瑞士：吃糖上瘾者的天堂

瑞士人每天的糖摄入量为110克，是世界卫生组织建议摄入量的两倍多。 Keystone / Alessandro Della Bella

在瑞士，糖分的过量摄入是严重的公共健康问题。肥胖症、糖尿病和其他慢性疾病都与此有关。但议会却不愿采取干预措施。

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糖果、巧克力、汽水……瑞士人对任何甜味的饮食都欲罢不能。瑞士是含糖食品家庭消费量最高的国家之一。瑞士人每天的甜食摄入量约为110克，是世界卫生组织建议摄入量-每日最多50克-的两倍多。

早在2015年，世卫组织就敲响了警钟，指出过量摄入糖分正在导致肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症等慢性疾病的增加。在瑞士，至少有40%的成年人超重，每5个人中就有4人死于上述疾病，而与此相关的医疗费用每年逾500亿瑞郎(约合4098亿元人民币)，占到该国医疗费用总额的80%。

包括法国、比利时和英国在内的一些国家已采取措施减少食品和饮料中的含糖量-其中的重要手段包括：政府对糖征税、规定商品标签标明信息，并禁止针对青少年的相关广告。

尽管健康组织发出了呼吁，但瑞士尚未采取任何此类措施。洛桑大学研究员、研究饮食与肠道菌群健康关系的专家Virginie Mansuy-Aubert说：”如果我们不想变得像美国那样，50%的人口患有肥胖症和/或糖尿病，我们就必须尽快采取行动。”但政治家们不愿对食品工业设限。大型跨国食品饮料企业雀巢公司总部位于瑞士沃韦，而瑞士食品饮料行业的规模则达到了数十亿美元。

可以吃糖，但不要过量

糖类本身是人体正常运作所必需的。葡萄糖是产生能量的、最重要的糖类之一。这种物质是人体在消化面食、谷物、水果和蔬菜等食物中的碳水化合物时产生的。多项研究表明，葡萄糖在人类大脑的进化过程中发挥了关键作用。

通过消化系统，葡萄糖进入血液，并在一种名为胰岛素的激素作用下，到达人体内的各个细胞，为它们提供 “食物”。

当糖分摄入过多时，问题便开始显现。自19世纪中叶以来，瑞士人的糖摄入量增长了近12倍，从每人每天约8克增至110克。瑞士法语区沃州糖尿病患者协会秘书长Léonie Chinet说：”这一增长令人担忧。”

当人们摄入过多糖分时，多余的葡萄糖会转化为体内脂肪，从而导致肥胖。随着时间的推移，高血糖水平还会导致组织和细胞损伤、炎症和慢性疾病。全球肥胖症和相关疾病的增加引起了瑞士健康和消费者组织的极大关注。这些机构正在积极开展活动，以提高公众意识。去年5月，沃州糖尿病协会发起了一项行动，帮助人们了解自己的实际糖摄入量。

参与者可以使用 “可能少一点儿糖”网站(maybe less sugar，多语)外部链接上提供的计算器测量他们每天摄入的添加糖量。Léonie Chinet对活动成果非常满意。有近7000人参与了这项活动，远远超出了预期。但数据显示，只有一小部分参与者属于“摄糖过量”问题最严重的群体，如年轻人或社会弱势群体。

隐匿的添加糖

“糖无处不在。”Virginie Mansuy-Aubert说。在一次”可能少一点儿糖”的宣传活动中，她帮助青少年计算他们的糖消费。这些年轻人惊讶地发现，虽然他们不喝汽水，也不吃甜食，但他们的糖摄入量却非常高。”问题是所有加工食品都含糖。但我们往往忽视了这一点。”专家解释说。精制糖和糖浆被添加到火腿、千层面、比萨饼和加工奶酪等食品中，使消费者更容易对这些商品上瘾。Virginie Mansuy-Aubert警告说：”其结果是，我们在不知情的情况下，会再次食用这些食品，而且吃得比上次更多。”

人体对添加糖的代谢似乎与对蔬果中糖分的代谢有所不同，因为添加糖没有与纤维等其他营养素结合在一起。纤维有助于抵消血糖水平的快速上升。另一方面，添加糖会导致血糖飙升，增加罹患糖尿病的风险。

快感导致上瘾

令人担忧的是，血糖峰值也会给我们带来直接的“奖赏”感。吃糖会刺激口腔中的甜味受体和肠道中的葡萄糖受体，神经元通路将两者连接到大脑。这一信号激活多巴胺的分泌，这是一种可产生满足感和进食欲望神经递质。”糖具有激活‘大脑奖赏回路’的作用。从这个意义上说，糖的作用就像毒品一样。”波尔多大学神经科学家Serge Ahmed解释说。

自2007年以来，这位专家一直在研究糖瘾的心理机制，以及它与毒品的相似性。Ahmed在一篇论文中指出，当实验大鼠饮用糖水时，其体内多巴胺的释放速度要比静脉注射可卡因快得多，由此一来，糖水带来的满足感会更强。

这项研究表明，富含糖分的饮食会强烈刺激神经系统，产生超常奖励信号并导致成瘾。Serge Ahmed认为，问题在于进化层面。老鼠和人类等哺乳动物是在糖分较少的环境中进化而来的，因此无法适应高浓度的糖分。研究人员指出：”这便造成了重大的公共卫生问题。”

管制受阻

为解决这一问题，英国、法国和墨西哥等国采取了对含添加糖的饮料和食品征税等措施。后者的积极影响已被广泛记载。但是，瑞士议会最近否决了一项类似提案。与此同时，瑞士还在推广《米兰宣言》等不具约束力的措施。签署该文件的公司自愿承诺减少其早餐产品或饮料中的糖含量，但不受法律义务的约束。

绿党议员、食品与健康联盟主席Manuela Weichelt谴责农业食品公司的操纵行为。该行业中有许多公司总部都设在瑞士。这些公司向瑞士立法者施压，力图阻止控糖议案进入立法程序。

这一游说工作超越了瑞士国界。非政府组织”公众之眼”的一项调查显示，2019年，瑞士联邦经济事务国务秘书处(SECO)代表雀巢公司在墨西哥进行了一次干预行动，以阻止在不健康食品上引入警示标签。当被问及此事时，经济国务秘书处通过电子邮件回复说，此举并非是在维护某家公司的利益，而是根据世界贸易组织的原则行事。该原则协议保护其成员国的商品贸易免受抑制措施可能造成的损害。

瑞士自由智库(Avenir Suisse)研究员Patrick Dümmler指出，瑞士对糖业的政治支持甚至走得更远。他说：”在用公共资金种植和提炼甜菜的同时，资助减少食糖消费的宣传，这无疑是精神分裂症。”Patrick Dümmler说。他认为，与征收糖税相比，签署鼓励自愿减少糖消费的部门协议会更为有效。

鉴于牵扯众多利益，任何有利于公众健康的改革在Manuela Weichelt看来都很难推行。这位绿色议员指出：”在瑞士，糖仍然是不可触碰的话题。”

(译自法语：郭倢，编辑：Sabrina Weiss和Veronica De Vore)