瑞士肉类协会(Swiss Meat Association)会长表示,尽管肉类消费稳定,但肉商面临的压力越来越大。Daniel Schnider认为,收购和兼并是主要原因。
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肉类行业和其他经济部门一样,受到人员退休,后继无人的影响。Schnider在瑞士媒体集团CH Media于9月23日刊登的采访中说道:“肉店很少会因为生意不赚钱而倒闭。”
“大约40年前,瑞士肉类协会约有2400家会员企业,如今只剩900家。”这位协会会长回忆说。肉店倒闭的情况近来有所缓解。虽然协会会员不断减少,但由于收购和兼并,雇员人数一直保持在24’000人左右。
然而,需求持续增加。仅仅是肉类柜台已经不够了,人们还需要聚会服务等等。“可是,工作人员不可能早上5点制作Cervelats香肠,晚上还在聚会上提供烧烤服务直至深夜。”
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从业人员不足,尤其是旺季。Schnider表示,现在的四个旺季:复活节、夏日烧烤季、野味季和圣诞节,可比过去繁忙多了。此外,肉商周五和周六的销售量达到总销售额的60%。和过去相比,周内的生意相当冷清。
去年,肉类需求略有下降。“不过,”Schnider说:“由于人口不断增加,我们感受倒不明显。”根据肉类行业贸易协会Proviande 3月份的统计,2023年肉类总供应量达43.6359万吨,比2022年少了3.5%。尼尔森市场研究所(Nielsen Institute)的分析显示,肉类替代品的销售继上一年停滞不前后,2023年又出现了1.5%的下滑。
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