思华力-瑞士国肠

思华力经受检验：在行李扫描仪的透视下思华力是桔黄色的，与炸药颜色相同。 ROTH SCHMID

有摩天轮、过山车的地方一定少不了卖思华力的摊位。 ROTH SCHMID

建筑工人总是拿思华力当作午后加餐的食品。来自意大利和葡萄牙的建筑工人每次放假回家都要带上几根思华力。 ROTH SCHMID

一次成功的学校郊游离不开烤思华力，孩子们也因此从小就学会在野外生火。 ROTH SCHMID

在烧烤的时候要掌握足够的技能和耐心，正确的切法也需要学习。 ROTH SCHMID

2006-2012年当禁止从巴西进口牛肠的时候，思华力曾面临脱产。 Hans Stäubli的作品“吕特利宣誓”意味着受到置疑的国家。 Hano Stäubli

屠宰师傅Jean-Pierre Corpataux和alias Corpaato也将思华力作为主题。 ROTH SCHMID

用思华力做的美食有许多，最著名的之一要数奶酪火腿思华力。 ROTH SCHMID

思华力可不是简单的思华力。不仅大小、颜色各异，成份也各不相同，制作工艺和味道当然也不同。 ROTH SCHMID

对于一个好的思华力最重要的是肠皮，Z'graggen Darmhandel AG为了对产品进行分类，在肠内充气，利用一种特殊的工具进行测试，使其形成就像在牛胃中的环状。 ROTH SCHMID

精加工过程：用水浸泡并重新加盐，这家Hergiswiler 企业每年需要40吨盐。 ROTH SCHMID

当然成份也很重要。这里肉店老板Alexander Strittmatter在检验思华力肠馅，每位肉店老板都有自己的思华力秘方。 ROTH SCHMID

最后肠馅要被灌入肠中，一台机器每小时可以制作6000支思华力。 ROTH SCHMID

思华力要在熏炉中熏烤将近2小时。 ROTH SCHMID

思华力香肠在瑞士家喻户晓，堪称是瑞士的国肠。在今年8月1日瑞士国庆日刚刚出了一本关于思华力的书(Cervelat die Schweizer Nationalwurst，德外部链接)，进一步肯定了它的文化价值。思华力在瑞士德语区、意大利语区和列托罗曼语区都是男女老少喜爱的香肠。

此内容发布于 2015年08月15日 - 11:00

加比·奥赫森拜因(Gaby Ochsenbein)从1986年到2018年先后在瑞士国际广播电台和瑞士资讯SWI swissinfo.ch工作。她居住在伯尔尼。

作者的更多报道

瑞士有上百种香肠，但是没有一种像思华力(Cervelat)这样出名，几乎每位瑞士人的童年都有着这样那样有关思华力的回忆。思华力是人们烧烤时的必备食品，而且一定要在香肠的两头切上两刀，扎在木棍上烤着吃。思华力在火上发出嘶啦嘶啦的声音，肠皮变成棕色，切过刀口的地方向外翻卷起来-对于每位瑞士人来说，这都是难忘的经历。

思华力最初由猪肉和猪脑制成，其名称便是起源于拉丁文的cerebrum，意思是“脑子”。今天的思华力不再使用猪脑，由猪肉、牛肉和猪皮制成，轻轻熏制然后煮沸。

在1900年的世界博览会上，思华力被作为瑞士特产介绍给来访者，大约就是从那时候起，确定了思华力的国肠身份。思华力在民间早有“穷人肉排”或者“体力劳动者鱼肉”等戏称，虽然它上不了大雅之堂，但是它却是瑞士最畅销的肉肠-每年销售量1.6亿支，平均每位公民20支，思华力对于瑞士人来说可不只是一个普通的香肠！

(图：ROTH SCHMID/AS出版社，文：Gaby Ochsenbein，编译：杨旭东/瑞士资讯swissinfo.ch)

您可以在这里找到读者与我们记者团队正在讨论交流的话题。

请加入我们！如果您想就本文涉及的话题展开新的讨论，或者想向我们反映您发现的事实错误，请发邮件给我们：chinese@swissinfo.ch。