您钟爱的咖啡很可能是瑞士咖啡机制作的
瑞士是咖啡机的领先制造国，无论是星巴克您最爱喝的一款咖啡，还是在家中您亲手冲煮的一杯美味，都很有可能是由瑞士咖啡机制作的。这背后的故事您了解吗？
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瑞士并非最早生产咖啡机的国家，在这个阿尔卑斯山国家涉足该领域之初，更多是这一潮流的追随者。1905年，米兰的La Pavoni公司开始生产浓缩咖啡机，自此以后，急性子的意大利人就已经可以在一分钟以内做出一杯咖啡了。
第一次世界大战后，咖啡机的使用在意大利的整个阿尔卑斯山地区流行开来，活跃在其他行业的瑞士公司看到了进军这一领域的机会。Schaerer公司就是一个典型的例子，它成立于 1892 年，最初只是一家小型零售商店。其创始人莫里斯·雪莱(Maurice Schaerer)是一位出色的工程师，一战期间，他引领该公司设计并研发了众多手术器械、消毒设备和手术台，满足战时的医疗需求。战后，雪莱又凭借敏锐的商业嗅觉，感知到公众情绪的转变，利用他在金属加工和蒸汽应用方面的经验，研发出了蒸汽式咖啡机。
该公司的官网介绍，“一战后，饱经战时物资匮乏的人们十分渴望奢华和享乐的生活方式，雪莱正是捕获并顺应了这一心理，成功研发出一种大容量咖啡机，这是他自主设计的第一台咖啡机”。
瑞士工程技术的这一新的应用方向激发了创新的浪潮。Schaerer于1957年推出了PIC手动加料咖啡机，被认为是世界上最早的自动咖啡机之一。
苏黎世应用科技大学(ZHAW)教授兼咖啡卓越中心主任夏汉·耶雷齐安(Chahan Yeretzian)表示：“Egro, Schaerer和Rex是杰出的咖啡机领航品牌，凭借其产品坚固的机身和智能化性能，他们迅速取得了成功，并立足瑞士，将业务拓展至北欧和远东地区。一直以来，这些品牌持之以恒地完善产品质量，开发配套多种应用程序，作为本土的瑞士品牌，他们提供的客户服务同样无与伦比。”
餐厅革命
1970年，Schaerer推出了KM系列咖啡机，这是世界上第一台全自动研磨一体咖啡机。该系列的推出正值1974年第一份瑞士集体劳工协议签署，这份协议在历经漫长的谈判过程后，终于被确定为法律实施。在此之前，瑞士餐厅服务员的固定工资仅有几百瑞士法郎，只能靠收取顾客小费谋生，而该法律颁布后，餐厅老板需要按月向其全部员工支付工资，并在消费账单中收取15%的服务费。
虽然新法律的颁布有助于统一工资标准，但同时也增加了餐厅老板工资支出的负担，此外，当时的瑞士餐厅员工普遍短缺，迫使老板不得不削减业务。
耶雷齐安教授介绍，“当时，瑞士的餐厅不再招聘自助餐吧台专门制作饮品的女服务员，每位员工都需要提供多种服务，包括倒冷饮和煮咖啡。”
与意大利咖啡机依赖训练有素的咖啡师相比，咖啡制备的自动化极大促进了瑞士咖啡机的发展。
英国赫特福德大学教授乔纳·莫里斯著有《咖啡》一书，同时也主持了“咖啡的历史”系列播客，他认为，“了解创新的驱动因素非常重要， 20世纪，意大利企业家发明了浓缩咖啡机，主要是为了加快冲煮时间，以便为顾客提供新鲜烹制的咖啡。而瑞士人发明的自动咖啡机则是为了简化咖啡制作过程，让未接受专业培训的服务员也能够做出一杯美味的咖啡，两者背后的驱动因素是不同的。”
与美国的合作
20世纪70年代，美国快餐连锁品牌开始在欧洲开设分店，为瑞士咖啡机带来了又一轮重要的发展机遇。早在60年代，为拓展在欧洲的业务，麦当劳就同瑞士厨房用品制造商Franke展开了合作洽谈，这家瑞士公司成立于1911年，最初是一家管道公司。1972年，它为慕尼黑的第一家麦当劳装配厨房，这也是欧洲第二家麦当劳门店，几年后，该企业开始为位于美国的麦当劳门店装配厨房。通过与麦当劳进行合作，Franke嗅到了商机，于1984年收购了瑞士咖啡机专业制造商Augsburger，并抓住机会向麦当劳供应全自动咖啡机。
Franke的首席执行官马克·赞可罗(Marco Zancolò)认为，“Franke的咖啡制作系统可以为大型连锁餐厅提供个性化定制的解决方案，因此在市场中脱颖而出。在客户的决策过程中，咖啡机的个性化和按需生产特性可能成为考量的关键因素。”
Franke并不是唯一一个积极争取同美国食品工业巨头合作的瑞士企业，Thermoplan公司作为后来者，也决定顺应浪潮，加入咖啡机制造行业。这家瑞士公司成立于1974年，主要生产自动奶油打发机和奶泡机，于1995年开始咖啡机生产业务。1999年，这家相对年轻的公司成功获得了一份向星巴克供应咖啡机的合同。此后，Thermoplan 一直是星巴克的独家供应商，并已研发和生产了两代咖啡机(Mastrena I和II)，其总部位于瑞士韦吉斯(Weggis)，俯瞰卢塞恩湖。
Thermoplan的首席执行官阿德里安·施泰纳 (Adrian Steiner)表示，“不可否认的是，同星巴克建立的合作关系对Thermoplan的成功发挥了重要作用。”
随着星巴克花式调和咖啡越来越受欢迎，瑞士的咖啡机制造商也获得了更多的市场份额。Thermoplan今年成立50周年，其生产的98%的咖啡机出口到全球80多个国家。
咖啡历史学家莫里斯教授指出，“在牛奶类饮品最受欢迎的市场，自动化设备总是能受到青睐，星巴克采用 Thermoplan 自动咖啡机就是一个典型的例子。”
咖啡文化与产业集群
如今，Thermoplan、Franke、Schaerer、Cafina、Rex Royal 和 Egro 等瑞士品牌已跻身全球最大的专业全自动咖啡机制造商之列。Solis和Jura(瑞士网球明星罗杰·费德勒(Roger Federer)代言)等专营家用和半专业咖啡机领域的瑞士品牌，也是全球业内的佼佼者。
无论是家用还是商用咖啡机出口，瑞士都名列前茅，尽管目前还没有全自动咖啡机这一单项的统计数字。
耶雷齐安教授表示，“我估计，当今全球销售的全自动咖啡机中，约有 70%来自瑞士。”
瑞士资讯swissinfo.ch专访的几家公司都表示，瑞士咖啡机占据市场主导地位的原因之一，是瑞士国内对于优质咖啡的大量需求。
Schaerer 的总经理塞缪尔·韦德哈珀(Samuel Wildhaber)指出，“制造商用心满足瑞士咖啡消费者的喜好和期望，正是这种享受咖啡的文化氛围，推动了瑞士咖啡机行业的创新。可以说，国内市场的需求是瑞士企业走出国门的跳板。”
据瑞士咖啡推广协会Procafé估算，2022年，瑞士人均消费咖啡豆约9公斤，是欧洲平均水平的两倍。
瑞士咖啡机获得成功的另一个原因，是产业集群发展，这不仅涵盖机器制造方面，还包括各种零部件的生产。瑞士在精密工程和高质量标准方面的实力使其获得了巨大的战略优势。
据Schaerer的韦德哈珀总经理介绍，“优质的原材料，训练有素的劳动力和先进的设备提高了瑞士咖啡机制造商的生产效率和竞争力。”
Thermoplan的首席执行官阿德里安·施泰纳也认同这一工业生态系统效应。“Thermoplan是一家坚持本土的瑞士制造公司，我们在总部韦吉斯生产全自动咖啡机，所使用的零部件约80%产自瑞士。”
对于瑞士企业来说，只有跟紧最新潮流，应用前沿技术，才能保持自身的竞争优势。为维持在市场中的领先地位，Thermoplan在这方面进行了大力投资。在激烈的竞争中，瑞士的咖啡机制造企业不能放松丝毫警惕，他们希望吸取瑞士钟表行业的教训，20世纪70年代到80年代，颠覆性的石英技术出现时，占据市场主导地位的瑞士钟表由于未能紧跟潮流，受到了摧毁性的打击。
韦德哈珀表示，“数字化为专业咖啡机领域带来了独特的机遇，企业可以利用数字技术，开发新的商业模式，进行精确的数字分析，同时创造独特的用户体验。”
(编辑：Samuel Jaberg/ts，编译自英语：瑞士资讯中文部/gj)
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