本物のスイスチーズの作り方
エメンタールチーズは、スイスのドイツ語圏にある家族経営の製造所で作られる。原材料は自然素材１００％。このチーズは高品質を保証するAOC（原産地呼称統制）に登録されている。熟成期間は４カ月間だが、成熟するには１２カ月間かかる。
中世からチーズ作りが行われているエメンタール地方。その中心部ウルゼンバッハ（Ursenbach）のチーズ製造所を訪ねた。ここで作られるチーズは本物のエメンタールチーズを証明するAOC認証スタンプを得ている。（swissinfo.ch、ジュリー・ハント）
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