ライフ＆高齢化

うまい酒を造る

ヴッフリさんの１日は朝早く始まる。７時前には農場に到着し、持参した薪（まき）でボイラーに点火 Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留後の酒はこの牛乳缶に入れ、水で薄めてほどよい濃度にする Thomas Kern / swissinfo.ch

年季の入った移動式蒸留車。ホースや弁、ステンレス部品などがついている。青い調整弁と圧力計からは一日中目が離せない Thomas Kern / swissinfo.ch

発酵した果物を入れるプラスチック容器。蒸留に必要な薪（まき）は顧客が持ってくる Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留前の検査で香りに疑問を感じると、ヴッフリさんは発酵した果物の中に指を入れて味見する Thomas Kern / swissinfo.ch

銅製の蒸留釜は最近点検を済ませ、必要な修理を終えたばかり。昨シーズンはパッキングを新調した。中の圧力は５バール Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留をしに続々と農家がやって来る。収穫物を持ち込み、互いに助け合い、おしゃべりにも花を咲かす Thomas Kern / swissinfo.ch

移動式蒸留車。右から蒸気ボイラー、蒸留装置本体３体、精留塔、冷却器 Thomas Kern / swissinfo.ch

さくらんぼの原汁をポンプで銅製容器にくみ上げる Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留装置本体にふたをかぶせ、ねじで留める。蒸留中、容器内の圧力は約５バールに上昇する Thomas Kern / swissinfo.ch

冷却器の下には蒸留液を集める受け器がある。液があふれないように溢水口がついた、小さな細長い容器だ。アルコール度をチェックするため、蒸留液の中にはアルコールメーターが浮いている Thomas Kern / swissinfo.ch

ヴッフリさんとベネディクト・シュニーダーさん。仕事や農場の話、家族の話、農業の話が続く Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留し終わった原汁を抜き取るときには、機器全体が蒸気に包まれる Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留酒をガラス瓶に入れる（左）。蒸留器には弁がたくさんついている（右） Thomas Kern / swissinfo.ch

ヴッフリさんはコンピューターを使わない。何もかもすべて手書きだ Thomas Kern / swissinfo.ch

発酵したサクランボを入れたたる（左）。それを蒸留してできた液（右） Thomas Kern / swissinfo.ch

農家は、農場の規模を元に決められた一定量のアルコールを無税で製造できる。だが、収益は連邦アルコール事務局（EAV/RVA）と一緒に精算しなければならない Thomas Kern / swissinfo.ch

蒸留酒に蒸留水を加え、ちょうどよい度数に落とす Thomas Kern / swissinfo.ch

ビンに入れたら、そのまま地下室へ。アルコール事務局によると、農家が製造し、寝かされている蒸留酒は現在２５０万リットル。乾杯！ Thomas Kern / swissinfo.ch

ハインツ・ヴッフリさん（８０）は２０年以上、蒸留装置を車に積み、１月から３月までスイス東部の農家を周って蒸留酒を造ってきた。１月末、トゥールガウ州に出向いたヴッフリさんに同行し'、移動式酒造りの様子を見せてもらった。

このコンテンツが公開されたのは、 2013/02/09 11:00

ある農場に車を止めたヴッフリさん。そこに朝から、農家の人々が発酵した果物（原汁）の入ったたるを持ってくる。最初にリンゴとナシを蒸留し、それからサクランボなどに移る。「酒がおいしくなるように魔法をかけることはできない。蒸留酒の香りは素材の質に大きく左右されるからだ」とヴッフリさんは言う。蒸留前に行う香りや味の検査では、「不合格」になるたるも出る。通常の発酵プロセスでは果物の糖分がアルコールに変化するが、うまく発酵しなくて酢になってしまったものもある。そうしたものは当然、蒸留されることはない（写真：トーマス・ケルン、swissinfo.ch）

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