Chocolate Grand Cru

Para fazer um bom chocolate você precisa dos melhores grãos de cacau disponíveis. swissinfo.ch

Contatos de longo prazo com produtores de todo o mundo são importantes para a qualidade da colheita. swissinfo.ch

Os grãos fermentados são limpos e torrados na fábrica de Schwyz, na Suíça central, em seguida os grãos de cacau são quebrados. swissinfo.ch

A etapa da torrefação é adaptada às características dos grãos de cacau. swissinfo.ch

Em seguida os grãos são moídos delicadamente em três etapas até que se abram para liberar a manteiga do cacau. swissinfo.ch

A manteiga do cacau derrete por causa do calor de atrito criado. O resultado é uma solução viscosa, uma massa castanho-escura, de cacau puro. swissinfo.ch

A massa é então misturada com açúcar, leite em pó e manteiga de cacau e alguns adicionais, dependendo do tipo de chocolate que está sendo feito. swissinfo.ch

Os ingredientes são amassados até se formar uma pasta espessa. swissinfo.ch

Essa massa é ainda mais refinada e moída até se tornar um pó seco, então é colocada nas formas. swissinfo.ch

Felchling usa três gerações de máquinas, sendo esta a mais antiga, feita de acordo com um modelo de Rudolf Lindt, que remonta a 1879. swissinfo.ch

Durante o longo tempo de cozimento de até 72 horas os aromas do chocolate evoluem lentamente. swissinfo.ch

Os aromas complexos do cacau requerem um nariz perito e experiência, semelhante à maneira como o vinho é provado por conhecedores. swissinfo.ch

O produto acabado é chamado de cobertura. É empacotado para os diferentes usos dos clientes e da indústria. swissinfo.ch

Porções de chocolate são embaladas para clientes de pequenas e médias empresas. swissinfo.ch

Grandes hotéis, restaurantes gastronômicos e as confeitarias mais tradicionais ... swissinfo.ch

ainda preferem as coberturas de grande qualidade. As chances de você comer um bom chocolate na Suíça ... swissinfo.ch

são maiores se você encontrar um chocolate feito por Max Felchlin , no cantão de Schwyz. swissinfo.ch

Embora o nome não seja familiar, eles são o principal produtor de chocolate suíço de finíssima qualidade. swissinfo.ch

Eles fornecem chocolate para os melhores confeiteiros, padeiros e chocolateiros em todo o mundo. swissinfo.ch

Max Josef Felchlin fundou a Felchin em 1908. De um começo simples como importador de mel, a empresa cresceu e se tornou uma fábrica de chocolate, que hoje fornece padeiros, confeiteiros e produtores de bolos industriais ao redor do mundo.

Este conteúdo foi publicado em 15. agosto 2012 - 11:00

Como editor de fotos, sou responsável pelo uso editorial da fotografia na SWI swissinfo.ch e por nossas colaborações com fotógrafos. Quando surge a oportunidade, pego uma câmera e acompanho um dos nossos jornalistas. Me formei como fotógrafo em Zurique e comecei a trabalhar como jornalista em 1989. Fui fundador da agência de fotógrafos suíça Lookat Photos em 1990. Ganhei duas vezes o World Press Award. Também ganhei várias bolsas nacionais. Meu trabalho já foi amplamente exibido e está representado em várias coleções.

Felchlin realiza cada etapa da produção na Suíça, segundo um processo tradicional. Favas nobres de cacau são usadas nos famosos Grand Cru. O método tradicional de torrificar – realizado em pequenos lotes – permite que o cacau desenvolva plenamente seu aroma. (Todas as imagens: Thomas Kern / swissinfo.ch

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