Receita de fondue “moitié-moitié”

Nada melhor para se degustar durante um inverno na Suíça: o fundue de queijo. Keystone

Um dos pratos típicos da Suíça é o fondue, que faz a alegria de turistas e habitantes locais durante os meses frios de inverno.

“Caquelon” é o nome da panela típica feita de barro esmaltado, que é recomendada pelo fato de não queimar o queijo com rapidez. Muitas delas são decoradas com motivos de vacas ou cruzes suíças.

Apresentamos aqui a receita original de fundue como é preparada pelos suíços. Os ingredientes devem ser frescos, comprados nas queijarias ou já preparados, como podem ser encontrados nos supermercados “Coop” ou “Migros”.

Ingredientes para 4 pessoas

– 800 gr de “vacherin” fribourgeois e de “gruyère” (mistura preparada destes dois tipos de queijos)
– 2.5 dl de vinho branco seco
– Maizena (duas colheres de chá, aproximadamente)
– 1 dente de alho
– Pão cortado em pedaços pequenos.

Preparação

Aquecer ligeiramente o alho, cortado miudinho, no “caquelon” (panela própria adequada) e acrescentar o vinho e a maizena. Dissolve-la e adicionar a mistura. Mexer continuamente em fogo lento até ferver e conseguir um líquido cremoso. (Se ficar muito espessa, adicionar um pouco mais de vinho branco ou de água morna). Servir imediatamente sobre um fogareiro apropriado no centro da mesa. Cada comensal mergulha as fatias de pão colocadas na ponta de um espeto girando-a em forma de oito no “caquelon”. E cuidado para não queimar a boca, nem queimar demais o fundo da panela. Muitas pessoas, no fim da refeição, brigam pela rapa.

Note-se que, segundo o gosto de cada um, pode-se adicionar à fondue um pouco de pimenta do reino, kirsch (aguardente destilada do sumo de ginja – espécie de cereja silvestre) e algumas gotas de limão.

swissinfo