La lunga strada verso Kaltbach

Ernst Lenherr, agricoltore a Gams (San Gallo) Markus Bühler-Rasom

Ampliamento della grotta di Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Stagionatura del formaggio Emmental nella grotta di roccia arenaria di Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Il Gruyère DOP (denominazione di origine protetta) viene maneggiato con cura dai mastri casari. Markus Bühler-Rasom

Nella grotta di Kaltbach il Gruyère DOP gode di tutte le attenzioni. Markus Büuhler-Rasom

Gruyère DOP: i controlli batteriologici sono quotidiani. Markus Bühler-Rasom

Ogni forma di formaggio riceve il marchio DOP ed è contrassegnata con la data di produzione. Markus Bühler-Rasom

Una forma di Gruyère pesa tra i 25 e i 49 kg. Markus Bühler-Rasom

La regione di Aeschau (Berna). Markus Bühler-Rasom

Fienagione nel Giura: Daniel Bühler Markus Bühler-Rasom

In inverno le mucche si nutrono di fieno, patate, erba medica e crusca. Markus Bühler-Rasom

Mucce di razza Red Holstein al pascolo. Markus Bühler-Rasom

L'Emmental e il Gruyère provengono da una grotta di roccia arenaria.

Questo contenuto è stato pubblicato al 01 dicembre 2010 - 10:05

Thomas Kern è nato in Svizzera nel 1965. Dopo una formazione di fotografo a Zurigo, ha iniziato a lavorare come fotoreporter nel 1989. Nel 1990 ha fondato l'agenzia fotografica svizzera Lookat Photos. Thomas Kern ha vinto due volte il World Press Award e ha ottenuto diversi riconoscimenti in Svizzera. Il suo lavoro è stato esposto in varie mostre ed è rappresentato in diverse collezioni.

Thomas Kern, swissinfo.ch

Il fotografo Markus Bühler-Rasom ha documentato la produzione dei noti formaggi elvetici a pasta dura, dai verdi pascoli del Giura e della valle dell’Emmen alla grotta di Kaltbach, dove oltre 50’000 forme sono messe a stagionare per 300 giorni.

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