伦敦传出浓浓的瑞士味儿
每年都有近3万瑞士人离开家乡到国外定居。Tanja Burri和 André Brogli在伦敦南城开了一家面包店，专为瑞士侨民提供家乡的味道。
我们来到伦敦南部汉姆(Ham)区Ashburnham路：一座座砖房、美丽的前院和萧条的后院。简而言之：典型的英国郊区。在这样的环境里，红白相间的塑料牛显得有些突兀。这是André Brogli面包房的标志。天蒙蒙亮，André就开始在这里工作。
“我的搭档和副主厨Solij正在制作伯尔尼洋葱派。我们每天都要做这个，因为卖得特别好，人们真的很喜欢吃。”André Brogli解释道。除了伯尔尼洋葱派以外，伦敦汉姆区的瑞士面包房“Swiss Bakery”还提供圣加仑面包、Seeland黑面包(由普通小麦和斯佩耳特小麦混合面粉烤制)、Bürli脆皮面包或斯佩尔特小麦面包。
“英式面包通常是白面包。在制造过程中，除了面粉之外，通常还使用糖。面包通常很软。在瑞士，我们的面包使用多种不同的面粉：小麦、黑麦或斯佩尔特面粉。这在英国并不常见。”
为了吃上一口瑞士面包，顾客从英国各地涌向汉姆区。对英国的瑞士移民来说，周六从伯明翰、威尔士或苏格兰来伦敦买面包算不上稀罕事儿。
面包店门口有红白花牛，店里挂着布谷鸟钟。就着瑞士流行乐电台的音乐，吃一口伯尔尼辫子面包，客人们不仅满足了味蕾，也解了乡愁。André Brogli的生意伙伴Tanja Gugger讲到，最近，一位在苏格兰生活了20年的瑞士侨民第一次走进店里时喜极而泣。
向往海外生活的瑞士人整装待发去探索世界。无论是在伦敦、魁北克或是内罗毕，他们很快就会意识到，瑞士既不是世界的中心，也不是世界的参照物。
许多远离故土的瑞士人都会怀念这几样东西：山脉、母语和……面包。一位在非洲长大、现与家人定居伦敦的伯尔尼女士是面包房的常客，她说：“这里太漂亮了。对我来说，就仿佛是我的祖国。我一来到这家面包店，就感觉像回到瑞士家里一样。在这儿，我还能说瑞士德语，这在伦敦其他任何地方都是不可能的。”
42岁的André Brogli来自苏黎世，41岁的Tanja Gugger来自伯尔尼小镇因斯Ins。12年前，两人从酒店学校毕业后移居国外。为了在伦敦的生计，他们最初在车库里生产小面包，再用旧货车把面包送到餐馆和酒店。
面包房的第一批顾客里有一位是瑞士名厨Anton Mosimann。面包房的两位合伙人透露，如今，如果Anton Mosimann偶尔到温莎城堡为皇室客人做饭，也会来瑞士面包房买小面包。
四年来，André Brogli和Tanja Gugger不再开着小面包车旅行，而是守在汉姆区，经营自己的瑞士面包房-每当有瑞士人想吃圣加仑小麦面包、辫子面包或脆皮面包时，他们就会去那里。有时，这里面包甚至会出现在国王的餐桌上。
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