«Двойные сливки»: идеальный десерт из Швейцарии

«Двойные» или «жирные» сливки, традиционно изготавливаемые в швейцарском молочно-сырном регионе Грюйер, являются, наверное, одним из самых известных за рубежом объектов швейцарского кулинарного экспорта. Недавно в городе Грюйер прошел первый в Швейцарии и мире фестиваль десертов, в центре которого, по понятным причинам, находились именно «двойные сливки». Мы побывали на этом празднике изысканного гурманства. 

Регион Грюйер (Greyerzerland) в кантоне Фрибур знаменит не только своим замком «Schloss Greyerz», но и давними традициями переработки молока в самую изысканную продукцию. Но если грюйерский сыр весьма неплохо известен за рубежом (а сегодня больше, чем когда-либо, ведь швейцарский сыр не входит в список европейских продуктов питания, запрещенных в России), то другой «флагман» местной молочной промышленности все еще незаслуженным образом остается в некоторой тени. Речь идет о так называемых «жирных» или «двойных сливках» («Doppelrahm» / «Crème double») по меньшей мере с 45-процентной долей содержания жира.

Продукт этот очень нежный и деликатный, долгой транспортировки не выдерживает, а потому лакомиться им лучше всего сразу на месте. Не говоря уже о том, что число блюд, готовящихся на основе «жирных сливок», почти не поддается исчислению, начиная от выпечки традиционных швейцарских меренг (безе) и шипящих на сковородке шампиньонов в сливочном соусе, заканчивая исконным фрибургским «супом из деревенского шале» («Hüttensuppe»): все эти и многие другие блюда можно было продегустировать этим летом на празднике «двойных сливок», организованном в Грюйерском замке на радость многочисленным «грюйерчанам» и гостям этой сырно-молочной столицы центральной и западной Швейцарии.

Организаторы фестиваля надеялись войти в книгу рекордов Гиннеса, изготовив самую большую в мире меренгу. Погода, правда, имела на тот день иные планы, поэтому попытку установить-таки мировой рекорд было решено перенести на следующий, 2017-й, год. Кстати, по итогам фестиваля организаторы посчитали, что в общей сложности гости праздника употребили 40 литров сытнейших «двойных сливок», более 1000 ягод малины и столько же клубники, а все съеденные меренги, будучи выстроенными в цепочку, образовали бы линию длиной в 300 метров. Чем не рекорд?

Каковы же итоги? «Все было прекрасно, даже несмотря на плохую погоду и дождь», — говорит Анн Гранжирар (Anne Grandgirard) из Управления по курортному делу и туризму администрации города Грюйер. «Праздник превзошел все наши ожидания. Кажется, людям очень понравилось! Они разъехались по домам сытыми, довольными, с приятными воспоминаниями!».

Фото: Эстер Унтерфингер / Ester Unterfinger, текст и звук: Исла Бахат / Islah Bakhat, перевод на русский и адаптация: Людмила Клот, Игорь Петров, swissinfo.ch.