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瑞士经典菜谱:苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片

苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片
瑞士经典菜肴:苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片(Zürcher Geschnetzeltes)。 Keystone / Martin Ruetschi

如果说瑞士人越来越“懒得做饭”,那么“贝太厨房”(Betty Bossi)则是瑞士厨艺的“救星”。它的菜谱文字简明,容易上手,是无数瑞士人的烹饪启蒙。说到苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片(Zürcher Geschnetzeltes),“贝太厨房”也给出了最佳配方:

(烹饪时间约35分钟 / 4人份用量)

小牛肉配料:

  • 黄油适量
  • 800克小牛肉片
  • 一餐匙面粉
  • 3/4茶匙盐
  • 少许胡椒粉

配菜:

  • 一个洋葱,切碎
  • 200克口蘑,切片

浓汁配料:

  • 1分升 白葡萄酒
  • 2.5分升 全脂奶油
  • 1分升 牛肉汤
  • 一餐匙 淀粉
  • 盐适量
  • 胡椒适量
  • 三餐匙平叶欧芹,切碎

做法:

将烤箱预热至60度,加热盘子和餐具。

在煎锅中将黄油融化。肉片下锅煎约3分钟,撒上少量面粉,取出,调味,保持温热。

转小火,锅中加油,如有必要,也可加少许黄油。

煸炒洋葱,再加入蘑菇继续煸炒约5分钟。加入白葡萄酒,将配菜基本煨熟。

将奶油、牛肉高汤和玉米粉混合并搅拌均匀,倒入锅中,煮沸。转小火,炖煮约3分钟,调味。

加入煸好的肉片和一半的欧芹,加热即可。

摆盘,撒上剩余的欧芹。

本菜品的最佳拍档:黄金土豆饼

信息来源:贝太厨房

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