我們的主要競爭對手是肉品製造商
儘管以植物為基礎的肉類替代品仍然是小眾產品，但總部位於蘇黎世的新創公司Planted正致力於實現該領域在國際上的強勁成長。這家公司正在努力改進產品類型並降低價格，以贏得大眾的青睞。
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Planted公司的”素肉”獲得了巨大商業成功。 今年9月，這家總部位於蘇黎世的新創公司連續第三年登上了瑞士新創企業TOP100的領獎台-該獎項旨在表彰瑞士最有前途的新創公司。
2022年9月，公司宣佈在2021年首輪融資3500萬瑞郎的基礎上，又籌集了7000萬瑞郎。在成立的第4年裡，Planted公司已擁有200多名員工，產品銷往歐洲各地。
植物性肉類替代品的市場正在蓬勃發展，在氣候變遷和對動保關注增加的背景下，越來越多的人表示正在減少對肉類產品的消費。無論是在瑞士和歐洲其他國家，不同調查均顯示：消費者對這些產品的需求正在迅速成長。
Planted公司沒有首席執行官，這家新創公司由包括Judith Wemmer在內的4個人組成的執行委員會共同管理。瑞士資訊swissinfo.ch在位於蘇黎世州鄉間Kemptthal鎮工業區的公司總部對她進行了採訪。
瑞士資訊swissinfo.ch：目前，植物性替代食品僅佔食品市場1%至2%的份額。 您如何看待這一領域的發展？
Judith Wemmer：目前，消費我們產品的主要是首次購買者，就像15年前第一批購買特斯拉電動車的顧客一樣。
儘管我們產品的價格仍然很高，品質也有提升空間，但這些先鋒客戶還是非常欣賞創新產品的。
之後，我們將進入強勁成長階段。但首先，我們需要持續提升產品品質，例如完善發酵製程。
同樣重要的是，我們要擴大產品種類，降低產品價格，特別是透過生產的規模效益來實現這一點。
許多以植物為基礎的肉類替代品都是超加工食品，會增加患病風險，尤其是癌症。Planted是否避免了這一弊端？
我們的生產過程類似於製作麵包或義大利麵：我們按照一系列步驟精心製作素肉。我們的所有配料都是天然的，不含任何添加劑。
我們的身體不需要特定某種食物，但需要吸收特定的營養。 我們可以確保自己的產品富含蛋白質、纖維素和微量元素，同時飽和脂肪和糖的含量極低。
和”超加工 “一詞掛鉤的是典型的不健康、且高熱量的產品，這和我們的生產過程毫不沾邊。我們食品的設計完全符合健康、永續的飲食習慣。
營養學家認為，植物性蛋白質並不完全等同於動物性蛋白質。Planted是否優化了產品的營養成分？
我們的主要目標是，在生產過程的每個階段都保持產品營養的完整性。因此，我們不使用任何添加劑，產品中鐵等主要礦物質也是完全天然的。
無論來源為何，所有的蛋白質的組成元素都是胺基酸。Planted的產品可以提供所有人體所需的胺基酸。豌豆等豆類通常富含賴氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等氨基酸，但蛋氨酸和半胱氨酸含量則較低。
將豆類、種子和穀物結合在一起可以獲得最佳的植物性蛋白質。因此，我們產品的「最佳搭檔」是米、義大利麵和麵包等。
您曾強調在改善產品口味和口感方面所做的努力。那這些產品的外觀又如何呢？
我們的產品的外觀及其包裝也相當重要，因為客戶是否購買就取決於此。
Planted品牌在瑞士德語區非常有名，但在瑞士法語區卻鮮為人知。 您怎麼解釋這種情況？
目前，我們的產品特別適合瑞士德語區顧客的口味偏好。不過，我們慢慢在瑞士法語區也站穩了腳步。
例如，我們最近與米其林一星主廚Damien Germanier合作推出了雞排。這位主廚將我們的素雞肉列入了他的推薦菜色。
貴公司為什麼不專注於技術開發，而後再把科技賣給其他像雀巢這樣的大公司呢？
我們之所以選擇生產經營高度整合的模式，這是因為我們認為，在肉食替代品這個新的細分市場，不僅要進行研究和開發，還要自己生產和銷售產品，這是非常有好處的 。
這種高度整合意味著我們可以更快地創新，更好地控制品質，從而獲得更高的利潤。
當然，這種模式需要更多的資金，特別是在建立銷售網絡和創建具有競爭力的國際品牌方面。
貴公司有哪些銷售管道？
目前，我們透過網路在全歐洲銷售。 我們的食品也透過餐廳和零售商在歐洲8個國家進行零售，和我們合作的零售商包括瑞士的Migros和Coop以及英國的Tesco連鎖超市。
我們建立了幾個合作關係。其中一個例子是我們與法國一家專門從事烤肉的公司Fleury Michon簽訂協議，與該公司合作銷售三種素肉柳。
為了加速拓展國際市場，我們在法國、德國、奧地利、英國和義大利都設有銷售辦事處。
”在政治舞台上，肉类产品的游说力量是强大的。”
貴公司已經獲利了嗎？
我們尚未實現盈利。我們其實是可以獲利的，但我們更願意把錢用來繼續發展和投資，特別是在產品研發和生產設施方面。
貴公司的主要競爭對手是誰？
首先就是所有的肉類製品生產商！在我們的領域，也活躍著其他一些瑞士和外國的新創公司。但大多是從外部製造商購買產品後，專注於行銷和分銷環節。
雀巢和聯合利華等全球性公司也對植物性食品表現出興趣。
無論如何，食品市場是一個巨大的市場，肯定有足夠空間容納數量眾多的參與者。
歐特力(Oatly)是瑞典製造乳製品植物性替代品的領導者。該公司目前正面臨一系列困境(全球成長、高成本、生產問題)。您打算如何避免類似情況？
我們專注於我們的產品和創新，致力於建立一個穩固的瑞士公司，媒體和分析師對其他公司的看法不是我們所關心的。
無論如何，我們在瑞士和國外的強勁成長都讓我們對心懷信念走自己的路充滿信心。
生產植物蛋白產生的二氧化碳比生產肉類蛋白少40倍。政府是否會獎勵您們為氣候事業所做的貢獻？
完全沒有，而像特斯拉這樣的公司則可以透過向傳統汽車製造商出售「碳信用額」來獲得可觀利潤。
在政治舞台上，肉類產品的遊說力量是強大的……此外，我們還必須證明我們的產品與肉類產品相比具有同等的營養價值。
總之，目前的政治趨勢是，不透過財政干預來影響人們對食品的選擇。
你們目前的所有活動都集中在蘇黎世州的Kemptthal。 此地的優勢和劣勢是什麼？
作為瑞士蘇黎世聯邦理工學院(EPFZ)的延展機構，我們因與其毗鄰而受益匪淺，尤其是透過我們在多個研究計畫上的合作。 我們也從蘇黎世聯邦理工學院、聖加侖大學和該地區的其他大學招募了許多人才。
此外，蘇黎世州對資深員工極具吸引力。公司尋址在Kemptthal，這樣一來，我們的員工可以自由選擇住在鄉下還是蘇黎世市區。
當然，瑞士的成本很高。另外，如果我們的總部設在弗里堡州或沃州，我們可能會得到更多的支持，因為食品工業對這兩個州具有重要的戰略意義。
橫向組織讓我們非常靈活，因為我們不必等待執行長的下達指令
您是否會計劃把生產遷至國外，以降低成本和方便物流？
我們遲早會在國外生產的，我們正在歐洲尋找一個潛在的生產基地。
當然，我們將始終在Kemptthal保留部分生產能力，以優化與研發團隊的合作。
Judith Wemmer來自德國，曾就讀於蘇黎世瑞士聯邦理工學院(EPFZ)，並於2019年獲得食品加工工程博士學位。她後曾留校擔任助教、博士後研究員及講師等職務。
2020年2月，Judith Wemmer加入了Planted Foods團隊。同年8月，她成為執行委員會的４名成員之一，負責產品開發、生產、監管和智慧財產權。Judith Wemmer也是瑞士蛋白質協會主席。
Planted不是由首席執行官，而是由執行委員會管理。共同管理是否有效率？
事實上，Planted大約有50名管理人員。此外，我們執行委員會中的每個人都有明確的職責，可以做到完美互補。
這種橫向組織讓我們非常靈活，因為我們不必等待執行長下達指令。 當然，我們也常常互相給予挑戰。
Planted公司有200多名員工，其中51%是女性。是女性對永續食品領域有著特別的興趣？
我認為，是我們用植物蛋白創造美味肉品的概念吸引了這些女性的加入。此外，她們也非常欣賞我們的扁平化管理，在這個機制下，人們追求的是共同成果而非自我欣賞。
我們這個行業本身也很吸引女性：在我攻讀食品加工工程博士學位期間，我的同學中有70%都是女生。
(譯自法文：郭倢，編：Samuel Jaberg及Pauline Turuban)
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