Emmental será protegido

O famoso queijo suíço de buracos agora está mais protegido com o selo AOC. Keystone

Governo autoriza a aplicação do selo “Apelação de Origem Controlada” (AOC) para o mais famoso queijo de buracos no mundo.

O certificado garante a origem do Emmental, que é o mais importante produto agrícola de exportação da Suíça, mas não o protege das cópias européias.

Relógios, bancos e chocolate: na lista dos produtos e serviços suíços não pode faltar o Emmental. Por isso o chamado “rei dos queijos” será protegido através do selo “Apelação de Origem Controlada” (AOC), como decidiu no início da semana o Departamento Federal de Agricultura.

“Através a medida, queremos proteger a qualidade, as tradições e a origem do Emmental produzido na Suíça”, explica Manfred Bötsch, diretor do órgão público. “Essa é uma mensagem clara ao consumidor e também uma decisão acertada dentro da política agrária do país”.

Atualmente, 270 produtores de queijo fabricam 35 mil toneladas de Emmental por ano. A maior parte dessa produção é destinada à exportação: 27.500 toneladas.

Com origem certificada, aumentam as chances do Emmental suíço no mercado interno e externo, um fator importante frente à crescente abertura das fronteiras. A Suíça negocia atualmente com a União Européia para reconhecer mutuamente os selos de origem de produtos agrícolas produzidos no continente.

Oposição às regras estritas

Porém o selo AOC para o Emmental não agrada a todos. O Departamento Federal da Agricultura já recebeu 64 pedidos de cancelamento da nova diretriz, sendo que 47 já foram indeferidos. O argumento contrário mais forte é de que o Emmental seria apenas um tipo de queijo. Outros afirmam que a produção do queijo não é limitada geograficamente.

Pesquisas realizadas pelo Departamento Federal de Agricultura mostram, porém, que 45% dos suíços conseguem qualificar o queijo e também indicar sua origem geográfica: o vale do Emmental.

Atualmente sete queijos na Suíça têm o registro AOC. Acordos bilaterais já protegem esses produtos internacionalmente. Um exemplo é produção de Emmental na Alemanha e França. A venda nos supermercados desses produtos só é possível com a indicação de origem do queijo: “Emmental do Allgäu”, na Alemanha, e o “Emmental da Savóia, na França.

A produção do “verdadeiro” Emmental exige o cumprimento de uma série de condições como a utilização de leite cru, sua preparação em 24 horas após a ordenha e o processo de amadurecimento, que deve durar no mínimo quatro meses. Além disso, somente o queijo produzido em onze cantões da Suíça pode ser chamado de “Emmental”.

A aplicação das regras é observada pela Associação Suíça de Produtores do Emmental. Eles certificam as queijarias e analisam, através de laboratórios independentes, a qualidade do produto.

swissinfo com agências

Fatos

O Emmental é o mais importante produto agrícola suíço de exportação.
Em 2003 foram exportadas 27.551 toneladas (produzidos: 32 mil toneladas).
Mais da metade do queijo suíço exportado é de Emmental.
A Itália é a maior compradora do produto.
Durante muitos anos a produção do Emmental foi subvencionada. Objetivo: diminuir os excedentes de leite no país.

Breves

Apenas sete queijos suíço podem utilizar o selo “Apelação de Origem Controlada” (AOC): Greyerzer, Sbrinz, Tête de Moine, L’Etivaz, Vacherin Mont-D’Or, Formaggio d’Alpe Ticinese e o Berner Alpkäse.

No total, 17 produtos agrícolas suíços podem utilizar o selo AOC.