四分之一的瑞士人经常性消费素肉和植物奶

植物类替代品在瑞士餐桌上越来越受欢迎，超过25%的瑞士人经常消费此类产品。(示意图) © Keystone / Urs Flueeler

瑞士零售商Coop于1月10日发布的《植物性饮食报告2022》显示，瑞士经常消费肉、鱼、牛奶或奶酪的植物类替代品的人数超过了瑞士人口的25%。

准确来说，有27%的受访者每月多次食用模仿肉类原产品的植物类替代品。其中大部分人这样做是出于环保的考虑，这在年轻消费者中尤其明显。此外，动物保护与伦理考量也是常见的原因。全瑞士共有约2200人参与此项调查。

25%左右的受访者偶尔食用植物类替代品。近半数参与调查的人还从未食用过此类产品。替代品在女性中更受欢迎，约三分之一的女性每月会多次消费肉类、鱼类及奶制品的植物类替代品。

植物类替代品在农村地区受欢迎程度较低

此类替代品在瑞士德语区的城市地区尤其受欢迎。相比之下，在农村地区占主导地位的汝拉州、纳沙泰尔州、乌里州与阿彭侧尔州，植物类替代食品的消费量很低。

大多数食用替代品的人至少从4年前起就保持这样的饮食习惯。40%的受访者认为他们在未来5年的植物类替代食品消费量将比现在更多。

根据调查结果，每月有意识多次放弃动物类食品的人占瑞士人口的60%，这一群体被称为“弹性素食主义者”。该群体十年前只占瑞士人口的40%。60岁以上人口中的弹性素食主义者比例最高，达到67%。

Coop连锁超市目前的植物汉堡占汉堡类营业额的五分之一。里昂香肠中植物香肠的比例为15%。售出的奶饮品中有八分之一为植物奶替代品。

根据Nielsen研究所的数据，瑞士每年的乳制品替代产品销售额为1.19亿瑞郎(约合8亿人民币)，肉类替代品的年销售额为8800万瑞郎(约合6亿人民币)，鱼类替代品的年销售额为350万瑞郎(约合2407万人民币)。