Para fazer um bom chocolate você precisa dos melhores grãos de cacau disponíveis.
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Contatos de longo prazo com produtores de todo o mundo são importantes para a qualidade da colheita.
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Os grãos fermentados são limpos e torrados na fábrica de Schwyz, na Suíça central, em seguida os grãos de cacau são quebrados.
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A etapa da torrefação é adaptada às características dos grãos de cacau.
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Em seguida os grãos são moídos delicadamente em três etapas até que se abram para liberar a manteiga do cacau.
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A manteiga do cacau derrete por causa do calor de atrito criado. O resultado é uma solução viscosa, uma massa castanho-escura, de cacau puro.
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A massa é então misturada com açúcar, leite em pó e manteiga de cacau e alguns adicionais, dependendo do tipo de chocolate que está sendo feito.
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Os ingredientes são amassados até se formar uma pasta espessa.
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Essa massa é ainda mais refinada e moída até se tornar um pó seco, então é colocada nas formas.
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Felchling usa três gerações de máquinas, sendo esta a mais antiga, feita de acordo com um modelo de Rudolf Lindt, que remonta a 1879.
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Durante o longo tempo de cozimento de até 72 horas os aromas do chocolate evoluem lentamente.
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Os aromas complexos do cacau requerem um nariz perito e experiência, semelhante à maneira como o vinho é provado por conhecedores.
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O produto acabado é chamado de cobertura. É empacotado para os diferentes usos dos clientes e da indústria.
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Porções de chocolate são embaladas para clientes de pequenas e médias empresas.
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Grandes hotéis, restaurantes gastronômicos e as confeitarias mais tradicionais ...
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ainda preferem as coberturas de grande qualidade. As chances de você comer um bom chocolate na Suíça ...
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são maiores se você encontrar um chocolate feito por Max Felchlin , no cantão de Schwyz.
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Embora o nome não seja familiar, eles são o principal produtor de chocolate suíço de finíssima qualidade.
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Eles fornecem chocolate para os melhores confeiteiros, padeiros e chocolateiros em todo o mundo.
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Max Josef Felchlin fundou a Felchin em 1908. De um começo simples como importador de mel, a empresa cresceu e se tornou uma fábrica de chocolate, que hoje fornece padeiros, confeiteiros e produtores de bolos industriais ao redor do mundo.
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Thomas Kern nasceu na Suíça em 1965. Após se formar como fotógrafo em Zurique, começou a trabalhar como fotojornalista em 1989. Fundou a agência Lookat Photos em 1990. Kern ganhou duas vezes o prêmio World Press Award e recebeu várias bolsas de pesquisa na Suíça. Seu trabalho é tema de exposições e suas imagens encontram-se em várias coleções.
Felchlin realiza cada etapa da produção na Suíça, segundo um processo tradicional. Favas nobres de cacau são usadas nos famosos Grand Cru. O método tradicional de torrificar – realizado em pequenos lotes – permite que o cacau desenvolva plenamente seu aroma. (Todas as imagens: Thomas Kern / swissinfo.ch
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