瑞士人和瑞士猪的故事

在瑞士农场，小猪仔通常在5个月内就能长成膘肥体壮的肉猪。 Keystone

雪山、草地、奶牛-瑞士的标志性风景。瑞士牛如此风光，对瑞士猪来说，真的不太公平。虽说猪不像牛，产不了奶；也不像羊，不长羊毛；虽说猪只产肉，但它对瑞士人生活的贡献不低于任何其他家畜。

閱讀本文繁體字版本請 點擊此處

猪历来是有人讥讽，有人爱。有人说猪蠢，但科学证明，它在群处社交上禀赋异常；有人说猪脏，可它是人类备受追捧的食物。就拿瑞士来说吧，猪肉一直稳坐瑞士人餐桌上的“头把交椅”。

最爱吃猪肉

“猪肉很嫩，肉质很细，还有着悦目的粉红色… 瑞士猪肉有着最佳的肥瘦比例，它毫无争议地是瑞士国人的最爱。”瑞士肉制品协会网站(德、法、意)外部链接对猪肉的描述并非溢美之词-在各种肉类产品中，瑞士人吃得最多的确实是猪肉。

联邦统计局提供的数字显示，在800多万人口的小国瑞士，2013年的猪肉消费量达到18万吨，平均每人每年吃掉猪肉22.7公斤，比居于第二位的牛肉(人均年食用量11.2公斤)多了一倍多。而瑞士农业网(多语)外部链接公布的最新数据更是有增无减：瑞士全国猪肉年食用量达到23.8万吨，人均年消费25公斤。

人猪之缘

早在8000年前，人类便与猪儿住到了同一屋檐下，从此结缘。奥地利学者Thomas Macho最近出版的新书《猪》从始至终都在论述一个道理：“猪和人很相像。他们都很聪明、爱玩、善交流、容易感到压力，而且能吃自然界一切可吃的东西”。

Macho眼里的猪不就是猪八戒嘛！天篷元帅容易犯懒、贪念享受、耍小心眼，却招人喜爱-不就是因为他身上流露出的真实人性吗？中国人心里是爱猪的，猪憨憨壮壮让人联想到福气、财运，就连猪年出生的人都被认为是宽容、大度、诚实、有福。

不过，猪在西方人心里的形象远没有在中国那样光鲜：在发达工业化国家里，它基本已经变成“肉食”的代名词。Macho在书中提到，近几十年，猪已经从自然环境下生活的家畜沦为“纯社会消费品”，成为肉制品工厂生产线上的“无名氏原料”。德国每年宰杀6000万头猪以供给本国餐桌，而在瑞士，居民肉食消费的一半都来自猪肉。

只吃瑞士猪

当然，从全球水平来看，瑞士人算不上无肉不欢的“肉食动物”。在瑞士市场社会调查公司Demoscope的一项肉类消费调查中，有2%的受访人表示从不吃肉，四分之三的人每周食肉3-4次，每天吃肉的人只占五分之一。

另外，瑞士人绝大多数只吃瑞士猪肉：Demoscope的同一调查显示，81%的受访者都会关注肉品包装上的来源国信息，优先购买“国产肉”。在瑞士人的饭桌上，94.3%的猪肉都产自本土。难道瑞士猪有什么别国猪不可比拟的地方吗？

猪是杂食动物。瑞士农民养猪主要靠的是大麦和燕麦等谷物饲料。除此以外，食品加工留下的副产品也会成为猪儿们的盘中餐，比如瑞士猪常吃的、奶酪制作剩下的乳清，就应该是中国猪不曾享有的口福。

瑞士农场里，生养猪仔的母猪通常会被饲养多年，它们每年通常产仔20余头。从出生到达到95-105公斤的宰杀体重，一头肉猪的生命一般有5个月的时间-按家猪15年的自然寿命来算，它们应该正是青葱少年。

吃猪和杀鱼

虽然瑞士人吃肉不多，但肉用家畜的饲养还是给环境带来了不小的负荷。瑞士素食者协会的公布的一份报告(法)外部链接指出，每年为了生产出足够瑞士人食用的20多万吨猪肉，需要消耗89万吨饲料，而制造出的粪便更是高达250万立方米。

瑞士环境保护法禁止农民在田地中撒放过多农家肥(猪畜粪便等)，以防止污染地下水及河流。尽管有此限制，瑞士一些农业区的地下水已经由于硝酸盐超标无法饮用。

农家肥也会引起湖水“富营养化”的水质污染：高浓度的养料会促成水藻的大量繁衍，引起水中氧气的极度消耗，湖里的鱼类和浮游动物会随之因缺氧而死亡。瑞士的Sempach湖和Baldegg湖现在完全依靠巨型氧气泵来进行湖水的人工氧化。

吃猪肉还能杀鱼？这看似天马行空，实则不无逻辑。猪肉该吃还是不该吃？这是一个无解的问题，但每个人心里自有答案。