Grupo publica livro de receitas internacionais

Apresentação de alguns pratos das receitas contidas no livro swissinfo.ch

Com um grupo de amigos em que o assunto principal era comida, uma jornalista brasileira radicada na Suíça lançou a ideia de fazer um livro. Um pouco de dois anos depois, foi publicado “Kochen für freunde” (Cozinha para amigos), com receitas de sete países.

Antes do Natal de 2011, a jornalista paulistana Arlete Kaufmann reuniu um grupo de amigos para um encontro de final de ano. Ela mora há 25 anos na Suíça, em Basileia. Tinha gente de todo lugar: eram suíços, italianos, brasileiros, portugueses, alemães, argentinos, ingleses, japoneses e espanhóis.

Nesses encontros multiculturais, as conversas mudam de tema como mudam de idioma. Ora em alemão, ora em inglês ou em espanhol. O importante é que todos se façam entender. Vale até mímica.

Pastéis de nata (Portugal)

Ingredientes:

4dl de natas

4dl de leite

250 gr de açúcar

8 gemas

2 colheres de sopa de farinha

maisena

Casca de limão

1 ou 2 massas folhadas

Preparação:

1)  Unte 20 forminhas com margarina e polvilhe com farinha. Forre as forminhas com massa folhada.

2)  Em uma panela misture as natas, o leite, o açúcar, as gemas, a farinha, a casca de limão, o pau de canela e leve ao fogo para engrossar.

3)  Deixe esfriar um pouco.

4) Coloque o creme nas forminhas e leve ao forno até ficarem douradas.

5) Deixe esfriar e depois sirva.

Comida e saudade

Naquele dia, todos se entendiam muito bem e tinham uma coisa em comum: as antigas receitas de iguarias inesquecíveis de seus países.

Morar fora aguça algumas saudades, mas os pratos típicos, em geral, lideram a lista. Nem sempre é fácil achar todos os ingredientes necessários para dar aos pratos aquele sabor e aroma capazes de aplacar a  saudade, mesmo que temporariamente.

Atualmente tem sido mais fácil encontrar, por exemplo, o polvilho azedo para o pão de queijo e até mesmo couve, indispensável para uma feijoada, em algumas lojas. Para quem vive há mais de 15 anos fora de seus países, esses pequenos comércios são uma dádiva.

Receitas testadas

Surgiu nesse dia a ideia de lançarem um livro com receitas especiais de seus países, testadas ao longo de alguns anos no aconchego familiar. Este ano, publicaram “Kochen für freunde” (Cozinha para amigos). Com um projeto editorial simples, o livro reúne receitas de nove países:  Alemanha, Argentina, Brasil, Colômbia, Espanha, Inglaterra, Japão, Portugal e Suíça.

“As pessoas comentavam coisas que as avós preparavam no sábado à tarde, por exemplo”, relembra Arlete Kaufmann, organizadora do livro.

Ao longo de um ano, o projeto resumiu-se a cerca de nove pessoas, que tinham disponibilidade de tempo para o trabalho. Era preciso testar e selecionar as receitas, além de traduzi-las e fotografá-las para a edição final.

O ano de 2012 não foi a pão e água para esta turma. Reuniam-se para decidir as receitas que entrariam no livro, mas as testavam em encontros divertidos. “Nos reunimos várias vezes e experimentamos muitas delas juntos”, disse Arlete.

Autores em ordem alfabética:

Arlete Fernandes Kaufmann (Brasil)

Ceiça Knobel-Nascimento (Brasil)

Clara Müller Hurtado (Colômbia)

Fátima Vicente (Portugal)

Gloria Itschner (Espanha)

Heike Stoermer (Alemanha)

Martin Christian Hespelt (Suíça)

Patricia Scharpf (Inglaterra)

Ramona Gimenez  (Argentina)

Sabor nordestino

A brasileira recifense Ceiça Knobel Nascimento cresceu na Bahia e mora há 15 anos na Suíça, em Delémont (noroeste), onde aprendeu a cozinhar. “Minha rotina de vida era muito diferente no Brasil e foi aqui que comecei a ter o prazer de cozinhar com minha sogra e meu marido”, conta.

Com o tempo, Ceiça passou a preparar os pratos de que tinha saudades. “ Há uma ligação emocional com a comida, que nos remete a vivências e às nossas raízes”, explica. É verdade. Impossível pensar nas ladeiras de Salvador, na Bahia, sem os aromas do acarajé ou do dendê. 

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Critérios

Coube a ela a inclusão de pratos preparados no nordeste brasileiro, como a moqueca de peixe, xinxim de galinha e pudim de tapioca. Para isso, seguiu alguns critérios. Escolheu pratos fáceis de serem feitos, mas que tivessem alguns ingredientes exóticos disponíveis na Europa.

“São receitas que faço em casa e que ofereço a meus amigos”, diz. “Incluir ingredientes exóticos é uma forma de mostrar nossa cultura às pessoas que nunca visitaram nossa terra”, explica.

Para ela, o projeto é interessante porque não tem uma pretensão comercial. “Foi uma ideia que deu certo, especialmente pela dedicação da Arlete, que com o espírito aberto reunia as pessoas com muito carinho”, conta.

A portuguesa Fátima Vicente, de Barcelos, mora na Suíça há 22 anos. Dentre as receitas selecionadas estão o bacalhau com natas, caldo verde e os pasteis de nata.

Nem todas as receitas estão escritas em português. Algumas foram mantidas no idioma (japonês, inglês) e apenas traduzidas para o alemão.

Ao todo são 87 receitas, dispostas num caderno espiral, formato considerado mais fácil de ser manuseado na cozinha. Para Arlete Kaufmann foi importante realizar o projeto sem patrocínio. “Foi feito com a colaboração de todos e por isso foi uma edição modesta”, conta.

Lançado em Basileia (noroeste), o cozinheiro suíço deu sua contribuição: a receita de mousse de Läckerli, biscoito tradicional da cidade. Para contar sobre o livro, Arlete preparou um bolo de fubá e um bom café – uma entrevista com aroma e sabor brasileiros.

Esfirra de batata (Brasil)

Ingredientes:

Para as esfirras:

½ kg de farinha de trigo

3 ovos

50 gr de ferment (p.pão)

1 xícara de chá de oleo

1 xícara de chá de leite morno

1 colher de margarina

6 batatas medias

1 pitada de sal

Para o recheio:

½ kg de carne moída

caldo de 1 ou 2 limões

sal e pimento a gosto

3 tomates picadinhos sem o miolo

1 cebola picadinha

Misture tudo

Preparação:

1) Cozinhe a batata e esprema como se fosse um pure.

2) Deixe esfriar e acrescente todos estes ingredientes da massa acima mencionados.

3) Reserve por uma hora para que a massa cresça.

Para fazer as esfirras, vá pegando pequenas porções da massa na alma da mão e coloque uma ou duas colheres de café da carne crua e feche-as.

Coloque-as na bandeja forrada de papel manteiga e leve ao forno até ficarem douradas.

Porção: cerca de 40 esfirras.