Türe Nummer 23: Kanton Uri

Uris Küche war schon früh von der mediterranen Küche beeinflusst. https://cuisinehelvetica.com/ Heddi Nieuwsma/Cuisine Helvetica

Es war das erste Risottogericht auf der Alpennordseite:Externer Link die Urner Spezialität Rys und Pohr.

Es besteht aus Reis und Lauch (vom italienischen Porro) und ist ein sehr altes Rezept, das erstmals in einem Kochbuch aus dem 18 Jahrhundert gefunden wurde.

Durch Uris Nähe zum Tessin und der Lombardei war die Urner Küche schon früh von Produkten aus dem Süden beeinflusst.

Ursprünglich war Rys und Pohr eine Fastenspeise, da sie kein Fleisch beinhaltet. Heute gehört das Gericht fest zur Urner Küche.

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Das Rezept: 

Zutaten:

1 grosse Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; Butter zum Andünsten; 500 g Lauch; 1 EL Mehl; 8 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis, z. B. Vialone oder Arborio; Salz, Pfeffer; 120 g Bergkäse oder Sbrinz, gerieben; 25 g Butter; 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; Bratbutter zum Braten.

Zubereitung:

Zwiebeln hacken und Knoblauch durchpressen. In der Butter hellgelb dünsten. Lauch in 1 cm breite Rädchen schneiden, zugeben und mitdünsten. Mehl zufügen und mitdünsten.

Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen. Den Reis hineingeben, würzen und etwa 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Vor dem Anrichten Käse und Butter dazu mischen.

Zwiebel in Ringe schneiden, in der Bratbutter goldbraun braten und über das Gericht verteilen.

(Quelle: helvetibox.chExterner Link)

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