O Emmental AOC é produzido em pequenas queijarias na região que dá nome ao queijo, no cantão de Berna, apenas com ingredientes naturais. O queijo fica pronto para o consumo em quatro meses, mas geralmente é estocado para maturação até um ano.
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Tenho bastante experiência como jornalista trabalhando na Suíça e gosto de produzir vídeos, artigos e podcasts sobre uma variedade de assuntos, recentemente focados em política e meio ambiente.
Nasci na Inglaterra, estudei direito na Universidade de Nottingham, depois me pós-graduei em jornalismo de rádio em Londres. Depois de trabalhar como jornalista no Reino Unido, e depois na Suíça de 1984 a 1995, voltei ao meu país para fazer uma pós-graduação em cinema na Bournemouth Film School. Desde então trabalho na SWI swissinfo.ch como videasta.
swissinfo.ch visitou uma fazenda e uma queijaria em Ursenbach, no coração do vale do Emmental, onde os queijos são feitos desde a Idade Média. Este é um autêntico Emmental, elaborado de maneira a receber o selo oficial AOC de origem comprovada. (Julie Hunt, swissinfo.ch)
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Produção de queijo sofre desafios na Suíça
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