加拿大-瑞士双国籍主厨的美食抉择
Andie Pilot拥有加拿大和瑞士双重国籍。她在成年后移居瑞士，通过体味这个国家的美食以及撰写烹饪书的方式，很快融入了这个对她来说曾经陌生又熟悉的国度。
Pilot今年34岁。她小时生活在卡尔加里(Calgary)附近，有次在一个朋友家里，她头一回品尝了烤奶酪三明治。那是种典型的北美流行做法，用两片普通的白面包，夹着一片加工过的切达奶酪(cheddar cheese)。她回家后，求她妈妈也给她做个三明治。
“我妈妈拿出她的黑麦面包，在白葡萄酒里浸了浸，然后在上面放了些格吕耶尔(gruyère)奶酪，”Pilot回忆道。
Pilot并没有拒绝这个瑞士版本的三明治，与之相反，她意识到了“另一个美食世界”的存在。
她长大后，品尝到越来越多的欧洲美食，于是她决定要成为一名糕点师。之后，她决定利用她的瑞士国籍，搬到这个国家，再试着在面包房找份工作。
在这个她祖辈生活过的国度，她开始尝试各式各样有趣的食谱。她觉得有必要找个地方把这些食谱都记录下来，以便分享给她在加拿大的朋友们。因为她们总是问她如何做诸如奶酪火锅或是圣诞饼干之类的东西。她名为“瑞士厨房”的博客(英)外部链接，也就应运而生了。
如今，这个博客登载了数十种食谱，上面配以极具吸引力的照片，从非常传统的瑞士“什锦麦片”到Pilot对瑞士食材的独创改造，比如说三角巧克力慕斯，或阿华田冰淇淋三明治。
一个不是外国人的外国人
Pilot儿时总在暑假来到瑞士东部探望她母亲的家人们。她对瑞士生活的方方面面都很熟悉，像是如何乘坐火车辗转各地，或是如何在店里购物等。但是她不会说任何一种法定语言，在那些一年一度的探亲经历中，她感觉自己就像是个“游客”。这使得她刚搬到瑞士的头几个月十分难熬。
“我经常感到恐惧，尤其是在找工作和安全感方面，”她回忆道。
找个糕点师的工作对她来说太难了，瑞士面包房只愿意给她个学徒或者实习工的位置，这不足以维持生计。因此Pilot开始教英语，同时通过在课堂上设立讨论话题的方式，与她的学生们分享她对美食的热爱。
“美食是个非常棒的讨论话题，因为人们都对之乐此不疲，每个人都愿意分享他们的家庭食谱，”她说。回头想想，她觉得这个共同话题，帮助她更快地适应了瑞士的生活，尽管她那时还在为学习德语以及树立说德语的信心挠头不已。
“如果那时就能有人告诉我别害羞，也别担心犯错，那会是很好的建议，”她说道。
体味瑞士
Pilot刚搬到瑞士时，计划只停留一年。可如今，她已经和她的瑞士丈夫以及一岁的女儿一起在瑞士定居了。他们一起生活在埃门塔尔(Emmental)地区的山间，她家与一大片养牛场只有一街之隔。她的母亲曾于1960年代从瑞士搬到了加拿大，最近她也搬回瑞士，住在Pilot家附近，她正在努力重新融入她的祖国。
随着Pilot积累的食谱越来越多，这位博主决定把它们从虚拟空间转移到实体烹饪书上。她接触了几家出版商，从她的博客中选取了一些她最喜爱的食谱，又给每个食谱配上了短故事以及一些她自己做的小插图。烹饪书版的瑞士厨房已于2017年12月出版。
Pilot一直在通过美食来深入了解这个她视为家乡的国度。她时常出于品尝美食的动机，走访瑞士的不同地区，只为试验一个食谱的不同版本，之后再在她的博客中选择最棒的记录下来。她的下个项目涉及一系列饮品的做法。Pilot也经常从古老的地方烹饪书中汲取灵感，同时现代流行的比如说betti bossi(瑞士的betty crocker)也给了她不少启发。
“有时我的家人会很厌倦一遍遍品尝同样的菜品或甜品，”她表示自己时常要在发布食谱之前，反复试做，直到确定一道菜的口味。
烹饪历史
与完善每个菜谱同等重要的是，讲述它背后的故事。有些是现代的故事，比如Pilot是如何从一位瑞士滑雪传奇人物那里获得他妈妈的Cholera做法，这是瓦莱州的一种类似锅饼的特色菜。其他的则来源于传说，比如说格拉鲁斯州“schabziger”奶酪的传说，这个故事要追溯到九世纪的修道院。
有时人们会问Pilot加拿大有什么特色菜，这时候她需要费上一些脑筋(布丁或是枫糖浆？)。她在加拿大长大，按照她的说法，那里的美食是“那些移民到加拿大并开了餐馆的人们混合而成的。”
而瑞士则完全相反，它有着无数深远的烹饪传统，却还能与许多国内存在的其他文化并行。
“在这么小的地方，却可以容纳如此多的不同传统和语言，”Pilot这样评价她选择的家园，“在这个小国，诸多不同却可以和谐共处，这实在是妙极了。”
菜谱：Zigerhöräli(来自格拉如斯地区的通心粉和奶酪)- 4人份
成分：
400克(4杯)通心粉
一大块黄油
一汤匙面粉
500毫升(2杯)牛奶
100克(3.5盎司)Schabziger奶酪，磨碎
250克(2杯)格吕耶尔(Gruyère)或其他种类的硬奶酪，磨碎
肉豆蔻、盐、胡椒粉
3汤匙面包屑
更多黄油用于做酱
做法：
将烤箱预热至200摄氏度/400华氏度。
将一个2.5升(10杯)大烤盘涂上黄油。
将一大锅盐水煮沸，然后加入意大利面。面熟后，倒入漏勺。
把空锅放回炉子上，选择中火。添加黄油，待冒泡时，洒上一汤匙面粉。充分搅拌。面粉融化时，慢慢倒入牛奶，继续搅拌。再冒泡时，再加入奶酪。搅拌直至所有材料都滑腻、均匀。
加入肉豆蔻、盐、胡椒粉提味。
将意大利面倒回锅中，充分搅拌。
把意大利面倒入涂了黄油的烤盘中。撒上面包屑和黄油块。
烘烤大约10至15分钟，或者直至面包屑变酥脆、微黄。
配以苹果酱和炸洋葱食用。
(翻译：樊桦)
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