Швейцария и Таджикистан: правила сыроделов

предыдущий следующий

В этом маленьком горном домике сегодня будут делать сыр. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Трудности перевода были и здесь. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Молоко в котле нужно постоянно перемешивать при температуре в 80 градусов. Делается это, прежде всего, из соображений гигиены: чем чище молоко, тем в меньшей степени нужно его нагревать. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Теперь пора приступить к нагреву молока в котле. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Затем добаляется столовая ложка йогуртовой закваски. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Молоко остужается до 32 градусов. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Использование сычужного фермента оказалось для таджикских гостей очень необычным делом. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Швейцарские коллеги пытаются разъяснить технологию производства сыра как можно более простыми словами. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Объем добавляемой сычужной сыворотки должен быть рассчитан с точностью до десятых долей грамма. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

В молоко добавляется сычужная сыворотка, после чего оно опять нагревается до 42 градусов. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Нагреть молоко, потом его «нарезать»... Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Производство сыра требует времени и терпения. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Каждые пять минут сырную массу нужно тщательно перемешивать. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Достигнув температуры в 41 градуса, молоко начинает сворачиваться. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Гигиена играет в сыроделии огромную роль. Все вокруг должно быть идеально чисто. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Нет ничего лучше коллективного творчества. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Затем начинается собственно процесс производства свежего мягкого сыра. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

Молодой мягкий сыр остужается при комнатной температуре. Через пару дней сыр можно начать нарезать порциями и упаковывать, готовя к продаже. Ester Unterfinger/swissinfo.ch

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11
• Картина 12
• Картина 13
• Картина 14
• Картина 15
• Картина 16
• Картина 17
• Картина 18

Идея «сырного обмена» принадлежала швейцарке Мартина Шлапбах (Martina Schlapbach), сотруднице международной организации «UN Women» в Душанбе. Вначале она разместила объявление на интернет-платформе для поиска желающих швейцарских производительниц сыра, которые хотели бы поехать в Таджикистан для обмена опытом.