Kaltbach, côté fromages

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Ernst Lenherr, paysan à Gams, canton de Saint Gall. Markus Bühler-Rasom

Nouvelle percée dans la grotte de Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

L'affinage de l'Emmental dans les cavernes de grès. Markus Bühler-Rasom

Travail soigneux, à la main, pour le Gruyère AOC. Markus Bühler-Rasom

Le Gruyère, encore... Markus Büuhler-Rasom

Contrôle bactériologique quotidien du Gruyère. Markus Bühler-Rasom

Chaque fromage reçoit le label AOC et est marqué de sa date de production. Markus Bühler-Rasom

Une meule de Gruyère pèse entre 25 et 40 kilos. Markus Bühler-Rasom

Kadelmann vers Aeschau, canton de Berne. Markus Bühler-Rasom

Daniel Bühler fait les foins - à la faux - dans le canton du Jura. Markus Bühler-Rasom

En hiver, les vaches mangent du foin, des pommes de terre et de la luzerne. Markus Bühler-Rasom

Deux vaches Red-Holstein ont une petite soif. Markus Bühler-Rasom

Ernst Lenherr, paysan à Gams, canton de Saint Gall. Markus Bühler-Rasom

Markus Bühler-Rasom

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Gruyère et Emmental, stars des fromages suisses, sortent d'une grotte de grès...

Au coeur de la roche, 50.000 fromages sont affinés pendant plus de 300 jours. Le photographe Markus Bühler-Rasom a suivi le chemin des fromages, des pâturages du Jura et de l’Emmental à ce lieu de stockage unique. Ses portraits de paysans, de fromagers et d’employés de la grotte racontent l’histoire de ces classiques de la gastronomie helvétique!