荞麦重新回到餐桌

荞麦花不仅看起来赏心悦目，也是蜜蜂的优质蜜源。 PRO SPECIE RARA

在瑞士，荞麦处在“在被人遗忘的角落”。只有在格劳宾登州的Poschiavo村，人们还保留着制作荞麦面片pizzocheri的传统。现在，这种状况正在发生改变。

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你一定知道日本的荞麦面。最初的荞麦面是用百分之百的荞麦粉制成的。用荞麦粉制作面条很困难，因为它不含麸质，因此”粘合成分”的含量很少。不过，这也让荞麦成为我们饮食中独特的组成部分。专家认为，荞麦还是瑞士田地里的一种很有价值的作物。

因此，保护和促进动植物遗传多样性组织Pro Specie Rara希望在瑞士推广荞麦种植。该组织希望与苏黎世联邦理工学院共同举办一次研讨会，将农业、餐饮业和销售业人士聚集一堂。

Pro Specie Rara组织的农业生态品种研究项目经理Andrea Steinegger解释了专家青睐荞麦的原因：”荞麦非常有价值，因为它是一种所谓的‘准谷物’，可成为我们田间轮作极佳的替代作物，对肥料和水的要求也很低。”

作为准谷物(又称类谷物)的一种，荞麦长得像谷物，但在植物学上和其他谷物并无关联，反而同大黄或苏木更为接近。

荞麦与谷物没有“亲缘”关系，这意味着它们有着不同的虫害风险，对土壤的要求也不同。苏黎世联邦理工学院分子植物育种学博士生Fabian Hess说：”荞麦还能丰富种植景观。因为，乔麦花不仅看起来赏心悦目，在夏季也是蜜蜂的优质蜜源。”

Fabian Hess负责苏黎世联邦理工学院的一项荞麦研究：当前正在瑞士土壤上进行170个品种的种植实验。截至目前，大多品种的产量仍然不高。但是，Fabian Hess说：”我们当然有望通过加强育种工作来提高荞麦的产量，首要的是让产量保持稳定。“

这位联邦理工学院的研究员另外介绍说，历史证据表明，瑞士高原以前也种植过荞麦。

Hess和Steinegger两人都看到了荞麦种植的巨大潜力。”例如，燕麦也曾被人们忽视了很长时间，”Steinegger说，”但如今，它作为健康食品大受青睐。荞麦可能也会如此。”

(译自德语：郭倢/dh)