A fabricação de um queijo clássico

O Vacherin Mont-d’Or é uma especialidade suíça, mas a produção do queijo não é nada simples. (SRF/swissinfo.ch).

O Vacherin Mont-d’Or é um queijo sazonal feito de leite de vaca. Sua produção obedece a vários critérios na região do Jura, na fronteira entre a Suíça e a França. Este tipo de Vacherin é feito à mão por produtores do cantão de Vaud, onde se fala francês, entre o outono e a primavera.

Trata-se de um queijo macio, com uma camada externa mais grossa. Ele é mantido por uma espécie de anel de madeira fina, que também contribui para dar ao queijo seu sabor característico.

Consta da história que a receita foi trazida para a Suíça em 1870 por um soldado durante a Guerra Franco-Prussiana. 

O Vacherin Mont-d’Or é protegido como queijo suíço por designação de origem desde 2003 e tem até um museu na cidadezinha Les Charbonnières.

O Vacherin Mont-d’Or não deve ser confundido com o Vacherin Fribourgeois, que tem outra consistência e é produzido principalmente nos cantões de Friburgo e Vaud. Este é um queijo semiduro usado para fazer fondue.