ساحرة ولذيذة

السابق التالى

فطريات الإنائية (Cantharellus cibarius) يمكن العثور على هذه الفطريات التي تعد واحدة من أكثر الفطريات الصالحة للأكل حلاوة في الغابات المورفة والصنوبريات في الفترة الممتدة بين شهريْ يونيو ونوفمبر. © Markus Flück

فطر البوليتوس، بقبعة جامدة وساق سميكة (Leccinum aurantiacum) وينمو هذا النوع الآخر من الفطريات الصالحة للأكل بين يوليو وأكتوبر. © Markus Flück

فطرة المورشيلا العالية (Morchella elata) ذات الطعم اللذيذ! نوعية معروفة جدا من الفطريات، تختبئ في الغابات الصنوبرية، والحواف، ومقاطع الأشجار من أبريل إلى مايو. © Markus Flück

سبارسيس كريسبا (Sparassis crispa) معروف أيضا باسم باذنجان الصنوبر، وهذا النوع من الفطريات ينمو على الجذع من الصنوبرية الفاسدة أو بالقرب منها في الفترة الممتدة من يوليو إلى أكتوبر. هذه الأنواع من الإسفنج أو القنّبيط هي صالحة للأكل (انظر الوصفة في الرابط أدناه)... © Markus Flück

سيبّ من فطريات البوليتوس (Boletus edulis) ملك الفطريات الصالحة للأكل، تكثر وتنمو في أطراف الغابات والصنوبريات بين شهريْ يوليو ونوفمبر. © Markus Flück

أمانيتا المحمرّة (Amanita rubescens) نوع من الفطريات المعروفة أيضا باسم أمانيتا النبيذ، نسبة للونها، وهي منتشرة في غابات الصنوبريات والصلب من يونيو إلى أكتوبر. وهي لذيذة وقابلة للأكل بشرط طهيها جيدا. (أنظر الوصفة). © Markus Flück

فطر الإنائية الشبيهة بالأنابيب (Cantharellus tubaeformis) هذه النوعية من الفطريات المحبَـذة جدا في الأطباق تنمو في غابات التنوب والصنوبر، وتكثر غالبا بين شهريْ يوليو ونوفمبر. © Markus Flück

بولي باي (Xerocomus badius) نوع من الفطريات المنتشر بكثرة وصالح للأكل أيضا (أنظر الوصفة)، ينمو في الغابات الصنوبرية والأعشاب من يونيو إلى نوفمبر. © Markus Flück

الوسفيّات العالية (Macrolepiota procera) صالحة للأكل، ولكن فقط الجزء الأعلى أو ما يمكن تسميته بالقبعة. تنمو خصيصا في غابات الأخشاب الصلبة، لاسيما شجر الزان من يوليو إلى أكتوبر. © Markus Flück

رفس الأغنام (Hydnum repandum) قابل للأكل ذو رائحة طيبة (أنظر الوصفة)، وذوق جميل، وبرتقالي اللون. يوجد بكثرة في غابات الصنوبريات والصلب، بين شهريْ يوليو ونوفمبر. © Markus Flück

بولي ذو الساق الأحمر (Boletus erythropus) صالح للأكل شريطة أن يتم طهيه بطريقة جيدة، لأنه سام إذا ما استُهلك دون طبخ. تظهر قبعته الجميلة في كل غابة من مايو إلى نوفمبر. © Markus Flück

"أبواق الموت" (Trompettes de la mort) ممتازة سواء كانت طازجة أو مجففة، على الرغم من اسمها (أنظر الوصفة)! تنمو على شكل مجموعات في الغابات من خشب الزان، وفي بعض الأحيان تحت أشجار الكستناء، من أغسطس إلى نوفمبر. © Markus Flück Pilze - Herbst-Trompete (Craterellus cornucopioides)

فطريات الجذوع الزرقاء (Lepista nuda) هذا النوع صالح للأكل، ويوجد في الغابات والصنوبريات، ولكن أيضا في الحدائق أو في السماد العضوي. ويظهر في مايو، ولكن ينتشر من سبتمبر إلى نوفمبر. © Markus Flück

بولي ذو الجذوع المجوّفة (Boletinus cavipes) فطر صالح للأكل، لكنه نادر جدا، ينمو على جذوع شجرة أرزية من أغسطس إلى أكتوبر. © Markus Flück

بولي بلبّ أصفر (Xerocomus chrysenteron) صالح للأكل ومحبّـذ جدا، منتشر بشكل واسع في غابات الصنوبريات والصلب من يوليو الى نوفمبر. © Markus Flück

خليط من الفطريات الطازجة © Markus Flück

• صورة 1
• صورة 2
• صورة 3
• صورة 4
• صورة 5
• صورة 6
• صورة 7
• صورة 8
• صورة 9
• صورة 10
• صورة 11
• صورة 12
• صورة 13
• صورة 14
• صورة 15
• صورة 16

من الغابة إلى المطبخ

ماركوس فلوك مصور وكاتب شغوف بهذه الكنوز التي تعمّر الغابات، يعبّر في مؤلفه “الفطريات الرائعة .. من الغابة إلى المطبخ”، (نشر باللغة الألمانية) عن حبه للطبيعة و… وللمأكولات. (الصور المصاحبة للوصفات والنصوص المرافقة، تكفلت بإنجازها دار ليوبولد ستوكر للنشر والتوزيع).