O museu do queijo furado

Pequeno, mas simpático: o Museu de Economia Leiteira em Kiesen. swissinfo.ch

Num vilarejo suíço, museu conta a história da primeira queijaria urbana da Suíça, especializada na produção dos famosos queijos tipo "Emmental".

Apesar de pequeno, museu é uma homenagem singela aos queijeiros do país e está aberto apenas na primavera e no verão.

Walter Christen, um aposentado suíço na faixa dos setenta anos, se alegra ao ver o visitante.

Como guia voluntário do Museu Nacional da Indústria Leiteira em Kiesen, um pequeno povoado entre a cidade de Berna e Thun, ele já viveu dias em que ninguém apareceu para ver a exposição nessa antiga queijaria.

Ele não perde a ocasião de guiar pessoalmente os visitantes através de objetos expostos como a grande panela de cobre, prensas de queijo, tabelas utilizadas para marcar no passado as quantidades de leite que cada fazendeiro havia trazido e mesmo mesas com queijos de plástico dispostos como numa ceia de fim de tarde, para mostrar como os suíços degustam seu alimento predileto quando estão em família.

Christen fala do coração: depois de 38 anos exercendo a profissão de mestre queijeiro, ele conhece profundamente os segredos da produção do Emmental.

Museu de Kiesen

Antes do século XIX, o queijo era produzido na Suíça apenas nas regiões montanhosas dos Alpes.

Com o desenvolvimento do comércio entre os países europeus, o laticínio passou a ser um produto de valor na carteira de exportações da Suíça.

Em 1815, o latifundiário e nobre bernês Rudolf Emanuel Effinger decidiu abrir em Kiesen a primeira queijaria urbana. Ele se aproveitava das mudanças ocorridas na época, com novas técnicas agrícolas como a criação de gado leiteiro nas planícies e cultivo de ração animal.

Organizada na forma de cooperativa de fazendeiros, a pequena empresa era especializada na produção do famoso “Emmental”, o queijo de furos que é originado desse vale suíço denominado “Vale de Emme”.

Depois de décadas de atividade, a queijaria de Kiesen passou a ser muito pequena para concorrer com a crescente indústria de laticínios. Em 1974, ela fechou suas portas para se transformar em museu.

Emmental como marca registrada

Em setembro de 2004, o Departamento Federal de Agricultura decidiu dar o selo de Apelação de Origem Controlada (AOC) para o queijo do tipo emmental.

Como o produto também é produzido em outros países e vendido com o mesmo nome, fabricantes estrangeiros entraram com um processo no governo suíço. A decisão deve ser tomada ainda em 2005.

O principal objetivo dos fabricantes nacionais do chamado “rei dos queijos” é obter o reconhecimento do caráter único do produto nos mercados europeus. Assim, só o queijo de furos fabricado desde o século XIII no vale de Emmen, utilizando leite de vacas que só se alimentam de pasto, pesando de 75 a 100 quilos e com um diâmetro de 100 centímetros, poderá se autodenominar “emmental”.

País do queijo

Afora as tradições, a Suíça continua reforçando sua posição de “país do queijo” nos mercados internacionais.

No primeiro semestre de 2005, as exportações helvéticas do laticínio aumentaram 2,3% em comparação com o mesmo período no ano passado. No total, foram exportadas 25.677 toneladas – 750 toneladas a mais do que em 2004.

As exportações de “Emmental” e do chamado “Switzerland Swiss”, um queijo com buracos semelhante ao emmental, aumentaram em 2%, totalizando 12.733 toneladas.

Na Suíça são produzidos 450 diferentes tipos de queijo. Cada habitante do país dos Alpes consome em média 19 quilos do laticínio por ano. Cerca de 30% do queijo é exportado.

swissinfo, Alexander Thoele

Fatos

Atualmente sete tipos de queijos suíços tem selo de origem e qualidade: Greyerzer, Sbrinz, Tête de Moine, L’Etivaz, Vacherin Mont-D’Or, Formaggio d’Alpe Ticinese e o Berner Alpkäse.
No total, 17 produtos suíços têm direito de utilizar o selo “Apelação de Origem Controlada”.

Breves

Nationales Milchwirtschaftliches Museum (Museu Nacional da Indústria Leiteira)

Endereço:
Gurtengasse 6
CH-3001 Bern

Tel: 0041 – 31 – 311 3182

Horário de funcionamento:
De 3 de abril até 30 de outubro de 2005
Quarta-feira de 14 às 17 horas e nos domingos entre as 13 e 17 horas.