人工甜味劑：當”零添加“行不通時

Zeljkosantrac

隨著世界衛生組織(WHO)日前已明確建議不要使用人工甜味劑，擺在食品公司和消費者面前的又還有哪些選擇呢？

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回溯近10年前，瑞士兩家動物園進行了一項略帶幾分奇異色彩的試驗：蘇黎世動物園和拉珀斯維爾動物園內圈養的野生動物們-其中包括一頭獅子-獲准在24小時之內可開懷暢飲含有六種天然糖和六種人工代糖的糖水。

然而，最終只有一個物種表現出了對人工代糖的偏愛：紅熊貓(又稱小熊貓、紅貓熊或九節狼，原產於中國西南地區)。這一發現曾一度席捲國際報章頭條(英)外部链接。

“這是我們所知的第一個非靈長類動物精準識別和酷愛食用阿斯巴甜代糖的實例，”瑞士研究人員在2009年發表於生物遺傳學學術刊物《遺傳雜誌》(Journal of Heredity)上的研究報告(英)外部链接中如是說。

飲食精粹：瑞士食品行業點滴觀察

本文是我們站在消費者的視角聚焦報導食品行業發展動態的一部分。瑞士國土面積雖小，但在全球”食品籃“裡卻佔有相當大的權重。眾所周知，雀巢和先正達等諸多食品和農業巨擘，以及全世界巧克力和乳製品領域的佼佼者和主要競爭者，均將總部設於瑞士。不僅如此，瑞士還憑藉擁有眾多初創企業和專門打造的食品科技孵化器-瑞士食品與營養研究谷(Swiss Food and Nutrition Valley)，將自身定位為食品科技中心。而對於許多經營大豆、可可豆、咖啡和棕櫚油等食品的大宗商品貿易公司而言，這個阿爾卑斯國度同時也是歐洲樞紐。

當然，阿斯巴甜和其他人工甜味劑(也被稱為“非糖甜味劑”NSS，non-sugar sweeteners)最狂熱的消費者當屬我們人類。然而不幸的是，世界衛生組織近期已明確表態，不鼓勵使用非糖甜味劑。

“該建議是基於對現有科學文獻證據進行系統審查所得出的結論。相關科學文獻證據表明，使用非糖甜味劑對減少成人或兒童的體脂沒有任何長期益處。該綜述的結果還表明，長期使用非糖甜味劑可能會產生潛在的不良影響，例如成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風險會相應增加，”世衛組織在今年5月發布的一項關於非糖甜味劑最新指南中表示。

世衛組織建議公眾不要再使用所有“合成的、天然存在的或經過修飾的非營養甜味劑，這些甜味劑實際上並不隸屬於’糖’類，”這意味著，它們既不屬於加工食品和飲料中的糖，也不屬於消費者自行添加到食品和飲料中的糖。世衛組織所指的常見的非糖甜味劑，包括安賽蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物。

雪上加霜的是，世衛組織還提出警示稱，最常見的人造甜味劑之一-阿斯巴甜，是對人體可能致癌的物質-儘管一位體重70公斤的成人每天至少要飲用12罐含有200或300毫克阿斯巴甜的減肥軟飲料才會達到這樣的風險閾值。

這對消費者而言意味著什麼？

需要特別指出的是，世衛組織的相關建議是有條件的，而並非確鑿無疑、極富說服力。這意味著上述建議的本質，是(世衛組織指南指定小組)“不太確定實施該建議的有利後果會超過不利後果的建議，或預期的淨收益非常小的建議。”因此，在“有條件的”建議被採納為政策之前，可能還需要決策者之間進行實質性討論。

儘管如此，世衛組織的確在發布的報告中明確警告稱，在懷孕期間大量使用非糖甜味劑的女性，發生早產的機率會相應增加-但這一結論是基於“低確定性證據”而得出的。

對於那些不想冒任何健康風險的人來說，擺在面前的還有一些選擇。其中就包括加工程度較低的天然糖，譬如由椰子花汁液萃取出來椰糖、楓糖漿或者龍舌蘭糖漿。截至目前，世衛組織還尚未就山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇類物質表達任何反對意見。不過，今年發表的一項最新研究結果表明，血栓與食用含糖醇類食品之間存在著必然關聯。

那麼，對於那些已了解上述風險、卻又不願意承擔健康風險、同時還嗜好甜食的消費者來說，有沒有一套“終極規避方案”呢？

瑞士實例

長期以來，食品公司都在利用身為消費者的我們減少熱量攝入、減輕體重的願望。與此同時，它們也面臨著降低產品含糖量或來自政府監管方面的重重壓力。

雖然瑞士聯邦議會至今依然拒絕向食品企業徵收糖稅，但政府卻正在積極鼓勵食品製造加工企業自願減少其產品的含糖量。聯邦食品安全和獸醫事務辦公室(FSVO)於2015年發起的動議-《米蘭宣言》(Milan Declaration)，就是其中一項舉措。該宣言呼籲2024年底前將軟飲料、酸奶和早餐穀物的含糖量減少10%。截至目前，已有24家瑞士公司簽署了該宣言，自願減糖，似乎正在悄然發揮作用。

“自2018年以來，瑞士酸奶裡添加糖的含量平均減少了5%，早餐穀物中添加糖的含量也整體下降了13%，”聯邦食品安全和獸醫事務辦公室在今年2月發布的一份新聞稿中稱道。

2021年進行的一項審查指出，這類食品中添加糖含量的減少，是通過重新設計配方、淘汰含糖量較高的產品系列、以及推出含糖量較低的新產品系列這套“組合拳”來實現的。

“所有添加糖含量的減少，都是在未採用人工甜味劑或代糖的情況下實現的，”報告指出。

因此，瑞士的實例表明，不倚賴人工甜味劑，也一樣能做到減少糖分的攝入量。

(譯自英文：張櫻)