有毒的可可豆：你嘴边的巧克力里究竟含有多少镉？
宽松且打了折扣的全球国际规范，意味着巧克力中镉的接触剂量并无统一限值标准，而要取决于你住在何处。而当前正处于进行时的多起诉讼或将改变这种现状。
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除了身处食品行业的人，恐怕只有极少数人听闻过《食品法典》(Codex Alimentarius)。这是一套旨在协调全球各国食品标准和食品安全法规的国际准则。所有国家的代表们聚首一堂，并通过反复争论商讨来最终确定在各地销售的食品中容许包含的有毒物质的最高限值。作为有毒物质中的一种，镉素来被认为是对人体健康毒性最大的重金属之一，长期接触、甚至摄入镉，会对人体肾脏造成损害；不仅如此，它还是一种已知的致癌物质。
本文是我们站在消费者的视角聚焦报道食品行业发展动态的一部分。瑞士国土面积虽小，但在全球”食品篮“里却占有相当大的权重。众所周知，雀巢和先正达等诸多食品和农业巨擘，以及全世界巧克力和乳制品领域的佼佼者和主要竞争者，均将总部设于瑞士。不仅如此，瑞士还凭借拥有众多初创企业和专门打造的食品科技孵化器-瑞士食品与营养研究谷(Swiss Food and Nutrition Valley)，将自身定位为食品科技中心。而对于许多经营大豆、可可豆、咖啡和棕榈油等食品的大宗商品贸易公司而言，这个阿尔卑斯国度同时也是欧洲枢纽。
而巧克力则是为数不多的几种天然镉含量较高的食品之一。这主要应归咎于拉丁美洲部分地区的土壤中含有较多的有毒重金属，而这些重金属最终会被种植于此的可可豆吸收。瑞士20%的可可豆均来自该地区。
回首2014年，食品污染物法典委员会(CCCF，Codex Committee on Contaminants in Food)曾同意就巧克力和可可粉衍生产品中的镉含量设定最高限值发起讨论。历时八年间数轮磋商谈判，最终，该委员会于2022年为不同的可可粉衍生产品分别设定了含量阈值-但各国并非志同道合，而是各执己见。
土壤中镉含量较高的拉丁美洲国家，赞成采取更为宽松的阈值，从而保护该地区农民的利益和本国可可豆出口贸易；而瑞士和欧盟成员国则倾向采用更为严苛的限值标准，因为这些国家的居民相对于拉丁美洲居民，可谓是巧克力产品的消费大户。最终，较宽松的方案在各国的激辩和角力中得以胜出。
“虽然食品法典标准是供各成员国自愿采纳的建议，但在许多国家，它们无疑已成为国家立法的基础。然而，瑞士的情况却并非如此。和欧盟与挪威一样，瑞士对本国市场上巧克力中的镉含量设定了更为严苛的最高标准，”瑞士联邦食品安全和兽医局(Federal Food Safety and Veterinary Office)的一名代表在回复给瑞士资讯SWI swissinfo.ch的书面邮件中介绍道。
因此，鉴于更严格的镉含量限值标准规定已于2019年正式生效，欧盟成员国、瑞士以及挪威的巧克力爱好者们相对而言在食品安全上获得了更好的保护。
而世界上其他地区的巧克力消费者们头顶上的保护伞则相对更飘摇动荡。尽管他们也有食品法典标准作为参考，但具体应用实施则全凭各国自愿。放眼欧洲境外，只有澳大利亚、新西兰、俄罗斯和南方共同市场区域(即阿根廷、巴西、巴拉圭和乌拉圭)等少数国家对巧克力中镉的最高含量制定了某种形式的官方限值-且这些限值无一例外，都比欧盟阈值要更为宽松。
瑞士巧克力被指违规
去年12月，由非营利组织美国消费者联盟创立的消费品测评类杂志《消费者报告》(Consumer Reports)对加利福尼亚州-这也是美国唯一规定每日可食用的巧克力中镉的最高含量不得超过4.1微克的州-市场上所售卖的巧克力产品随即抽样28种进行了检测(英)外部链接。其中，瑞士巧克力制造商瑞士莲(Lindt & Sprüngli)公司的产品-瑞士莲特醇70%可可黑巧克力(Lindt Excellence Dark Chocolate 70% Cocoa)，是13种镉含量超标的受检样本之一。尽管检测结果如此，但该公司断然否认旗下的巧克力制品会对消费者构成健康风险。
瑞士莲公司新闻发言人在给瑞士资讯SWI swissinfo.ch的邮件中回应称：“我们在《消费者报告》进行的检测中所涉及的所有产品，都符合严格的质量控制标准和食品安全要求，尽可以放心食用。”
然而，并非所有人都信服于这一解释。就在今年1月10日，美国加州北部地方法院受理了一起针对这家瑞士巧克力制造商提起的集体诉讼，指控该公司“罔顾消费者的健康与幸福”。原告方要求由陪审团作出最终审判。包括好时(Hersheys)、玛氏(Mars)、歌帝梵(Godiva)、乔氏(Trader Joe’s)在内的多家其他巧克力制造商所生产的巧克力，在《消费者报告》检测中同样显示出较高水平的镉含量值，因此目前也面临着集体诉讼。
法律上的反击，或许能促使全球巧克力制造商们在标签上明文列出镉、铅等重金属的含量，从而帮助消费者在充分了解相关信息和事实的基础上作出明智的决定。
(译自英文：张樱)
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