瑞士葡萄酒 一瓶难求

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在La Maison Carrée酒区，莎斯拉葡萄刚摘采后，准备进入压榨程序。 swissinfo.ch

莎斯拉葡萄被倒入浸渍桶中。 swissinfo.ch

干冰有助于在浸渍过程中达到所需温度，这也称为“冷浸”。 swissinfo.ch

从浸渍桶到压榨机。 swissinfo.ch

人造底板是这台葡萄酒压榨机上唯一的现代装置。 swissinfo.ch

这台垂直压榨机由杉木(epicea)制成。杉木会膨胀，适合压榨，且能在下一年收获季到来前快速变干。面板被以特定顺序放在葡萄上。 swissinfo.ch

Perrochet家族的葡萄园位于Auvernier村。由山毛榉木制成的转矩能使压榨机开始转动。 swissinfo.ch

在面板上放置木质重物。 swissinfo.ch

缓慢扭动转矩的过程中，压榨机把葡萄压碎，葡萄汁滴淌进入压榨机下方的管道，然后被泵送到橡木桶中。 swissinfo.ch

清洁好箱子，以便带回葡萄园继续摘采。 swissinfo.ch

2008年里，他们按照传统更新了这台古老的垂直压榨机的桶壁。 swissinfo.ch

葡萄汁萃取液。每年Perrochet家族生产约32000瓶白葡萄酒。 swissinfo.ch

葡萄压榨后，留下的果渣被切开。 swissinfo.ch

果渣，也被称作榨渣，是剩余的葡萄皮、籽、梗和肉。它通常被用于制作白兰地、烈酒或肥料。 swissinfo.ch

多泡的甜葡萄汁，最终将被制作成瑞士原产的莎斯拉白葡萄酒。 swissinfo.ch

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有机葡萄酒越来越受欢迎，在瑞士有一些像Jean-Denis Perrochet这样的葡萄种植者，将家族世代相传的传统工艺运用于酿造有机葡萄酒中。

Jean-Denis Perrochet出品的瑞士生物动力葡萄酒(英)外部链接(biodynamic wine)，以及他对推广有机葡萄酒酿制的满腔热情，让他出了名。 Perrochet相信生物动力葡萄酒对健康与生态有诸多好处，因此，从2012年开始，他与妻儿一起踏上了酿造有机葡萄酒之路。

Auvernier村坐落于纳沙泰尔市(Neuchâtel)附近的La Maison Carrée酿酒区。每年在这里的气温转冷之前，这位酿酒师和他的家人会收获莎斯拉葡萄(Chasselas)，这种葡萄为瑞士本地品种。

早在1827年，Perrochet的祖辈就开始酿造葡萄酒。而他深信，继承使用家族七代人流传下来的同一套工序和设备，是他的生意得以发展壮大的原因之一。这些设备中包括了一个古老的垂直压榨机(参见照片画廊)，它自1872年开始运作，并确保了Auvernier村的莎斯拉葡萄能够顺利压榨成汁。

Perrochet遵循传统，并依照生物动力农法来生产葡萄酒，这也正是他的热情所在。生物动力农法(德法)外部链接的关键要素在于– 耕种需结合月亮周期的变化；以及，将传统草药制剂施用于葡萄树。Perrochet 表示：“虽然这种经营方式更复杂，但是它也更激动人心！为了维护我们的葡萄树，未来我们会继续遵循此法来耕耘这片土地。“

前景可观

瑞士生产的葡萄酒仅有2%作为出口。有机葡萄酒仍然是瑞士的小众产业，但随着人们的环保意识增强，有机葡萄酒变得更受欢迎。零售业的有机葡萄酒销售额在2017年增长了8.4%，达到约3600万瑞郎。

每年Perrochet家族生产约7万瓶葡萄酒。其中，约50%的销售额来自瑞士纳沙泰尔州，30%来自瑞士德语区，还有20%来自瑞士法语区。此外，他们还有1-2%的葡萄酒出口至日本、美国和斯堪的纳维亚国家。