Производство шафрана очень трудоемко. Для того, чтобы получить один грамм шафрана, необходимо 120 цветков, или 360 нитей.
Gregor Lengler/laif
В расположенной на высоте 1200 метров «шафрановой деревне» Мунд в кантоне Вале проживают 680 человек.
Gregor Lengler/laif
Шафрановое поле в местечке Сальвальд.
Gregor Lengler/laif
На «шафрановой винокурне» в деревне Мунд производят 27-градусный шафрановый шнапс под названием «Золото Мунда».
laif.de
120 семей занимаются сбором светло-лиловых цветков настоящего шафрана "Crocus sativus". Правда, зарабатывать на жизнь они этим не могут: в год они получают не больше трех килограммов этой ценной пряности.
laif.de
Gregor Lengler/laif
В Средние Века фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна, а сейчас один грамм этой пряности стоит здесь 28 франков или 1100 рублей.
Katja Hoffmann/laif
Шафран из деревни Мунд отличается самым высоким в мире процентом содержания специфических веществ, а потому он является самым дорогим.
laif.de
Шафрановый путь начинается в центре деревни. Именно здесь берет свое начало скромная тропинка, ведущая через шафрановые поля, с которых, кроме того, открывается захватывающий вид на долину реки Рона.
laif.de
Единственный музей шафрана в Центральной Европе находится в… сарае. Но не в простом, а в традиционном для кантона Вале деревянном шале для хранения инструментов, которое, кроме того, является одной из старейших в Швейцарии деревянных построек и датируется 1437 годом.
Gregor Lengler/laif
Тот, кто хоть раз в жизни попробовал шафран, никогда не забудет его насыщенный горько-остро-травяной вкус. Даже минимальное количество шафрана уже способно окрасить ризотто в ярко-желтый цвет.
laif
Только три недели в октябре цветет «пурпурный крокус» или шафран («Crocus sativus»), пряность исключительного качества, привлекающая в небольшую деревушку Мунд, что в кантоне Вале, гурманов со всего мира. Однако рвать шафран самому здесь запрещено. В магазинах один грамм этой пряности стоит 28 франков.
Шафран — своевольное и необычное растение. У этого самого известного представителя семейства ирисовых совершенно иной жизненный цикл, нежели у его ближайшего родственника, крокуса весеннего («Crocus vernus»). В то время как у обычного крокуса наступает пора цветения, шафран, наоборот, отмирает, отдавая все накопленные питательные вещества клубнелуковицам с тем, чтобы они могли пережить лето.
Если повредить зелень шафрана, то луковица испортится. По этой причине шафрановые поля нередко огораживают, чтобы не допустить к ним диких животных, например, оленей. Изначально шафран выращивали на Востоке. В 8 веке н. э. арабы ввели культивирование шафрана в Испании. В Швейцарию же шафран попал через Францию. Это хрупкое и чувствительное растение хорошо чувствует себя на мелкопесчаных, слегка глинистых, сухих и нежирных почвах.
Фото: Катя Хоффман (Katja Hoffmann), Грегор Ленглер (Gregor Lengler)/laif; Текст: Габи Оксенбайн (Gaby Ochsenbein), перевод Людмила Клот, swissinfo.ch
Если вы хотите начать разговор на тему, поднятую в этой статье, или хотите сообщить о фактических ошибках, напишите нам по адресу russian@swissinfo.ch.
Внешний контент
Ваша подписка не может быть сохранена. Пожалуйста, попробуйте еще раз.
Почти все закончено, еще немного… Вам необходимо подтвердить Ваш электронный адрес Для завершения процесса подписки, пожалуйста, пройдите по адресу, который мы Вам выслали по электронной почте
Обзор текущих дебатов с нашими журналистами можно найти здесь. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам!
Если вы хотите начать разговор на тему, поднятую в этой статье, или хотите сообщить о фактических ошибках, напишите нам по адресу russian@swissinfo.ch.