食品浪费-巨大的浪费

当上百万人还填不饱肚子的时候，工业国家的人却在浪费食品和水 Thomas Kern

尽管有的地区还在试图消除饥饿，但事实上，在从田野到消费者手中这一食品供应链中，三分之一的食物已然消失不见。在瑞士也是一样，成吨成吨的食物被直接扔到了垃圾桶。

瑞士环境学专家Claudio Beretta认为，这是巨大的浪费。各方应共同努力，杜绝浪费。

瑞士每年到底浪费了多少粮食？可惜这一数值只能估算，没有准确数据。苏黎世联邦理工大学的助教、“杜绝浪费粮食”协会主席Claudio Beretta，曾对43家食品工业企业进行调查，并结合国际数据写就了相关的硕士论文。

结论是：与其他工业国家一样，食品链中30%可供食用的食物被浪费，其中近一半是由终端消费者扔到了垃圾桶。

瑞士资讯swissinfo.ch：一百年前，瑞士人的食品消费占家庭总支出的40-50%，如今只占6-8%。是不是食品变便宜了，所以丧失了其价值？

Claudio Beretta：这是一个重要原因。在发展中国家，很多人只能购买其实际需要的东西。

食品是不是变便宜了呢，这很难说，意见并不统一。但至少有一个认识误区，就是环境费用。生产粮食，是要对环境产生负担的，但这笔费用并没有算到粮食价格里面。一旦计入，那么大部分粮食价格都会变得很贵。

为了把“盘中餐”端到桌子上，这其中要耗费多少资源和人力，想一想，这数字是很惊人的，而很多食品，又都被倒掉了。

swissinfo.ch：不仅是腐坏的食品被扔掉了，其中有些是还能吃的，为什么这样呢？

C.B.：确实，很多消费者其实并不知道，这些食品到底是能吃，还是不能。他们看到食品过期，就扔掉了。这很成问题， 因为很多食品在过期后，其实还是好好的。

许多消费者混淆了“保存期限”和“使用期限”：保存期限是食品生产商保证的、食品的最佳食用期。这并不意味着，你在之后食用，就会带来健康问题。人们要重新学习，相信自己的感觉。

swissinfo.ch：不光是商家和消费者，农民也会扔掉很多食物。他们按大小、形状、重量、颜色给食品分类，然后扔掉不合标准的。这是为了满足消费者对食品质量的需求吗？

C.B.：这个问题不容易回答。是商家首先把不直的胡萝卜扔了，消费者因此根本没机会购买；还是因为消费者根本不买长弯了的胡萝卜，所以商家根本就无需把这样的胡萝卜送到市场上？

无论如何，富足的生活让我们产生了审美的需要。可惜许多消费者已经忘了，对食品来说，什么才意味着高质量。

对食品产生错误的判断，这点令人深思，还有整个食物供应链的效率、损耗，以及许多健康食品根本无人消费，都是问题。

其实对食品有如此高的质量要求，是有些过分了，特别是当你想到，世界上还有七分之一的人口，尚处于饥饿之中的时候。

swissinfo.ch：在工业国家，存在着食品浪费问题；在南部贫穷国家，还有人饿肚子，这个关系是怎样的？

C.B.：至少有两点是相连的：40-50%瑞士消费的食品，是进口来的。而在部分出口国，却发生着饥荒。我们的需求越大，食品匮乏的当地就越缺粮食。

第二点就是全球市场价格：工业国家对食品的需求越大，食品的价格也越高。这导致的结果是，很多人都没有钱用于获取足够的热量和营养物质。

食品浪费

联合国数据显示，世界上尚有8.7亿人处于慢性营养不良。

联合国粮农组织(FAO)称，每年有30%的食品被扔掉或腐烂，约合13亿吨粮食被白白生产出来。

 
欧盟国家约有9000万吨粮食进入了垃圾桶，每人、每年约合180公斤。据估算，瑞士每年约浪费粮食100-200万吨。

 
其中20%属农业内部损耗，发生在收割、挑拣过程中；40%发生在运输、交易和加工中；另有40%消失在消费者手中。

swissinfo.ch：在什么样的前提条件下，可以更好地分配那些已经生产出来的食品？

C.B.：我觉得最根本的问题是，购买力的分布不均。富有的人甚至已经开始使用食品作为汽车燃料；而贫穷的人却没钱购买最基本的生存物资。

只要有这种财务上的分配不均，那么在世界市场上，就应该廉价供应可保证基本生存的粮食。而且，用于食用的食品，不应该与用于能源的食品形成竞争关系。

swissinfo.ch：为了避免浪费粮食，联合国和欧盟呼吁采取联合行动。应该采取什么措施呢？

C.B.：我认为最主要的是，食品供应链中的所有人，都应该共同努力。很大的食品浪费，是由很小的问题，一桩桩组成的。要想解决，就需要推出很多不同措施。要想触及每一个人，需要很多个人化的传播方式，以及许多时间。

重要的是教育：家政课应该涉及环境问题，让人们意识到，即使是日常生活中很小的抉择，也会起到举重若轻的作用。

swissinfo.ch：那么在政治上呢？

C.B.：可以制定框架规定，特别是在教育领域。这些规定决定着未被消费的食品的走向。

重要的是，制定章程时，要遵照科学的标准。特别是针对保存期限和使用期限，应该有统一的规范，既不破坏食品的安全性，也不要因过于小心而造成浪费。

当然核心问题还是，要让消费者变得敏感，因为他们是终端行动者。他们要最终决定，是买，还是不买。

(译自德文：宋婷)