瑞士向剩食宣戰
上漲的食品價格，越來越難的供給，巨大的能源消耗，無數理由都提醒我們：該節約糧食啦！儘管如此，世界上1/3的食品最終還是被丟入了垃圾桶。如今瑞士的農民、零售商和各利益集團決定向浪費食物宣戰，而作為消費者的我們，又能做些什麼呢？
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糧食短缺、價格上漲。自戰爭爆發以來，烏克蘭的土地上遍布坦克痕跡，商貿之路被阻隔，全世界都受到了影響。據歐盟委員會統計：全球10%的穀物、13%的大麥和15%的玉米都是烏克蘭產的，世界貿易中一半多的葵花籽油也來自烏克蘭。
即使沒有戰爭，人類今後也要面對糧食短缺問題。氣候變暖令農田面積減少，帶來的極端天氣讓農業歉收。南半球的問題會更嚴重。
解決辦法之一就是珍惜我們所擁有的食物，因為現在的1/3都變成了垃圾。
這不僅是巨大的資源浪費，為了生產這些糧食還加劇了氣候變遷。 “食物的過量生產已是導致溫室氣體排放的第3大’殺手’，”聯合國在一份報告中這樣寫道。
目前的措施力度還不夠
那麼如何避免浪費食物呢？瑞士也在想這個問題，並計畫到2030年將可避免的食物垃圾減少一半。然而目標有點高，僅依靠現行措施恐難達成。瑞士聯邦環保局(BAFU)在一項新的行動計畫書(德)外部链接中寫到。
計畫書同樣提到：要達成目標沒有捷徑可走。從生產種植、到銷售、最終消費，需要無數人的參與，在全球化的今天還需要眾多國家共同努力。
這個圖片集展示的是瑞士為反對食物浪費所的一些活動計畫：
雖然節約糧食的倡議和措施眾多，但大多“只在本地和邊緣領域發揮了作用”。要擴大影響必須推廣這些措施。
以下圖顯示出瑞士在哪些環節浪費的糧食最多。依次是：食品加工業、家用和農業。
“我們發現，先進國家的食物浪費多發生在食物鏈終端也就是消費者家裡；而在發展中國家則於起點，”蘇黎世應用科技大學專門研究剩食問題的Claudio Beretta解釋說。這不僅是因為富裕國家的消費者有能力囤更多然後讓食物慢慢變壞，而且，“貧困國家的人往往並未充分掌握食物的收穫和儲存的知識和技術”。
不過瑞士是個例外，它在農業領域浪費的糧食也很多，瑞士農民協會(SBV)表示，瑞士的收割、買賣條件比較“嚴苛”：凡是看上去不“漂亮”的蔬菜和水果，雖然可食但卻不可出售。
該協會還表示，原因之二是產量過大。特別是易腐壞的新鮮蔬菜如沙拉菜等，它們的生長及消費與天氣密切相關。
目前已有組織意識到這點，開始直銷長歪了的黃瓜和過剩的生菜，或免費送給需要的人。聯邦肯定了這些措施在環保方面的貢獻，並稱要擴大組織規模。
大型連鎖超市Coop會為不符合“規格”的蔬果貼上特殊標籤。但計畫書中提到，這些措施不過是杯水車薪：“與巨大的食物浪費相比，這些措施能挽回的數量太少了。”
賣了，忘了
食品只要登上超市的貨架，就基本不會被當作垃圾扔掉。瑞士資訊swissinfo.ch從最大的2個零售集團得到回覆：“Migros向其超市和餐廳提供的98.56%的食品都會被當作食品售出或給出，”這家橙色巨人的媒體發言人Patrick Stöpper表示。
Coop的回答也如是：“我們超市的食物僅有0.2%最終會被當作動物飼料或生物氣體原料，絕大部分被出售或捐贈，”該零售集團的發言人Melanie Grüter表示。
兩家企業均強調要盡量減少食物垃圾的產生。它們與眾多組織如“瑞士餐桌”(Schweizer Tafel)和“為您服務的小桌子”(Tischlein deck dich)合作，將未售出的食品分給有需要的人。
但聯邦環保局表示，超市能做的還很多。 “2018年在不該被扔掉的138’000噸食物中，零售商們捐出的10’000噸不過佔7%，”該行動計畫書中這樣寫到。要節約更多還需要更多的財力支持。
當然大部分食品還是從商店的櫃檯被搬入了消費者的冰箱，而在家裡要做到節約食物是最容易的。
可惜大部分人家裡都有之前採購的大量食物。研究食物浪費的專家Beretta解釋說，這在瑞士很普遍：“消費者有能力採購比需要得更多的食品。”
那麼用價格來調節呢？為什麼不能在現有價格基礎上讓人們為食物生產的環境污染買單？這一方案很快在計畫書中被否定：要計算附加費用很複雜，政治上也不允許。
除消費者的個人行為外，商家的消費刺激也是不妥的。商家只希望消費者把貨物買回家，至於是否真的消費了，對他們來說則不重要。 Beretta說：“每賣出一份商品，商家的利潤就增加一分，無論商品最後是不是進了垃圾桶。”
作為消費者要避免這種浪費很簡單，有一些高效的方法：“例如去採購前先看看冰箱裡有什麼，舉手之勞就可以避免給環境帶來巨大負擔，”Beretta說。
零售商也能幫忙，可以在符合標準的食品保存期限標籤上附註：“臨界期前後也可食用。”
人們還能做些什麼呢：有計畫地採購、正確地儲存食品，還有看好保存時間。許多食材即使過了保存期限(最佳賞味期)，也還是可以食用的。
瑞士需迎頭趕上
Beretta認為，其他歐洲國家已走在了瑞士前面，特別是北歐國家及荷蘭。
“挪威和英國是重要的領頭羊。10幾年前就與經濟團體簽署了協定，”瑞士在行動計畫書中也提到了。
到2030年瑞士要迎頭趕上，將浪費的食品數量減少一半，這個目標是不是太大了？如果對照這10年來領頭羊們的所作所為，那麼剩食問題專家Beretta明確表示：按照目前的節奏，“我認為瑞士很可能完不成任務。” 雖然行動計畫書看起來很美，但“離現實還很遠”。
(譯自德語：宋婷)
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