瑞士的烧烤季节

从美丽的圣灵节周末起，烧烤季节又开始了 swissinfo.ch

瑞士素有“香肠之国”的美称。夏季刚刚来临，乡村市野就会到处飘散着香肠的味道，人们将香肠煎的煎、烤的烤，在大自然中尽情地享受这特殊的美味。

说到香肠文化，瑞士拥有将近400种香肠，各地有不同的特产。香肠不仅仅是一种和面包一起食用的简易食品或只是一种简单的快餐食品，香肠从来就不只是香肠而已，倘若肉铺师傅手艺高超的话，它则是一种文化作品。直到今天用熟干肠(Cervalat)制成的桂冠依然是田径运动会上获奖女子的奖品。

熟干肠Cervalat在瑞士最受欢迎的香肠中占第二位，它是由牛肉、肠油、肉皮和各种不同的混合香料制成。另外，食盐、糖、柠檬汁及防腐剂也是不可缺少的作料。

今天的熟干肠Cervalat只能从名字上使人联想起它的来源–意大利的“cervello”，19世纪大众阶层以这种米兰人的牛脑肠作为昂贵新鲜肉类的替代品。但是自从疯牛病出现以后，牛脑就彻底从厨房里消失了。

小牛肉肠独占鳌头

从始至终小牛肉肠一直是瑞士人最钟爱的烧烤对象。这种乳白色的、少女般稚嫩的小香肠好象只有通过烧烤才真正被视为香肠似的。

2001年瑞士人共消耗了11’500吨小牛肉肠。使这种普通食品被列入美味佳肴之列。圣加仑(St. Gallen)堪称小牛肉肠的盛产地，在这里几乎每个肉铺老板都有他独到的做这种香肠的拿手好戏。

地方特产

因为今天消费者的兴趣逐渐转向绿色食品，所以出现一种倾向于内地的、保持自然风格的肉类及肠类食品的趋势。

因此几乎大部分肉铺都向顾客提供不同质量的肉类。“绿色肉食”几乎占据了每一个肉店的陈列窗，以此类肉制成的肉肠也成为了新产品。不管是水煮肠、熏肠还是煎肠，它们的特点是：有乡土气息而且质量可靠。

1999年瑞士的肉匠们甚至以他们拿手的400种香肠品种突破了吉尼斯大全记录。瑞士成为特制香肠的盛产地。但是与德国相比，瑞士对肉肠的消耗量还是甘拜下风。德国平均每人每年消耗30公斤香肠，占欧洲香肠食用量之首。而瑞士2001年平均每人香肠消耗量为6公斤。

swissinfo，杨旭东