Кулинарный культ: возвращение гречки в Швейцарию

«Она красиво цветет, но является при этом пиршеством не только для глаз людей, но и для пчел — для них гречишный цвет выступает прекрасным источником нектара». PRO SPECIE RARA

Гречневая крупа — одна из исконных, но немного подзабытых сельхозкультур в Швейцарии. Пока она распространена только в кантоне Граубюнден (регион Поскьяво). Агрономы и производители сельхозпродукции намерены изменить ситуацию.

Знакома ли вам японская лапша соба? Она как раз и производится из стопроцентной гречневой муки, хотя делать лапшу из гречневой муки очень сложно, так как она не содержит глютена, а значит, в ней мало «клейковины». Однако именно это и делает гречку интересным продуктом для тех, кто хочет перейти на диетическое питание. Кроме того, по мнению экспертов-агрономов, гречиха как растение пришлась бы очень кстати швейцарским сельскохозяйственным угодьям.

Недавно, по информации радио SRF1Внешняя ссылка, агрономическое сообщество Pro Specie Rara (PSR) решило начать активно продвигать выращивание гречихи везде в Швейцарии, с тем чтобы она не ограничивалась кантоном Граубюнден. С этой целью Pro Specie Rara и Цюрихский политех ETHZ проведут 30 августа 2024 года в Центре сельскохозяйственных компетенций Штрикхоф (Agrarkompetenzzentrum StrickhofВнешняя ссылка) в г. Линдау (Lindau, кантон Цюрих / ZH) специальный симпозиум по гречке (Fachtag BuchweizenВнешняя ссылка). Участие в нем должны принять представители сельского хозяйства, сферы общественного питания и розничной торговли.

Андреа Штайнеггер (Andrea Steinegger), руководитель проекта по агроэкологическому изучению сортов в Pro Specie Rara говорит, что «гречка очень ценна, потому что это так называемая псевдозерновая культура*. Она является хорошим дополнением к севообороту на наших полях, будучи очень нетребовательной в плане удобрений и орошения». Отсутствие родства гречки со злаками означает, что у гречихи другие вредители и другие требования к почве. Но внимание специалистов гречиха привлекает еще и по другой причине.

«Гречиха — это еще и обогащение культурного ландшафта», — говорит Фабиан Хесс (Fabian Hess), аспирант ВТШ со специализацией на молекулярной селекции растений**. В ВТШ он руководит проектом по исследованию гречихи. «Она красиво цветет, но является при этом пиршеством не только для глаз людей, но и для пчел — для них гречишный цвет выступает прекрасным источником нектара». В настоящее время в Швейцарии испытываются сразу 170 сортов гречихи, их урожайность на данный момент остается скромной, но, как говорит Фабиан Хесс, мы надеемся, что благодаря селекционной работе сможем повысить урожайность гречихи и, самое главное, вывести этот показатель на стабильный уровень.

«Кроме того, у нас есть исторические свидетельства того, что в прошлом гречиха возделывалась и на Швейцарском плато***. И Фабиан Хесс, и Андреа Штайнеггер видят в гречке большой потенциал. «Например, овсом тоже долгое время пренебрегали, но сегодня он снова очень популярен в плане здорового питания. То же самое может произойти и с гречкой», — резюмирует Андреа Штайнеггер.

Примечания

*Злакоподобная или псевдозерновая культура — хлебная зерновая культура, не относящаяся ботанически к числу злаков, но, подобно злакам, её возделывают ради получения зерен, из которых можно варить каши, а после измельчения в муку — печь хлеб.

**Молекулярная селекция — метод отбора желаемых свойств растений, основанный на изучении генетической информации растений и использовании молекулярных маркеров. Претендует на звание альтернативы ГМО.

***Швейцарское плато или швейцарское плоскогорье — регион в Швейцарии между северными отрогами Альп и горами Юра шириной до 50 километров. С запада на восток он простирается от Женевского до Боденского озера на длину в 240 километров. Является одним из трёх определяющих типов ландшафта в Швейцарии наряду с Юрскими горами и Альпами, покрывает около 30% территории современной Швейцарии.