您鍾愛的咖啡很可能是瑞士咖啡機製作的
瑞士是咖啡機的領先製造國，無論是星巴克您最愛喝的一款咖啡，還是在家中您親手沖煮的一杯美味，都很有可能是由瑞士咖啡機製作的。這背後的故事您了解嗎？
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瑞士並非最早生產咖啡機的國家，在這個阿爾卑斯山國家涉足該領域之初，只是這一潮流的追隨者。1905年，米蘭的La Pavoni公司開始生產濃縮咖啡機，自此以後，急性子的義大利人就已經可以在一分鐘以內製作好一杯咖啡了。
第一次世界大戰後，咖啡機的使用在義大利的整個阿爾卑斯山地區流行開來，活躍在其他行業的瑞士公司看到了進入這一領域的機會。成立於 1892 年Schaerer公司就是一個典型的例子，最初只是一家小型零售商店。其創辦人莫里斯·雪萊(Maurice Schaerer)是一位出色的工程師，一戰期間，他引領該公司設計並研發了許多手術器械、消毒設備和手術台，滿足戰時的醫療需求。戰後，雪萊又憑藉著敏銳的商業嗅覺，感知到社會大眾情緒的轉變，利用他在金屬加工和蒸汽應用方面的經驗，研發出了蒸汽式咖啡機。
該公司的官網介紹，「一戰後，飽經戰時物資匱乏的人們十分渴望奢華和享樂的生活方式，雪萊正是捕獲並順應了這一心理，成功研發出一種大容量咖啡機， 這是他自主設計的第一台咖啡機」。
瑞士工程技術的這一新的應用方向激發了創新的浪潮。Schaerer於1957年推出了PIC手動加料咖啡機，被認為是世界上最早的自動咖啡機之一。
蘇黎世應用科技大學(ZHAW)教授兼咖啡卓越中心主任夏漢·耶雷齊安(Chahan Yeretzian)表示：「Egro, Schaerer和Rex是傑出的咖啡機領航品牌，憑藉其產品堅固的機身和智能化性能，他們迅速取得了成功，並立足瑞士，將業務拓展至北歐和遠東地區。一直以來，這些品牌持之以恆地完善產品質量，開發配套多種應用程序，作為本土的瑞士品牌，他們提供的客戶服務 同樣無與倫比。」
餐飲革命
1970年，Schaerer推出了KM系列咖啡機，這是世界上第一台全自動研磨一體咖啡機。該系列的推出正值1974年第一份瑞士集體勞工協議簽署，這份協議在經過漫長的談判過程後，終於被確定為法律實施。在此之前，瑞士餐廳服務生的固定工資僅有幾百瑞士法郎，只能靠收取顧客小費謀生，而該法律頒布後，餐廳老闆需要按月向其全部員工支付工資，並在消費帳單中收取15 %的服務費。 雖然新法的頒布有助於統一工資標準，但同時也增加了餐廳老闆薪資支出的負擔，此外，當時的瑞士餐廳員工普遍短缺，迫使老闆不得不削減業務。
耶雷齊安教授介紹，「當時，瑞士的餐廳不再招聘自助餐吧台專門製作飲品的女服務生，每位員工都需要提供多種服務，包括倒冷飲和煮咖啡。」
與義大利咖啡機依賴訓練有素的咖啡師相比，咖啡製備的自動化極大促進了瑞士咖啡機的發展。
英國赫特福德大學教授喬納莫里斯著有《咖啡》一書，同時也主持了「咖啡的歷史」系列廣播，他認為，「了解創新的驅動因素非常重要， 20世紀，義大利企業家 發明了濃縮咖啡機，主要是為了加快沖煮時間，以便為顧客提供新鮮烹製的咖啡。而瑞士人發明的自動咖啡機則是為了簡化咖啡製作過程，讓未接受專業培訓的服務生也能夠做出一杯美味的咖啡，兩者背後的驅動因素是不同的。」
與美國的合作
1970年代，美國速食連鎖品牌開始在歐洲開設分店，為瑞士咖啡機帶來了另一輪重要的發展機會。早在60年代，為拓展在歐洲的業務，麥當勞就與瑞士廚房用品製造商Franke展開了合作洽談，這家瑞士公司成立於1911年，最初是一家設備公司。1972年，它為慕尼黑的第一家麥當勞組裝廚房，這也是歐洲第二家麥當勞門市，幾年後，該企業開始為位於美國的麥當勞門市組裝廚房。透過與麥當勞合作，Franke嗅到了商機，於1984年收購了瑞士咖啡機專業製造商Augsburger，並抓住機會向麥當勞供應全自動咖啡機。
Franke的執行長馬克‧贊可羅(Marco Zancolò)認為，「Franke的咖啡製作系統可以為大型連鎖餐廳提供個人化的解決方案，因此在市場中脫穎而出。在客戶的決策過程中，咖啡機 的個性化和按需生產特性可能成為考慮的關鍵因素。」
Franke並不是唯一一個積極爭取與美國食品工業巨頭合作的瑞士企業，Thermoplan公司身為後來者，也決定順應浪潮，加入咖啡機製造業。這家瑞士公司成立於1974年，主要生產自動奶油打發機和奶泡機，於1995年開始咖啡機生產業務。 1999年，這家相對年輕的公司成功獲得了一份向星巴克供應咖啡機的合約。此後，Thermoplan 一直是星巴克的獨家供應商，並已研發和生產了兩代咖啡機(Mastrena I和II)，其總部位於瑞士韋吉斯(Weggis)，俯瞰琉森胡。
Thermoplan的執行長 Adrian Steiner表示，“不可否認的是，與星巴克建立的合作關係對Thermoplan的成功發揮了重要作用。”
隨著星巴克花式調和咖啡越來越受歡迎，瑞士的咖啡機製造商也獲得了更多的市場比例。Thermoplan今年成立50週年，其生產的98%的咖啡機出口到全球80多個國家。
咖啡歷史學家莫里斯教授指出，「在牛奶類飲品最受歡迎的市場，自動化設備總是能受到青睞，星巴克採用 Thermoplan 自動咖啡機就是一個典型的例子。」
咖啡文化與產業群聚
如今，Thermoplan、Franke、Schaerer、Cafina、Rex Royal 和 Egro 等瑞士品牌已躋身全球最大的專業全自動咖啡機製造商之列。Solis和Jura(瑞士網球明星羅傑費德勒(Roger Federer)代言)等專售家用和半專業咖啡機領域的瑞士品牌，也是全球業界的佼佼者。
無論是家用或商用咖啡機出口，瑞士都名列前茅，儘管目前還沒有全自動咖啡機這項單項的統計數字。
耶雷齊安教授表示，「我估計，當今全球銷售的全自動咖啡機中，約有 70%來自瑞士。」
瑞士資訊swissinfo.ch專訪的幾家公司都表示，瑞士咖啡機佔據市場主導地位的原因之一，是瑞士國內對優質咖啡的大量需求。
Schaerer 的總經理 Samuel Wildhaber指出，「製造商用心滿足瑞士咖啡消費者的喜好和期望，正是這種享受咖啡的文化氛圍，推動了瑞士咖啡機產業的創新。可以說，國內市場的需求是瑞士企業走出國門的跳板。」
根據瑞士咖啡推廣協會Procafé估算，2022年，瑞士人均消費咖啡豆約9公斤，是歐洲平均的兩倍。
瑞士咖啡機成功的另一個原因，是產業團體發展，這不僅涵蓋機器製造方面，還包括各種零件的生產。瑞士在精密工程和高品質標準方面的實力使其獲得了巨大的戰略優勢。
根據Schaerer的韋德哈珀總經理介紹，「優質的原材料，訓練有素的勞動力和先進的設備提高了瑞士咖啡機製造商的生產效率和競爭力。」
Thermoplan的執行長阿德里安·施泰納也認同這項工業生態系統效應。 「Thermoplan是一家堅持本土的瑞士製造公司，我們在總部韋吉斯生產全自動咖啡機，所使用的零件約80%產自瑞士。」
對瑞士企業來說，只有跟上最新潮流，應用尖端技術，才能維持自身的競爭優勢。為維持在市場中的領先地位，Thermoplan在這方面進行了大力投資。在激烈的競爭中，瑞士的咖啡機製造企業不能放鬆絲毫警惕，他們希望吸取瑞士鐘錶行業的教訓，20世紀70年代到80年代，顛覆性的石英技術出現時，佔據市場主導地位的瑞士鐘錶由於 未能緊跟潮流，受到了摧毀性的打擊。
韋德哈珀表示，「數位化為專業咖啡機領域帶來了獨特的機遇，企業可以利用數位技術，開發新的商業模式，進行精確的數位分析，同時創造獨特的用戶體驗。」
(編輯：Samuel Jaberg/ts，編譯自英文：瑞士資訊中文部/gj，繁體校對：方常均)
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