揭秘瑞士屠宰场

中国的猪肉价格在一年内翻了2-3倍，中国政府因此加快了从国外进口猪肉的步伐。由中国国家质量监督检验检疫总局(AQSIQ)出入境检验检疫各分局共同派出的代表团于8月5-14日对瑞士的多家肉食公司进行了考察。

此内容发布于 2007年08月15日 - 10:15

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瑞士联邦兽医局负责国际事务的Conny Herholz女士向记者介绍说，中国向世界几个可出口猪肉的国家发出了问卷调查，并根据该问卷选择出条件合适的国家，瑞士便是其中之一。

今年8月中国政府派出代表团，通过实地考察对瑞士的猪肉养殖、屠宰、加工等进行具体的评定。中国将在此基础上决定是否向瑞士授予肉类对华进口许可证。

瑞士的肉制品公司对此反应强烈，共有德、法、意语区的约12家公司向代表团提出了邀请。因此考察团的行程也特别紧张，13日早6点半，从伯尔尼赶往巴塞尔的代表团已经开始了对瑞士最大的肉制品集团Bell公司的考察。

参观SBA屠宰场

瑞士对食品卫生非常重视，因此参观任何一个工厂、实验室都先从更衣开始。在参观SBA屠宰场之前，访问者更是被包裹得里外3层。除一次性的纸质上衣和长裤外，还要套上塑料长靴，最后罩上长袍。当然一次性的帽子和口罩也必不可少。

进入屠宰场之前，还有一道类似于检票机构的关口。参观者脚踩翻转不停的长刷，手伸入两个进行消毒、检验的小洞，当指示灯从红色变成绿色时，栏杆才予以放行。

分割车间的冲击

尽管笔者也曾设想过屠宰场的情景，然而没想到屠宰场给人的第一感觉竟是“嗅觉冲击”。才打开通向屠宰区域的门，一股闷热的浓重的腥气便扑面而来。这种气味对一般人来说是陌生的，有些像将生肉直接放入沸水中蒸腾出来的味道，但要强烈很多。

紧接着进入分割车间，一扇扇才被屠宰过的猪在你前后左右绕来绕去，它们被挑着脚筋挂在流水线上，一不留神，毫无活力的猪蹄就会刮到你。车间分两条切割流水线，每条流水线两边都工作着全神贯注地工人们。他们的动作快速而有效率，每人只负责分割一部分。瑞士市场的肉食分类非常明确，因此这里猪肉的肥肉、筋、骨头都会被剔出来，放在不同的分类箱里。而整肉也会被切得整整齐齐进入下一道工序。

从窗明几净的办公楼，豁然进入上百人飞速挥刀、肉片纷飞的工厂，让人有片刻恍若隔世的感觉，仿佛在恐怖电影里。

中国考察团的成员大部分学过兽医，对此已是安之若素，他们对剔骨器的赞誉有加。只见一个刀套可以准确的套入排骨的间隙，瞬间将条条肋骨起出。“瑞士的工具就是顺手”，考察团的一位成员说。

首次进入屠宰场

屠宰场对普通人的冲击显然不仅在分割车间。已对腥气略有适应的鼻子再一次体会到更浓重的血腥气。屠宰车间的门口是半扇半扇被初步屠宰的猪，根据瑞士法律，眼睛不属于食品，因此它们已被挖去，流着血泪。被刮去内脏的猪略显单薄。

真正进入屠宰车间，人会瞬间感觉窒息，热气混合着极重的血腥气令人作呕。联邦兽医局负责食品卫生的Ruedi Müller先生才进门就对笔者说，“如您觉得不适，请马上告诉我们，我们可以暂停参观”。

这里的屠宰过程是：猪单独进入电梯，被送到工厂底层，进行80秒的二氧化碳麻醉，完全昏迷后进入屠宰车间。其后经验熟练的工人一杆封喉，血从体腔被放出后便通过桶装通道，由工人挑筋倒挂在流水线上，经火片刻烧炙，电锯割半，再进入切割程序。

第一次进入屠宰车间的人首先很难接受听觉的刺激。猪嗷嗷嚎叫的声音令人毛骨悚然，恐怖顿生。走到车间尽头，桶装通道从上倾下，一头头肥猪“普”地从上带着冲力扑到你面前，溅起零星血花。右边是悬挂的猪，在熊熊烈焰之中。笔者顿时有人间炼狱的感觉。

在最后的清洗车间，空气密闭、闷热，混浊得用热水烫过的腥气浓烈得密布在整个空间，因时间已晚，尽管一头猪也没有，参观者还是不得不屏住呼吸。

参观结束前，代表团还考察了SBA的猪栏，走出屠宰场，笔者豁然觉得猪栏略带青草气息的空气清新无比。

中国考察团的评价

中国代表团的成员认为，瑞士肉制品产业的整体水平较高，从卫生和自动化角度来讲都很好。例如瑞士至今还没发现旋毛虫，SBA的每日猪屠宰量约为200多头，每只都会被取样检验；中国则基本为百头取样。

虽然中国的几家优质企业，其技术设备甚至比瑞士还要强，但其工人的素质和设备的合理利用率都不及瑞士；而且中国有些地区还停留在原始、作坊式的屠宰上。

中国未来如可从瑞士进口猪肉，因物价关系进口可能会集中在“高端”和“低端”的两极上。高端是指，中国高收入人群可能会选购瑞士卫生条件、口感较好的昂贵的猪肉；低端指中国希望瑞士可以对华出口猪内脏等在瑞士不被食用的制品。

15日代表团抵京后，将向中国政府做出技术方面的详细汇报，中国将在今后对是否从瑞士进口猪肉制品做出决定。

瑞士资讯(swissinfo) 宋婷

巴塞尔屠宰公司2006年屠宰量为5134.6万公斤，比去年增长16.3%。
公司目前拥有员工400多人。

公司向社会提供打工机会，公司员工亲属将获得优先考虑，最低月工资为3500瑞郎。

Bell出产的烧烤用肉基本为当日屠宰，次日上市，节假日可能时间略长。

2007年中国猪肉掀起全国性大规模涨价热潮，价格已涨至历史最高点。仅5月一个月北京猪肉价格就上扬14次，价格比去年翻倍。

在其他地区，猪肉价已从去年的每斤6-7元，升至20-30元。

据星岛环球网7月中旬消息，中国最近可能购买2万吨猪肉，该订单可能由包括美国在内的5个国家获得，订单最终可能高达10万吨。

Bell集团紧邻巴塞尔的瑞法边境，虽然它是巴塞尔的大集团之一，但其对肉食制作的系列公司并没有采取“占有”的方式，而是实施并股。

巴塞尔鲜肉公司和巴塞尔屠宰公司(Schlachtbetrieb Basel AG简称：SBA)都是Bell的近邻，其主要业务就是向Bell提供服务，但不全隶属于Bell，如SBA，Bell就只占其48%的股权。