Porte 23: canton d’Uri
Le premier risotto du versant nord des Alpes est une spécialité venue du canton d’Uri appelée le Rys Pohr (ou rispor).
Comme son nom l’indique, elle est composée de riz et de poireaux. Pohr est tiré de l’italien «porro», poireau.
De par sa proximité géographique avec le Tessin et la Lombardie, la cuisine uranaise a toujours été influencée par la gastronomie du sud. La recette du Rys Pohr est très ancienne. Ses premières traces remontent à des livres de cuisine datant du XVIIIème siècle.
Étant donné qu’il ne contient pas de viande, le Rys Pohr était à l’origine un plat de jeûne. Aujourd’hui, il fait partie intégrante des spécialités culinaires d’Uri.
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Recette (pour 4 personnes):
Ingrédients: 1-2 oignons; 2 gousses d’ail; du beurre pour étuver; 500g de poireaux; 1 c.s. de farine; 8dl de bouillon de légumes; 300g de riz pour risotto, par ex. vialone ou arborio; du sel, du poivre; 120g de fromage d’alpage ou de Sbrinz râpé; 25g de beurre; 4 oignons coupés en rondelles; du beurre clarifié
Préparation
Faire revenir les gousses d’ail pressées et l’oignon finement haché dans le beurre. Ajouter le poireau coupé en rondelles de 1 cm d’épaisseur, étuver. Ajouter la farine, étuver.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter env. 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le fromage et le beurre.
Dorer les rondelles d’oignons dans le beurre. En garnir le riz.
(Source: helvetibox.chLien externe)
La période de l’Avent en Suisse a des saveurs de mandarines, de biscuits de Noël et de vin chaud. L’atmosphère est propice à la contemplation, aux réjouissances et aux moments conviviaux entre amis ou en famille. Nous souhaitons partager avec vous cette ambiance très particulière en vous offrant un calendrier de l’Avent un peu spécial.
Chaque jour, vous pourrez découvrir une spécialité culinaire typique d’un canton. Un petit morceau de Suisse à cuisiner vous-mêmes et à déguster où bon vous semble, même à l’autre bout du monde, grâce à nos recettes détaillées.
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