２０１７年の「世界のレストラン・ベスト５０外部リンク 」１位に輝いた米ニューヨークの「イレブン・マディソン・パーク」。このレストランの共同オーナーでシェフを務めるダニエル・フムさんはスイス出身。１４歳で料理の道へ進み、現在は米国で暮らす。
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2018/01/23 06:00
同ランキングは、レストランの格付けでは「ミシュランガイド」と同じくらい注目度の高いもの。１位に選んだ理由として「アイコニックな空間の中で、類まれなるホスピタリティーとこの上なく優れた料理がパーフェクトな関係を築いている」と絶賛した。
フムさんは１９７６年、スイス・アールガウ州で生まれた。チューリヒの大型ホテルで職業訓練を受けた後、フランス語圏のヴォー州モントルー近郊にある三ツ星レストラン「ル・ポン・デ・ブロン（Le Pont de Brent）」で腕を磨いた。
フムさんは若干２４歳にして初めてミシュランの星を獲得。当時、アッペンツェル・アウサーローデン準州のレストラン「ガストハウス・ツム・グプフ（Gasthaus zum Gupf）」のシェフを務めていた。２００３年に米カリフォルニア州サンフランシスコに渡り、その料理で数々の賞を受賞。０６年、イレブン・マディソン・パークのシェフになった。５年後、同レストランは３度目のミシュランを獲得。そして昨年、世界一の栄光を手にした。
（英語からの翻訳・宇田薫）
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調査結果によれば、最近の傾向として馬肉、子牛、牛肉の消費量は若干の低下を見せたものの、１週間あたりの平均食肉消費量は男性９８０グラム、女性５７０グラムで、男女全体を平均すると、政府が推奨する２４０グラムの約３倍にあたる７８０グラムだった。
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