农家院里的高浓度烈酒

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一日之计在于晨，勤劳的Heinz早上7:00就已经用自己带来的木柴烧开了蒸汽锅炉。 Thomas Kern / swissinfo.ch

最终的混合和稀释的烧酒成品将会装在这个牛奶罐里。 Thomas Kern / swissinfo.ch

这个带有各种软管，阀门，铜和不锈钢零件的移动酿酒作坊渐渐老了。老人家必须时刻注意机器上这个蓝色的控制阀和压力表。 Thomas Kern / swissinfo.ch

(酿酒用的)水果浆用这种塑料桶送来。所需的柴火则由顾客提供。 Thomas Kern / swissinfo.ch

如果仅凭气味难以判断，Heinz只能把手指伸入发酵的水果中，以确保他酒坊酿出的不是醋。 Thomas Kern / swissinfo.ch

铜制的酿造桶是最近新修整的，密封部分也是上个季节新换的，机器的这部分大约能达到5巴的压力。 Thomas Kern / swissinfo.ch

农民们送来他们的货物，也帮忙做点事儿，互相聊聊天，这里也成了大家暂时的聚会场所。 Thomas Kern / swissinfo.ch

流动的酿酒作坊，从右至左：蒸汽锅炉，三个酿造桶，精馏塔和逆流式冷却器。 Thomas Kern / swissinfo.ch

樱桃浆被高压抽入三个铜锅炉中的一个。 Thomas Kern / swissinfo.ch

Heinz拧紧酿造桶的盖子。烧制的过程中锅炉的压力会达到5巴。 Thomas Kern / swissinfo.ch

冷却器下面是一个带有防溢装置的细长容器。一个漂浮的酒精计可测量蒸馏出的烧酒的浓度。 Thomas Kern / swissinfo.ch

Heinz Wuffli和Benedikt Schnyder聊天，他们谈及工作、农场、家庭和农业。 Thomas Kern / swissinfo.ch

烧制完毕排放蒸馏后的残渣时，整个作坊就笼罩在蒸汽中。 Thomas Kern / swissinfo.ch

将烧制好的烈酒装入玻璃瓶中。 Thomas Kern / swissinfo.ch

Heinz Wuffli没有电脑，所有标签和记录都用手写。 Thomas Kern / swissinfo.ch

装着发酵樱桃的桶(左)，以及最终流出的成品(烧酒)。 Thomas Kern / swissinfo.ch

根据农场规模和类型不同，农民享有不同的免税酒配额。具体数额可根据瑞士联邦酒精管理条例计算。 Thomas Kern / swissinfo.ch

使用蒸馏水将新酿制的酒精稀释成可以饮用的浓度。 Thomas Kern / swissinfo.ch

装瓶入窖，根据瑞士联邦酒精管理部门的数据，目前农民地窖里储存了大约250万升农家烧酒。干杯！ Thomas Kern / swissinfo.ch

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20多年来，Heinz Wuffli每年1月-3月在瑞士东部地区走村串巷，作为流动酿酒师辗转于各农家之间。每年1月底，他将自己这台已80多岁的流动酿酒作坊停在图尔高州Illighausen的Benedikt Schnyder开始酿酒工作。

上午，农民们陆续将装有发酵水果的桶送过来-水果浆。苹果和梨首先被酿制，然后是樱桃，最后是带核水果。今年不是个丰收年，没人送来榲桲。对于最终酿制的酒的质量，Heinz Wuffli说：“我不是个魔法师，也不会变魔术，烧酒的味道和芳香绝大部分取决于原材料的质量。”(图：Thomas Kern/瑞士资讯swissinfo.ch)