Porte 23: canton d’Uri

La cuisine uranaise est depuis toujours influencée par la gastronomie du sud. https://cuisinehelvetica.com/ Heddi Nieuwsma/Cuisine Helvetica

Le premier risotto du versant nord des Alpes est une spécialité venue du canton d’Uri appelée le Rys Pohr (ou rispor).

Comme son nom l’indique, elle est composée de riz et de poireaux. Pohr est tiré de l’italien «porro», poireau.

De par sa proximité géographique avec le Tessin et la Lombardie, la cuisine uranaise a toujours été influencée par la gastronomie du sud. La recette du Rys Pohr est très ancienne. Ses premières traces remontent à des livres de cuisine datant du XVIIIème siècle.

Étant donné qu’il ne contient pas de viande, le Rys Pohr était à l’origine un plat de jeûne. Aujourd’hui, il fait partie intégrante des spécialités culinaires d’Uri.

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Recette (pour 4 personnes):

Ingrédients: 1-2 oignons; 2 gousses d’ail; du beurre pour étuver; 500g de poireaux; 1 c.s. de farine; 8dl de bouillon de légumes; 300g de riz pour risotto, par ex. vialone ou arborio; du sel, du poivre; 120g de fromage d’alpage ou de Sbrinz râpé; 25g de beurre; 4 oignons coupés en rondelles; du beurre clarifié

Préparation

Faire revenir les gousses d’ail pressées et l’oignon finement haché dans le beurre. Ajouter le poireau coupé en rondelles de 1 cm d’épaisseur, étuver. Ajouter la farine, étuver.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter env. 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le fromage et le beurre.

Dorer les rondelles d’oignons dans le beurre. En garnir le riz.

(Source: helvetibox.chLien externe)

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Traduction de l’allemand: Emilie Ridard