Türe Nummer 7: Kanton Solothurn

Die Solothurner Torte: eine runde Torte aus Haselnussbiskuit, Japonais und Buttercrème. (https://www.helvetickitchen.com/) Andie-Pilot/helvetickitchen

Das Rezept der Solothurner Torte wurde vor über 100 Jahren von Albert Studer erfunden.

Studers Nachfolger Werner Suter liess im Jahr 1928 den Kuchen und das Originalrezept als „Echter Solothurnerkuchen» unter Markenschutz stellen.

Noch heute kann man die Original Solothurner Torte in der Confiserie Suteria in Solothurn erwerben. Die Spezialität ist eine runde Torte aus Haselnussbiskuit, Japonais und Buttercrème. 

Der Rand ist mit gerösteten, gehobelten Piemonteser Haselnüssen bestreut. Dominant ist der Nussgeschmack.

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Hier das Rezept: 

Zutaten:

Meringuage: 3 Eiweiss; 100g Zucker; 1 Esslöffel Maizena;

Biskuit: 3 Eigelb; 1 Esslöffel Wasser; 100g Zucker; 1 Prise Salz; 50g Haselnüsse gerieben; 3-4 Eier; 50g Mehl; 50g Maizena

Buttercrème: 50g Haselnüsse; 150g Butter; 120g Puderzucker

Zubereitung:

Meringuage: Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen, Zucker beigeben und nochmals steif schlagen. Danach sorgfältig Maizena daruntermischen. 

Ofenblech mit Backpapier belegen und zwei Kreise von ca. 22cm Ø aufzeichnen. Die Masse in einen Dressiersack füllen und spiralförmig auf die beiden Kreise auftragen. 

Bei 190°C 10 Minuten hellbeige backen. Erst nach dem Abkühlen vom Papier nehmen.

Biskuit: Eigelb, Wasser und Zucker schaumig rühren. Salz und Haselnüsse beigeben und vermischen. 3 bis 4 Eier zu Schnee schlagen. 

Maizena und Mehl vermischen und lagenweise mit dem Eierschnee aufschichten, sorgfältig mischen. In gefettete, bemehlte Form füllen und 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

Buttercrème: Haselnüsse leicht rösten, auskühlen lassen und fein reiben. Butter schaumig rühren, Puderzucker und ein Teil der Haselnüsse beigeben und glattrühren.

Fertigstellung: Meringuage-Boden mit der Hälfte der Buttercrème bestreichen, das Haselnussbiskuit darauflegen, mit der restlichen Buttercrème bestreichen und den zweiten Meringuage-Boden darüberlegen. 

Den Tortenrand mit wenig Buttercrème bestreichen und mit gerösteten, geriebenen Haselnüssen bestreuen.

Quelle: helvetibox.chExterner Link)

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