Silvio Germann ganha prêmio de chef suíço do ano da Gault&Millau

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Silvio Germann, chef do restaurante Mammertsberg em Freidorf, cantão da Turgóvia, foi nomeado "Chef of the Year 2023" pela GaultMillau Suíça.

Germann, 34 anos, é chef e coproprietário do Mammertsberg, localizado em frente à estação de Freidorf. O suíço de Lucerna assumiu o controle das instalações em outubro de 2022 com Andreas Caminada. O restaurante está localizado em um prédio antigo com uma dúzia de mesas.

Na edição de 2024 do guia Gault&Millau, seis chefs obtiveram 19 pontos: Tanja Grandits (“Stucki”, Basileia), Peter Knogl (“Cheval Blanc”, Basileia), Franck Giovannini (“Restaurant de l’Hôtel de ville”, Crissier), Andreas Caminada (“Schloss Schauenstein”, Fürstenau), Philippe Chevrier (“Domaine de Châteauvieux”, Satigny) e Heiko Nieder (“The Dolder Grand”, Zurique).

Pela primeira vez, a Gault&Millau nomeou Paolo Casanova, do restaurante Chesa Stüva Colani, em Madulain, no cantão dos Grisões, “Green Chef of the Year” (Chef Verde do Ano), por seu compromisso com a culinária sustentável, com o abastecimento de produtores regionais e com a qualidade de seus pratos vegetarianos.

O guia também prestou homenagem à próxima geração: Pascal Steffen (“Roots”, Basileia, 18 pontos), Markus Stöckle (“Rosi” Zurique, 17 pontos), Ilario Colombo Zefinetti (“Du Théâtre”, Monthey, 17 pontos), Federico Palladino (“Osteria Enoteca Cuntitt”, Castel San Pietro, 16 pontos).

As descobertas do ano foram Paul Cabayé & Stéphanie Zosso (“Glacier”, Grindelwald, 16 pontos), Grégory Halgand (“Hôtel de Ville”, Ollon, 15 pontos) e Piero Roncoroni (“Osteria del Centro”, Comano, 15 pontos).