每块瑞士牛排都能根据DNA追根溯源

这些都是“产地有保障、吃着更放心”的瑞士肉吗？ Keystone

无肉不欢的瑞士吃货-尤其是牛排饕餮者很快就能吃上“产地有保障、吃着更放心”的地道瑞士牛排。肉类行业已计划对瑞士全境每头牛犊和奶牛展开全面的DNA检测。

据瑞士肉类行业协会 (Proviande，德、法)外部链接本周二(4月11日)对外宣布：自2018年初起，有关部门将从瑞士屠宰场中的每头牛犊及奶牛身上采集提取一份基因样本，并送至实验室进行检测。此外，与每头待宰牛相对应的DNA图谱，也将录入数据库以供长期保存。

继这项措施全面贯彻实施之后，肉类行业协会还将走访各大兜售肉食的商户，以便随机抽样，进而把抽取样本与数据库中的存档图谱进行对比，切实做到有案可查、有据可依。

据肉类行业协会主席海因里希·布赫介绍，虽说英国和加拿大的私人肉类供应商早已对自家产品进行过类似的DNA检测，然而，瑞士举国推行的这一举措，当属世界首例。

粗略估算，整个方案将耗资450万瑞郎(约为3080万元人民币)，平均每头待宰动物的检测成本为7.5瑞郎(约为51元人民币)。布赫强调，为了吃上放心肉而花费的DNA检测费用究竟最终是否会转嫁到购买及消费肉类的客户头上，还得由肉类供应商说了算。如果供应商拍板决定这笔费用该由客户来买单，那么预计瑞士的肉类价格将会平均上涨0.05瑞郎/公斤(约0.34元人民币)。

据肉类行业协会统计，2016年，瑞士肉类生产量已高达34.8057万吨之巨(不包括鱼肉与虾、蟹等甲壳纲动物肉类)，而同年瑞士人的肉类消费量更已多达43.1760万吨，人均年度消费量约为51公斤。在总体肉类消费中，逾80%均产自瑞士。

请信赖供应商

近年来，瑞士“挂羊头卖狗肉”的食品丑闻时有耳闻。2014年， Carna Grischa公司被曝偷梁换柱，多年来打着“瑞士生产”的幌子，实则向消费者出售着产自国外的家禽和肉类，最终不得不宣告破产、关门大吉。

“如今，消费者必须给予供应商百分之百的信赖，”布赫表示：“要知道，(对于供应商来说，)只有投入巨大心力和成本，方可确定肉制品的来源。不过，相信未来对肉类的追根溯源会变得越来越容易，从而也能使得这份信任日久而弥坚。”

据布勒透露，或许在未来的某一天，这一方案会最终将猪和羊的DNA检测也纳入其中，食品部门也能自如进出数据库，对旗下产品进行自我检测。

(翻译：张樱)