Açafrão: o “ouro vermelho” das montanhas do Valais
O vilarejo de Mund, no Valais, está localizado a 1.200 metros acima do nível do mar e tem 680 habitantes. É o centro da produção do açafrão suíço.
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Em Salwald, próximo à Mund, também se colhe os estigmas que fazem o açafrão.
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Em Mundo também se faz uma aguardente com o açafrão.
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120 famílias trabalham na produção do açafrão. No total, eles colhem apenas três quilos por ano.
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Duas colhedoras.
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Uma grama custa 28 francos suíços.
Katja Hoffmann/laif
Uma grama de açafrão exige 360 estigmas da estigmas de flores de Crocus sativus.
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O açafrão de Mundo é o mais caro e forte de todos.
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A trilha do açafrão começa no centro do vilarejo.
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O Museu do Açafrão foi instalado em um chalé construído em 1437, considerado como um das mais antigas construções de madeira da Suíça.
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A especiaria é utilizada em vários pratos da culinária, especialmente o risoto.
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Apenas durante três semanas em outubro brotam as flores de Crocus sativus na região próxima à montanha Matterhorn. Seus estigmas fornecem o açafrão, uma especiaria utilizada no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces.
É proibido colher sem autorização. Nas lojas suíças, o grama do açafrão do Valais chega a custar 28 francos.
A flor do açafrão é muito delicada. A mais conhecida da espécie de plantas do gênero Crocus, da família Iridaceae, tem outro ciclo de vida do que as suas parentes. Se ela for danificada, arrancada ou comida, o bulbo morre. Por isso é que as plantações de açafrão são geralmente cercadas para evitar que estranhos ou animais selvagens cheguem perto.
A planta do açafrão chegou à Suíça através da França. Ela necessita de solos pobres, secos e arenosos.
(Imagem: Katja Hoffmann, Gregor Lengler/laif; Texto: Gaby Ochsenbein, swissinfo.ch)
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Açafrão suíço vale ouro
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O açafrão produzido num povoado do cantão do Valais é o primeiro produto alimentício “made in Switzerland” a receber o título de apelação de origem controlada. Uma advertência antes de começar a contar a história: em Mund todo o açafrão produzido já está vendido. A procura é tanta que ele nem chega a ser colocado…
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