巧克力的未来发展趋势

swissinfo.ch

巧克力广为人爱，而且对经济萧条也具有免疫力。它一直为生产商和消费者们营造着美好的前景。但是，即使人们预计销售要继续增长，巧克力生产面还是临着新的挑战。

根据毕马威国际合作组织(KPMG)的报告，在已经成形的市场内，充斥着“巧克力影响健康”的担忧。个性化巧克力产品风靡市场-新消费者们的口味可谓“萝卜青菜各有所爱”。

“许多公司都力争在迅速变化的市场中处于优势，”报告指出，“这就需要生产适合当地人口味、按需而产，而且要不断推陈出新，巧克力厂家要想在市场上占有一席之地绝非易事。”

巧克力和瑞士千丝万缕的联系早已是老生常谈，瑞士人每年人均消费量(11.9公斤)比其他任何国家都多，这并不是没是有渊源的。

 

巧克力制作艺术最初是从意大利取的经，后来瑞士自己发明了牛奶巧克力。

瑞士也是全球最大的巧克力生产商百乐嘉利宝(Barry Callebaut)的基地，该公司创造大量配方，生产商们通过将该公司的配方和其他各种原料结合，从而生产出各种成品。

神奇又精彩

去年，瑞士生产的巧克力达到了17.6万多吨，营业额达到17亿瑞郎。瑞士莲(Lindt & Sprüngli)在世界高档巧克力中知名度最高；瑞士三角巧克力Toblerone很快成为家喻户晓的品牌；食品巨头雀巢(Nestlé)生产的一些条形巧克力最畅销，包括奇巧(Kit Kat)系列。

据毕马威国际合作组织分析，为了未来的产业兴旺，各巧克力公司必须清除3道障碍：可持续性发展、创新和健康问题。那么，面对全球市场的不断变化，瑞士巧克力生产商们又该如何应对呢？

百乐嘉利宝每年用在产品研发上的费用约为2000万瑞郎，他们已经找到了防止巧克力融化(尤其适合气候炎热的国家)的革新方法，并已研制出无糖巧克力。

尽管不是所有人都相信跨国公司真的会尽很多义务，雀巢公司还是投入时间和资金，来提高种植技术以及改善种植园工人的工作条件。

雀巢公司兴致勃勃地把奇巧产品带到了日本，在那里，该公司生产了约200种限量版、口味独特的巧克力，比如说黄豆口味、绿茶口味、西瓜口味和红薯口味。该公司的甘椰(Cailler)奢华系列也立足于高档产品市场，这使得为顾客建立个性化口味产品成为可能。

高档巧克力愈发受宠

在许多国家，人们越来越担心巧克力会引起肥胖，生产商们已经将解决这个问题纳入了考虑日程。和2010年相比，瑞士去年迷你装巧克力的出口迅速上升了30%。

在瑞士生活的独立食品顾问James Amoroso认为，对于消费者消费行为的变化或者监管部门的考验，瑞士巧克力工业的领军者们不必过于担心。

“生产商们把生产线低附加值成分进行外包的增长势头，为百乐嘉利宝带来了利润。”他告诉瑞士资讯swissinfo.ch。

“他们也得利于不断变化的消费模式，因为他们是根据顾客需要，进行量体裁衣式配方。人们的需求越不同、越多变，对百乐嘉利宝越有利。”

和大众市场产品相比，高档巧克力的消费增长势头越来越盛，Amoroso补充道，“如果人们可以意识到，吃巧克力应该是为了偶尔犒劳一下自己，而不是放开胃口大量食用，那么高档巧克力发展的趋势就会继续下去。”

和不发达国家的中等工薪阶层相比，中国富有消费者的平均比例要高些，所以高档巧克力在中国的销售量更大。

在Amoroso看来，在许多国家，人们越来越担心吃巧克力对健康无益。而凭借其在全球高档巧克力市场中的地位，瑞士莲不太可能受到冲击。“消费者们可能要犹豫是否该吃第二条玛氏巧克力(Mars)，但是他们依然会购买一盒高级巧克力作为礼物，或犒劳自己。”他说。

一颗金星

并不是只有大型巧克力公司才会在巧克力市场的新机遇中获益。

于2010年建厂，刚起步不久的myswisschocolate(我的瑞士巧克力)公司，目前拥有来自全球32个国家的3万名客户，消费者们可以在网上设计和订制条形巧克力。

“人们确实存在着这种愿望：能有一款独一无二的产品专为自己量身设计，”公司总裁Sven Beichler告诉瑞士资讯swissinfo.ch。

客户可以从该公司4.5亿种不同的组合中进行选择，定制他们自己的条形巧克力，其中有辣椒口味、玫瑰花口味，还能对印到可食用糖纸上的图案进行选择。除了巧克力本身，最受欢迎的还有23克拉的金箔糖纸。

“这表明，人们舍得在高档个性化产品上花钱”， Beichler说，“酒对人的身体不好，但这不会阻止人们享用美酒。秘诀就是小剂量饮用，去真正享受这种过程。”

瑞士巧克力

19世纪，瑞士的企业家们通过到意大利旅行，学会了制作巧克力的工艺。

1819年，让-弗朗索瓦·甘耶(Jean-François Cailler)在沃州沃韦(Vevey)附近的Corsier开了一家巧克力厂。一个世纪以来，这家公司不断发展壮大，后来于1929年与食品巨头雀巢合并。

其他的瑞士巧克力厂也纷纷效仿，1826年，菲利普·叙沙尔(Philippe Suchard)建立了自己的产业；1845年，鲁道夫·史宾利-阿曼(Rudolf Sprüngli-Ammann)建立了瑞士德语区(苏黎世)第一家巧克力厂。

1879年，鲁道夫·莲(Rodolphe Lindt)在伯尔尼创立了著名品牌“瑞士莲”，最初的入口即溶的巧克力就是由他发明的，后来他把自己的厂子和配方卖给了鲁道夫·史宾利。

1908年，特奥多尔·托布勒(Theodor Tobler)创立了著名的Toblerone瑞士三角形巧克力，成分包括蜂蜜和果仁。

亨利·雀巢(Henri Nestlé)婴儿食品公司于1904年进军巧克力行业，现在该公司生产的一些巧克力已成为最畅销品牌，比如说奇巧。

一直以来，瑞士的巧克力厂都开发了自己宝贵的新产品。1875年，在Caillard工作时，丹尼尔·彼得(Daniel Peter)发明了牛奶巧克力。

根据瑞士巧克力制造商联合会(chocosuisse)统计，瑞士去年生产了176’332吨巧克力(基本上和2010年持平)。

去年，瑞士进口的巧克力占34%，出口约占60.4%。

主要是受到瑞郎坚挺的影响，瑞士巧克力销售额减少了3.1%，达到17亿瑞郎。

瑞士人均的巧克力消费量为11.9公斤，为世界之最。

(译自英文：薛伟中)