きれいな空気で野菜の硫黄が不足

チューリヒ州ヴェーデンズヴィル市にあるアグロスコープの試験用野菜栽培地。 Keystone

スイスの空気はきれいになった。しかし、それが理由で野菜に硫黄が不足していることが研究所「アグロスコープ」の調査で分かった。

アグロスコープは野菜栽培業者に対し、硫黄不足を補う施肥を奨励する。

人間に不可欠

　「アグロスコープ・カンギンス・ヴェーデンズヴィル（Agroscope Changins-Wädenswil）」が4月26日に発表したところによると、大気清浄維持条例が制定された1980年代以降、大気中に排出される硫黄は8割以上減少した。そのため、土壌に吸収される硫黄の量も減少しているという。

　だが、
「硫黄は生命に不可欠なアミノ酸の中心的な構成要素であり、人間の栄養摂取にとても大切な役割を果たしている」

　食を通して人間が植物から摂取する硫黄成分としてグルコシノレート（Glucosinolate）も挙げられる。この成分はキャベツ類、ラディッシュ、ダイコン、ルコラなどに含まれ、健康に良いとされる。

　また、タマネギ、ニンニク、ネギ、アサツキ、アスパラガスなど含まれる硫黄化合物も味の強さを左右する。そのため、野菜の栽培には十分な硫黄を補給することが大切だとアグロスコープは指摘する。

　水肥や堆肥などの利用は硫黄不足解消に役立つが、多くの場合はさらに硫黄そのものの補給が不可欠だという。野菜の硫黄分が不足すると、葉が薄緑から明るい黄色に変色する。

swissinfo.ch、外電