南锣鼓巷里的瑞士奶酪火锅

在北京的南锣鼓巷里吃顿正宗瑞士奶酪火锅，真是别有一番滋味。 高皓

青砖灰瓦、朱门石鼓，暖风和煦，柳条轻荡。鸟啾声、老北京京腔京味的调侃声在胡同中回响，自行车叮铃铃闯过，恰好还有一群信鸽带着哨声从空中飞过……这就是北京人从前人尽皆知的南锣鼓巷，北京人亲切地叫它“南锣”。如今的南锣打破了往昔的宁静，成为北京的一处名景。

提起南锣，可是京城一景，连来北京的老外也忘不了来这里走一走。胡同两侧都是各种颇具民族风情的商家，从绣花布鞋、中式服装到艺术品、日用品、北京小吃，各种商品令琳琅满目，一应俱全。

正值4月初，因为前一天的沙尘暴外加9级强风，驱走了大气中的雾霾，令北京出现了难得的蓝天。南锣鼓巷里人头攒动，多半是来自外地和国外的旅游者。胡同两旁的四合院，朱门紧闭，把巷子里原住户的生活严严实实地挡在后面，他们似乎早已习惯了与一墙之外喧嚣生活的和平共处，偶尔从半掩的街门中可以看到他们整洁有序的院落，生活依然是一片静好。

张大爷就是住在这个巷子里的老住户，他现在是巷子口的交通管理员，当问到他是否为南锣鼓巷变成了繁忙的商业街而感到不适，他一脸从容地表示：“这是时代的要求，这对经济有好处。”欧洲人追求的是宁静的生活环境，而中国人愿意为经济发展作出让步。

奶香不怕巷子深

南锣鼓巷是一条主街，旁边还有一些分支，就是北京老城中特有的胡同，拐进这些胡同立刻就会觉得安静了许多。东棉花胡同就是这样一条胡同，感觉往里走了很深，首先经过一家西餐厅，然后看到中央音乐学院的大木门，在它的对面就是要找的那家踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫的瑞士芝士蜜餐厅。

在一个毫不起眼的深巷里，找到瑞士味十足的餐厅，的确有些令人措手不及。一对上了年纪的老北京，驻足店前：“哦，敢情这是一家瑞士餐厅！”他们慨叹着说。

红色的木制窗板，刻着镂空的十字，西式拱形门廊的确让人想起了瑞士的乡村中的小屋。掀开红色的棉布门帘，一股浓浓的奶香立刻扑鼻而来，一面红底白十字的瑞士国旗随后映入眼帘，木制的吧台上整齐地排列着各种烈酒，房梁上也挂满了瑞士人国庆节凉台上悬挂的小国旗。吧台旁边的台面上摆放着一排排酒精炉和火锅。恍惚间，让人似乎从北京穿越到了遥远的瑞士山区。

从未去过瑞士的奶酪火锅店老板

感觉到这些浓浓的瑞士气息，会让人想这家店的老板一定在瑞士生活过多年的人。而店主王亮却告诉瑞士资讯swissinfo.ch他从未去过瑞士，他所经营的纯瑞士奶酪火锅完全是根据自己的理解制作出来的。

芝士蜜餐厅的奶酪火锅，外观上与瑞士当地的奶酪火锅无甚区别，酒精炉上架着从瑞士原装进口的金属合成火锅，而味道却与真正的奶酪火锅有所不同-奶味更加浓郁。

王老板说他们的奶酪全部用的是瑞士进口奶酪，他们与瑞士Emmi，Emmenthal奶酪厂有着常年的合作。

店里的火锅分成三种，一种是瑞士原味火锅，一般为来自瑞士的客人准备。其他两种是适合中国人口味的火锅，分别是奶味和酒味火锅(除了加了牛奶还加酒)。“原味火锅，中国人尝了以后吃不太惯，觉得口味发苦，所以我们把酒换成牛奶，令奶酪火锅香甜可口，让第一次吃它的中国人就能喜欢上它。”

除了味道有所不同之外，芝士蜜火锅还增添了搭配火锅的其他食材，比如培根和肉肠拼盘，中国顾客也会将这些沾上奶酪吃，而瑞士人用的面包块，在芝士蜜却只占很少的分量。

问道他为什么没去过瑞士，却能把店里的氛围搞得如此惟妙惟肖，他表示现在是资讯的社会，“在哪里都能找到足够的信息，”王亮这样说。

面向大众

作为一家北京的西餐厅，芝士蜜人均70多元的价位并不高。对此王亮表示：“芝士火锅在瑞士也是大众食品，所以我们在定位上也比较亲民，让所有人都有能力品尝。”

自2011年开业以来，芝士蜜已经接待了上万客人。“很多客人发现，瑞士奶酪火锅并不像想象中那么有距离感，”王亮说。

在建筑业担任高管的王峰第一次来芝士蜜，点了原味瑞士火锅，他表示：“我就喜欢原汁原味的东西，第一次吃就喜欢上了。”同来的从事秘书工作的周薇也表示：“我个人并不喜欢奶味很重的东西，但是这个原味瑞士火锅非常适合我的口味。”

芝士蜜主要面对的是北京本土人，其次是瑞士使馆的瑞士工作人员、在中国生活的外国人和其他国家来北京旅游的外国人，王亮告诉swissinfo.ch“对这些来自其他国家的外国人来说，奶酪火锅也是新体验。”

芝士蜜也提供奶酪铁板烧(Raclette)，但是似乎受欢迎程度并不象奶酪火锅这样高。但是王亮希望能把瑞士不同的传统餐饮介绍给中国人，他们也提供巧克力火锅。

自2011年开业以来，芝士蜜餐厅生意非常红火，这已经是他们的第二家店，第一家开在南锣鼓巷的小菊胡同。

重在体验

虽然没有去过瑞士，但是王亮对瑞士的了解程度却非常高，他经常与瑞士奶酪公司打交道，每月仅大孔奶酪的进口量就达两吨。除此之外他还经常与在北京的瑞士酒商一起交流，从他们那里得到许多关于瑞士、瑞士奶酪的知识。他说：“等店里能离得开人了，我们一定会去瑞士的。”

他会向顾客介绍奶酪火锅的吃法，而客人最感兴趣的还是关于奶酪火锅的一些小习俗，比如瑞士法语区的人在吃火锅的时候，如果有人不慎将叉子上的面包落入奶酪火锅中，就必须亲右边的异性一下。王亮说：“来我们这里吃饭，更多的是一种体验。”

他希望通过瑞士的食材、风情和传统来努力营造瑞士文化气氛，就这样在老北京最热闹的南锣鼓巷里飘出了瑞士奶酪的芳香。