种出来的世界遗产

有天在洛桑城一个晚宴上，遇上一种非常好喝的白葡萄酒。怎么形容它的味道呢？它让我整个晚上在走神，想着雪峰下的湖泊，清冽空气中的花草……我添杯又添杯，最后，决定在行程中挤出半天时间，去出产这个酒的地方看看。

此内容发布于 2010年12月03日 - 14:01

14 分钟

灯不鲁姑

在瑞士，绝顶的美味，总是出自绝色的风景。这是一条屡试不爽的定理。

另一条定理是，在瑞士，吃鸡蛋的人若要看鸡窝，通常半小时内车程可以搞掂。

这次却只是十几分钟。

汽车往东开出洛桑不久，平缓的湖坡突然陡峭起来，层层碧绿的葡萄园在水天之间撑开，阳光出奇的灿烂，湖水得了意，百折千回的蓝。
忽然意识到，眼前是瑞士最大湖泊最美丽的一段。

站在半山腰看日内瓦湖，湖水、云雾、天光，如同染色不匀的巨幅绸缎，云水相溶，丰盈婉转；唯有云层之上，阿尔卑斯群山的迤逦雪峰，隐隐勾画出蓝绸上的银色曲线。

而身后，声势浩大的葡萄园梯田沿着陡峭山坡攀升，蜿蜒古石坝围绕之下，深绿浅碧的葡萄叶似无数小旗子在风中招展，中世纪村落安卧其中。

这个地方叫拉沃。

这个名字真生疏。

拉沃是什么？对于日内瓦湖，拉沃是连绵18公里葡萄园的绿色湖岸。
瑞士地图上，拉沃（Lavaux）是面积898公顷的一个地区，这里有574公顷坡地种植着葡萄，14个小村落，它们已经有近千年历史。

对于爱酒的人，拉沃是白葡萄酒沙斯拉（Chasselas）的大本营。沙斯拉是欧洲最古老的葡萄品种，对土壤非常敏感，如今在多数国家只能鲜食，酿酒并不出彩；只有在瑞士，由于得天独厚地理条件，这种葡萄的特质得到最充分的发挥，才有这种“化石级”的佳酿。它是瑞士白葡萄酒的形象大使。头天晚上我喝到的，就是拉沃的沙斯拉白葡萄酒。

对于葡萄来说，拉沃就是天堂。有充足的日照和降水，还有来自阿尔卑斯山和日内瓦湖的潮湿水汽，每一株葡萄都长得心满意足。

瑞士有一首古老的诗歌

对这片土地一唱三叹，说她拥有“三个太阳”：
一个在天上，炙热又慷慨；
一个在水面，如镜湖水映射来；
一个在古石坝，它白天储存热量，夜间散发出来……

12世纪中叶，这里还是荒凉的乱石荒坡，当地修道士们取石打坝，堆土造田，种上葡萄苗。随后，附近的村民们有样学样。近千年一代代的接力，造就了独一无二的美酒之乡。在这葡萄的王国里，至今保存着古代房屋、磨坊和堡垒遗迹，展现了葡萄酒生产的千年演变。

2007年，瑞士的拉沃和法国的波尔多，以各自的古老葡萄园被列入世界文化遗产。拉沃梯田式葡萄园被誉为“人类与自然的完美对话”。
很多人是在这时，才第一次听说“拉沃”的名字。相比于声名赫赫的波尔多，小小的拉沃一直是过于低调了。

这个低调与瑞士人的某些固执有关。瑞士农民代代相传这样的理念：葡萄是上天与土地的恩赐，葡萄园是祖先遗产，葡萄酒是如面包一样朴实的基本生活品……在他们看来，为赚钱而扩大生产或炒作价格，都是不可思议的。

因此，他们安静地守着这千年梯田，在雪山湖泊的绝色风光中，坚持不营房产，不建景区，拒绝城市，只愿像祖先一样专注于造田、种植、酿酒，过自己喜欢的生活。

以家乡和劳动为自豪的人，都会乐于分享吧，拉沃人民热衷的是，把美景美酒打包与人共享。他们酿出的酒太抢手，不要说出国，基本上连州都来不及出；但你若到了当地，就简直触手皆是葡萄酒，酒农们想方设法提供方便，生怕你喝不上。

在拉沃，车道上的路牌标识，不仅有路名村名还有各酒庄名。葡萄园旁经常可以看到斜立着大幅的绘画地图，画的就是眼前景致，并清晰标注出你视野中所有物事的姓名：远处的座座雪山、近处的大路小路、村子里的每一个酒庄……于是，人和风景有了交流，你可以对画辨认雪峰，也可以走进画中，去敲某个酒庄的门，夏秋时节，那些酒窖多数是开放的，主人会很欢迎过路人来品尝和买酒。

拉沃最受欢迎的赏酒佳处，是葡萄园之间的那些乡村小餐馆，它们都有最美的风景，供应的葡萄酒通常有数十个品种，全部出自拉沃六大酒乡。

藏酒小屋

有天我们在葡萄园里散步，忽然看见一座绿叶掩映的小屋，空无一人，敞开的门、可爱的凉棚和干净的桌椅像一个邀请。走进去，在墙角发现一个石砌的小酒柜，里面摆放着一瓶瓶350毫升装的葡萄酒，有不同品种，酒瓶上扣着塑料酒杯，柜门上有张纸条注明酒价，还挂了一个投钱的小匣子，请过路人自取自付。

坐下来发现，藏酒小屋所处位置，视野奇好，小小的窗子像嵌着一幅画，看得人不忍离去。想来，当初葡萄园主人建屋选址，很是用了一番心思。好客的拉沃酒农，是真心要请你分享他生活中的美妙。

而那些未曾见过屋主的客人们也乐于回馈，小屋里有一个留言本，里面是各种各样的笔迹：“我们在6月26号来过。今天我们再次来到这里，和朋友们一起在这可爱的小屋煮奶酪火锅，享受美味葡萄酒。多么美好的记忆呀……ps，太阳落下葡萄园的时刻是7点35分。”“感谢这魔术般出现的小屋和美酒，还有什么比这个更美妙的吗？我们会再回来。”他们真的一来再来，每次还带来前一次在此饮酒聚餐的照片，贴在本子上，请小屋主人分享他们的快乐时光。

后来我拜访了这个小屋的主人阿兰。阿兰的家就在这片葡萄园另一侧，农家小院没有栅栏，祖传的酿酒坊和农舍间种着花草果树，还有端端对着雪山碧湖的秋千架和游泳池。阿兰的曾祖父当年在此置田买房，建造酒窖，祖孙几代人勤力劳作，渐成今天的规模。

在这片土地上，安了家，就安了心。

财富代代积累，房子代代相传。在拉沃，现存最古老的家族酒庄已经有四百多岁。

说起来，拉沃葡萄园梯田，当初也曾被周边的城市化进程所威胁。此地景色气候俱佳，一些发展商意图在这里建高档别墅，阿兰和他的乡亲们也曾面临拆迁的可能。但是，依靠1977年和1997年两次全民公投，拉沃人将自己的家园列入所在州的宪法保护之内；到2007年，拉沃申遗成功，整个地区的葡萄园梯田和村庄都被列入世界文化遗产。阿兰他们再也没有了后顾之忧，可以世世代代在此劳动和安居。

拜访阿兰时，正是采摘葡萄酿酒的农忙时节，院子里的苹果树落了一地苹果，主人居然无暇顾及，一家人每天从早忙到晚，收葡萄、榨汁、做酒，争分夺秒。他家酒坊至今使用曾祖传下的老式葡萄压榨机，费力费时，却是阿兰的骄傲，因其比现代压榨机压榨缓慢充分、出汁更多也更清澈。

收获葡萄最紧张的时候，阿兰在网上贴出启事，征集临时工采摘葡萄，报酬是一天6小时150瑞郎，或者打一小时工换一瓶酒。这也算是把劳动过程和成果打包请人分享吧？网上应者甚众。8天里，阿兰酒庄一共采收了30吨葡萄。

走进阿兰的酿酒坊，空气中充满酸酸的葡萄汁气味，正在压榨的红葡萄Plant Robert，是另一种稀有的古老品种。阿兰说，曾祖父和祖父以前只做白葡萄酒，三十多年前从父亲开始，酒庄才开始做红葡萄酒；到阿兰手中，他更是有兴趣尝试多个品种。

酒坊地下是酒窖，在雕花的老橡木桶旁边，我意外地发现一把吉他，阿兰不好意思地笑起来：“嘿嘿，我有空就来弹给我的酒听。”

1，拉沃（Lavaux）在日内瓦湖畔名城洛桑和沃韦（Vevey）之间，无论从哪边进入，都只需要十几分钟车程。在拉沃六大酒乡中，对旅行者来说，交通最便捷的是St.-Saphorin，沃韦有著名的葡萄酒专线小火车“le train des vignes”直达经典酒村Chexbres，每小时一班。除了火车和汽车，还有渡轮将拉沃6大酒乡和湖畔各城连接起来，每小时一般，有时间可乘船去，一路另有一番风光。

2，拉沃葡萄园间，还有一种非常可爱的观光小火车Lavaux Express，黄绿相间，造型很像玩具，这种小火车穿梭葡萄园中，在各个村子和酒庄前停车，乘客可以自由上下。

3，各个村子里都有小旅馆，一些酒庄还设有接待旅行者的B&B客房，有些酒庄对住客全天免费供应葡萄酒。最好出发前上网预订，若事先未预订，抵达后找火车站里的问讯处(“i”字招牌下)，可以得到订房协助。火车站墙上的地图，对各家餐馆、旅馆都有详细标注。

4，行程上，请一定要留出半天时间去葡萄园中散步。拉沃的葡萄园小路，可能是世界上最享受、最难忘的散步小径了，走一次，你会惦记一辈子。

5，一年四季都可以拜访拉沃，最美丽的时候是秋天和夏天。拉沃各村在秋天有传统的丰收庆典，彼时，交很少的费用可全天在村中所有酒窖任意吃喝。庆典时间通常在9月下旬，根据每年葡萄成熟时间不同会有变动，具体要登陆当地网站查询。

6，若想更多体验葡萄园生活，可在九月到十月初的葡萄收获季节去，帮助酒庄采摘葡萄，酒庄会提供午餐，并付给大约人民币900多元/天的报酬，或者1小时工作交换1瓶葡萄酒。不过要注意，在梯田里采葡萄是很辛劳的活儿，很容易就腰酸背疼。

7，瑞士人饮白葡萄酒如同中国人饮绿茶，如果不是陈酿品种，一年内饮用为宜。要喝新酿的白葡萄酒，初冬至次年初夏是最好的时候。白葡萄酒不一定要配白肉，在瑞士，它也是人们喜欢的餐前小饮，还用于户外活动后解渴。