Benoît Carcenat, chef do restaurante do hotel La Table du Valrose em Rougemont, foi nomeado "Chef do Ano 2023" por GaultMillau Suíça. O guia gastronômico lhe concedeu 18 pontos em 20.
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Keystone-SDA/ts
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Benoît Carcenat named ‘Chef of the Year 2023’
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Carcenat, 42 anos, nascido na França, dirige o estabelecimento Valrose no cantão de Vaud com sua esposa, Sabine, desde 2021.
“Eu nunca havia trabalhado nas montanhas. E na verdade, você percebe que é um paraíso para os cozinheiros, porque assim que você sai, você anda 20 metros e tem plantas, frutos, raízes. É um jardim ao ar livre”, disse ele na segunda-feira.
Antes de ir para Rougemont, Carcenat trabalhou por quase dez anos no Restaurante de l’Hôtel de Ville em Crissier, um dos quatro únicos restaurantes suíços a ter três estrelas Michelin, antes de se mudar para o Pays d’Enhaut e criar a “Table du Valrose”.
Ele diz que sua cozinha é “essencialmente centrada no produto, o mais local possível” e é combinada com “toques ligeiramente mais exóticos” inspirados em suas viagens ao redor do mundo. “É uma cozinha que esperamos que seja fácil de entender – sensível e emocional”. Com um pouco de audácia e um toque de loucura também”.
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Outros prêmios anunciados na segunda-feira incluíram “Sommelier of the Year” para Peter Zimmermann no Zermatterhof em Zermatt e “Pastry Chef of the Year” para Othmane Khoris no The Alpina em Gstaad.
O GaultMillau 2023 lista 870 restaurantes, incluindo 89 novas descobertas. Para esta edição, 93 chefs ganharam um ponto, enquanto 45 chefs perderam um.
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