瑞士人盐摄入量仍然“超标”

瑞士人平均每天摄入相当于两茶匙的盐。 imago

在瑞士，面包里盐的含量已经减少–这是食品工业与政府之间制定的一项自愿措施。但是，瑞士人摄入的食盐仍然偏高不下，如此举措会有效果吗？

瑞士人均每天盐的摄入量为9.1克(女性7.8克/天，男性10.6克/天)–相当于日消费两茶勺之量–这远远超出了世界卫生组织(WHO)建议的成人每日食盐量低于5克的标准(多语)外部链接，但是瑞士周边各国人民的摄盐量也都相去无几。

联邦食品安全和兽医局(Federal Food Safety and Veterinary Office)最新公布的全国“面包中盐含量检测结果”(多语)外部链接显示，每百克面包的平均含盐量已从2011年的1.74克降至2014年的1.46克，但是，接受检测的白面包和全麦面包中有半数食盐用量仍然超出了建议使用量1.5克/100克的标准。

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“与此同时，研究表明，目前市面上也有每百克含盐量只有1.2克、甚至更少的面包。”联邦食品安全和兽医局营养部负责人Liliane Bruggmann指出，这说明低钠面包也有消费群体，采取循序渐进的手段，为面包进一步“限盐”，可能性很大，她补充说。

加工食品

“在我们的日常饮食中，约有70-80%都是加工或半加工食品，面包、奶酪、加工过的肉制品、香肠、调味汁都含有盐。人从面包与烘培食品中获取的盐分至少占盐摄入量的20%，这也是瑞士人盐摄入相对偏高的原因所在，”Bruggmann解释说。

我们在烹饪过程中或者是在餐桌上，也会在食品中加盐，这部分盐超出了每日正常摄盐量的11%，她补充道。

因此，在“2013-2016年全国‘减盐’策略”(多语)外部链接中，联邦食品安全和兽医局将面包‘控盐’为主要目标，预计到2016年年末，将人均日摄盐量减至8克以下。但是，这一目标似乎难以实现。

人类的饮食中需要摄入微量盐分，并且人们总是习惯储备一些盐以防不足，洛桑大学附属医院肾脏科与高血压科负责人Michel Burnier(法)外部链接表示。

“目前，我们的肾脏仍可承受摄入的大量盐分，但是，我们食用的盐分的确很高，这可能导致我们身体的调控机能无法适应摄入的过多盐量。”

食盐太多最终可能导致高血压，Burnier补充说，“摄盐过量也是导致心血管疾病以及发达国家死亡率的主要诱因之一。”

立法？

那么，采取何种手段才能减少瑞士居民的食盐消费量呢？自愿手段就可行之有效吗？Burni指出，芬兰和葡萄牙通过出台新法，人们对盐的摄入量从本质上得到了减少。“我们应该采取自愿原则，因为食品生产商担心，如果他们在产品中减少用盐，可能将会失去部分消费群体，因为其他商家都没有实行‘减盐’，比如说，面包商就抱有这一心理，这种情况总是愈发复杂，”他表示。

葡萄牙和芬兰

早在上世纪70年代，芬兰就开始致力于“减盐”行动。1993年，他们引入了强制性的食盐含量标签，规定食盐含量尤其偏高的食品必须标注“高盐食品”的警告。与此同时，对于低盐食品，他们引入了芬兰心脏协会(Finnish Heart Association)认可的“明智选择”标识。在芬兰，成年女性人均日摄盐量从20世纪70年代末的12克/天降至2002年的6.8克/天。

2009年，葡萄牙立法规定，面包最高盐含量必须低于 1.4克/100克的标准；2012年，葡萄牙对含盐食品开始增收增值税(VAT)。

在欧洲，至少20个国家都有明确的“减盐”动议，至少11个国家正在极力改进产品配方。

(资料来源：世界卫生组织，欧盟)

如果所有人，包括大型超市都采取自愿策略，这一手段就会行得通，Burnier补充说。他曾带领一个医学专家组，撰写了《2011年食品含盐量检测报告》(多语)外部链接。

过去五年，在食品标识方面取得了一定的改进，举个例子，某些食品的含盐量约为所建议的消费者每天食盐摄入量的30%，在食品成分中特别标出盐分含量也是一个不错的想法，Burnier接着说。

“正确道路”

Bruggmann介绍，瑞士采取基于自愿的方法是正确的，这从面包含盐量检测结果以及10家瑞士公司最近达成的为早餐麦片和酸奶“减糖”的协议中可见一斑。

“食品工业可以采取进一步措施，但是我们的确处于‘减盐’行动之初，我们将继续扩大范围，现在正在同更多的食品厂家商讨‘控盐’措施，在为推进公众健康而发起的‘减盐’动议(多语)外部链接宗旨下，我们将持之以恒。”

“立法完全没有问题”，Bruggmann说，“然而，在为推进公众健康而发起的‘减盐’动议的指导下，一些公司已经以书面形式向我们‘承诺参与这一行动’，他们清楚地表示，会在产品中标明打算减少的食盐比例。经验表明，‘减盐’行动必须循序渐进，并且在技术上切实可行。”

采纳更多标识则没有磋商余地，包括诸如英国在食品成分表上使用的“红绿灯”标识法(英)外部链接，即对于高盐或者高脂食品采用红色标签。“早在4-5年前，我们就开始了关于此类标识的讨论，而且还拟定了一份‘健康选择’的标识提议，但是，这却被食品工业和消费者协会否决了，”Bruggmann告诉瑞士资讯swissinfo.ch。

她仍对实现2016年‘减盐’目标寄以希望，但同时也承认：“以世界卫生组织建议的成人每天摄入的盐分低于5克的标准为基准，为了实现这一长期目标，完成瑞士居民的减盐重任，还有大量工作有待完成。”

“我们继续遵循两个方案：首先，与食品工业联手合作，力争减少加工食品以及餐饮行业的用盐标准；其次，提高人们的意识，加强个人责任心，我们知道，改变人们习惯需要几年的时间。”

食品工业：意识到“高盐”问题

瑞士食品工业联合会(英、法)外部链接(Swiss food industry federation)指出，高盐问题已经引起了会员们的重视。在采取自愿“减盐”政策的指引下，“近年来，许多食品生产商已经在产品中减少了食盐用量，并且还在持续不断地优化产品配方。”该联合会在发给瑞士资讯swissinfo.ch的一份声明中表示。

消费者是否接受“减盐”食品的“口感”是人们关心的主要问题，瑞士食品工业联合会还指出，其他国家的经验显示，成功且持续性的“控盐”行动必须循序渐进，这意味着历时漫长。

就食品标签而言，大多数产品如今都已带有标明盐和脂肪含量的标贴。但是，诸如“红绿灯”标识的用处则引发了争议，瑞士食品工业联合会补充说，此类做法可能令消费者感到困惑。

除此之外，该联合会坚称，该类标识未必能够保证健康饮食，因为人们的整个饮食结构对于某一特殊配料-比如说食盐的摄入-会起到决定作用。

Burnier认为，“我们需要真正行动起来。”他暗示说，食品工业只需要将产品中的盐量减少10%，并且不必告知消费者(超过20%用盐量会改变口感)。因此，人们会不知不觉中减少食盐的摄入。“如果人人都行动起来，就会切实可行地收取成效，”这位教授表示。

钾

根据医学文献，我们不应该仅仅关注于钠(盐)的摄入量，Michel Burnier指出，钾的摄入量也不可小觑。

人们吸收的钾往往不足–通常水果、蔬菜和果仁中都含有钾–但是，事实表明，提高钾的摄入可以降低血压并且减少心血管、尤其是脑中风的患病几率。即便钾的摄入增多，盐的摄入未减，同样会收取良好效果。

(翻译：薛伟中)