Почему производители какао не могут жить своим трудом?

«Вроде не бездельники и могли бы жить»: почему африканские фермеры не могут жить за счет производства какао-бобов? Swissco/SWI

Западная Африка производит 75% мирового объема какао-бобов, из которых потом делают шоколад, всеобще популярное лакомство. Тем не менее лишь пятая часть фермеров, выращивающих какао в этом регионе, располагает доходом, на который можно кое-как существовать. 

Портал SWI swissinfo.ch опросил пять экспертов на тему о том, каким образом производители какао могли бы улучшить свое материальное положение, ведь они «вроде не бездельники и могли бы жить». В Западной Африке примерно пять миллионов фермеров выращивают какао-бобы, востребованное сырье, из которого потом получают такое популярное лакомство как шоколад. Но зарабатывать достаточно, так, чтобы позволить себе удовлетворять основные потребности в еде, жилье, одежде, образовании и медицинской помощи, могут только около одного миллиона таких фермеров. 

Согласно итогам опроса, проведенного в 2019 году в рамках запущенной компанией Mondelēz International программы Cocoa Life, фермеры Ганы и Кот-д’Ивуара зарабатывают в день соответственно всего 1,42 и 1,23 доллара. А эти деньги не дотягивают даже до официального прожиточного минимума (2,08 и 2,55 доллара в день). При этом, если верить актуальным маркетинговым исследованиям, в доход крупных европейских пищевых компаний, таких как Nestlé, Lindt & Sprüngli или Ferrero, идет примерно половина мирового торгового оборота на рынке шоколада — а это около 120 млрд долларов. 

Лидеры шоколадного рынка в Северной Америке и в странах Азиатско-Тихоокеанского региона, такие как Mars, Mondelez и Meiji, получают около 30% от этой суммы, в то время как страны-производители какао в Африке, такие как Берег Слоновой Кости и Гана, утверждают, что они получают лишь скудные 5%. Основная причина такого огромного разрыва заключается, по всей видимости, в том, что Африка находится в самой нижней части цепочки создания прибавленной стоимости, ее роль ограничивается лишь выращиванием и экспортом сырья. Европа, с другой стороны, делая ставку на современную технику, большую часть этого сырья перерабатывает, превращает его в шоколад и продает потребителям, разумеется, с соответствующей маржей. 

Понимая это, Африка пытается перестать быть «островом невезения» и начать сама строить у себя фабрики по переработке какао, предлагая частным компаниям финансовые стимулы с тем, чтобы они делали там то же самое. Однако для того, чтобы серьезно перекроить весь мировой рынок какао, этого пока недостаточно. Портал SWI swissinfo.ch поговорил с пятью швейцарскими экспертами, и спросил их, как можно было бы сократить этот разрыв и обеспечить фермерам достойную жизнь ведь, как мы знаем, трудящийся достоин пропитания.

Сократить поставки 

По мнению Кристиана Робина (Christian Robin), исполнительного директора «Швейцарской платформы за устойчивое какао» (Swiss Platform for Sustainable Cocoa), своего рода коалиции производителей шоколада, розничных торговцев, неправительственных организаций и представителей научных кругов — основная проблема заключается сейчас в том, что Африка выращивает сейчас куда больше какао, чем нужно мировому рынку. 

Это означает, что рынок какао сейчас является рынком покупателя, а не производителя, и покупатель, разумеется, делает все, чтобы отпускные цены на какао-сырье оставались низкими. «За последние десять лет Берег Слоновой Кости почти удвоил свое производство какао. Пусть это трудно и даже болезненно, но на определенном этапе основные африканские страны-производители должны все-таки начать лучше управлять своими процессами поставок», — говорит Кристиан Робин. По данным экспертов бум в области производства какао в Кот-д’Ивуаре был вызван повышенной миграцией сюда из других регионов континента. 

Кристиан Робин (слева), исполнительный директор «Швейцарской платформы за устойчивое какао» (Swiss Platform for Sustainable Cocoa) в Гане. Swissco

Мигрантов привлекает доступность земли и практически никем не соблюдаемые, особенно на территориях, не контролируемых центральным правительством, нормы и правила, запрещающие например массово вырубать заповедные леса под плантации какао. К. Робин рекомендует в связи с этим фермерам начать диверсифицировать свои фермерские хозяйства и, отказавшись от какао как монокультуры, выращивать другие культуры, с тем чтобы снизить свою зависимость от колебаний цен на мировом рынке бобов. Однако власти часто рассматривают другие культуры, такие как орехи кешью, каучук или пальмовое масло, не как шанс, но как угрозу.

Сертификат от Max Havelaar

В Кот-д’Ивуаре и Гане, в двух крупнейших производителях какао-сырья, существуют и действуют контролируемые государством специальные «Советы по вопросам, связанным с культивацией какао», отвечающие за контроль качества сырья и за установление минимальной отпускной цены, которую фермеры гарантированно должны получать за свой урожай. Советы также предоставляют фермерам на выгодных условиях удобрения, пестициды и саженцы деревьев какао. Советы финансируются за счет доходов, полученных от экспорта какао-бобов. В такой ситуации еще один способ для фермеров заработать больше денег — получить сертификат Fairtrade. 

Яник Лхоммель (Yanick Lhommel), менеджер по развитию бизнеса фонда Fairtrade Max Havelaar. Fairtrade Max Havelaar

Швейцарский фонд Fairtrade Max Havelaar предлагает за тонну бобов минимум 2 400 долларов, что примерно на 300 долларов выше официальной цены, установленной ивуарийским «Советом по какао» для основного урожая сезона 2022/2023 года. Однако спрос на шоколад с лейблом Fairtrade пока невелик и составляет только 15% от общего объема продаж шоколада в Швейцарии. Понятно, что невелико и число фермеров, у которых есть шанс получить выгоду от такого сертификата. «Отрадно видеть, как много фермеров хотят присоединиться к нашей программе. К сожалению, объем сертифицированного какао слишком велик по сравнению с объемом спроса на рынке», — говорит Яник Лхоммель (Yanick Lhommel), менеджер по развитию бизнеса фонда Fairtrade Max Havelaar.

Реформируйте устаревшую систему

«Существующая система сделала сектор производства какао малофункциональным», — говорит Бриджит Куэнде (Brigitte Cuendet), швейцарка, выращивающая какао в Гане. В 2014 году она купила ферму площадью 30 акров (121 406 кв. м.) в Восточной Гане. В рамках действующей системы владелец участка земли обычно нанимает распорядителя, собственно выращивающего какао-бобы и получающего треть урожая. Однако земельные владения в Гане в среднем слишком малы — в среднем два гектара — а цены на рынке слишком низкие, с тем чтобы оба они могли получать нормальный доход. 

Кроме того, у фермеров, даже может быть и желающих улучшить свое положение, нет на самом деле никаких реальных стимулов, так как все они получают за свои бобы одинаковые цены, устанавливаемые Советами по какао. «За эти годы мы усовершенствовали наши методы послеуборочной обработки и производим бобы наивысшего качества. И конечно, теперь мы бы хотели, чтобы нам разрешили развивать наши собственные цепочки поставок», — говорит Б. Куэнде. 

По ее словам, это вовсе не означает, что в рамках такого сценария Советы по вопросам культивирования какао становятся ненужной обузой. Она убеждена, что сотрудничество Советов с производителями вполне возможно, что доказывает, например, опыт производителей кофе в Бразилии, где «производители нишевых, особенно изысканных сортов кофе получают сырье напрямую от мелких фермеров».

Повышение устойчивости 

Западная Африка в настоящее время в самом деле производит больше какао, чем требуется, однако здесь есть и еще одна проблема: болезни и превалирование старых менее продуктивных сортов деревьев. «За три года площадь зараженной территории удвоилась. Усугубляет ситуацию засуха, а ведь ослабленные растения в куда большей степени подвержены риску заражения инфекцией, передаваемой, например, мучнистыми жуками», — говорит Санья Фабрио (Sanja Fabrio) из швейцарского стартапа SwissDeCode. 

Бриджит Куэнде (Brigitte Cuendet), швейцарка, выращивающая какао в Гане. Brigitte Cuendet

Совместно с шоколадной компанией Mars Wrigley он разработал мобильный тест для выявления «вируса опухших побегов какао» (CSSV). В настоящее время один такой тест стоит около 15 франков. Учитывая тот факт, что у зараженных растений симптомы могут не проявляться до двух лет, этот тест способен помочь начать обнаруживать заражение уже на ранних стадиях. «Шоколадные компании уже проявили интерес к данной технологии, а местные органы власти уже сравнивают наш тест с лабораторным тестом на ковид, и в целом результаты более чем обнадеживающие», — говорит С. Фабрио. 

Санья Фабрио (Sanja Fabrio) из швейцарского стартапа SwissDeCode. SwissDeCode

Еще одна проблема: низкая плодородность почв. «Выращивание какао поначалу процветало при помощи по сути методов подсечного земледелия. Но никакой продуманной стратегии по сохранению плодородия почв у нас, кроме субсидий на удобрения, нет», — говорит Б. Куэнде. Она предлагает выращивать какао вместе с бананами: банановые растения удерживают влагу в почве и обеспечивает, к тому же дополнительный доход. «В отличие от каучука или масличной пальмы какао в Гане не является монокультурой, здесь вполне можно делать ставку на восстановление лесных ландшафтов. А это поможет сохранить и восстановить почвы и обеспечить людям наличие прибыльной работы», — говорит она.

Знайте своих клиентов

«Всех крупных игроков на рынке какао вы можете рассадить буквально в одной комнате. И попробуйте сыграть в ценовую игру против них! Они всегда смогут найти способ как понизить отпускную цену на сырье. Так что шансов у вас ноль», — говорит Аниан Шрайбер (Anian Schreiber), генеральный директор швейцарской компании Koa, продающей продукцию из плодов дерева какао. Компания Koa была создана в 2017 г. на собственные средства А. Шрайбер и других соучредителей. 

В прошлом году этой компании из Цюриха удалось привлечь 10 млн долларов инвестиций с целью строительства в Гане нового завода по переработке бобов. Основываясь на собственном опыте он рекомендует производителям шоколада сосредоточиться на создании прибавленной стоимости именно в стране происхождения сырья при точном понимании особенностей ключевых рынков. Кроме того он советует инвестировать в маркетинговую структуру в Европе или США, чтобы быть ближе к конечным потребителям.

Аниан Шрайбер (Anian Schreiber), генеральный директор швейцарской компании Koa Koa

«Сейчас речь идет о том, кто какую часть пирога получает. Вместо этого мы должны думать о том, что кому нравится? Следует ли мне делать торты или лучше мне производить печенье или пирожное», — говорит он и приводит в качестве примера крупнейшую в Гане компанию по переработке какао Niche Cocoa, которая в прошлом году открыла завод в США, с тем чтобы закрепиться на прибыльном американском рынке. В апреле 2023 года Niche Cocoa также начала выпускать первое в Гане шоколадное молоко в бутылках. 

Привлечь молодежь

Средний возраст фермера, занимающегося выращиванием какао в Гане, достигает 50 / 55 лет. Многие работают до тех пор, пока их ноги носят, при том, что молодежь не очень-то стремится перенимать опыт и предприятия родителей. Они скорее хотят стать медсестрами, учителями, полицейскими или пойти в армию. «Привлечь молодежь можно только позитивными перспективами, работой, позволяющей достойно жить выше черты бедности», — говорит Б. Куэнде. В 2016 году Гана вместе с международными партнерами запустила пятилетнюю Молодежную образовательную программу «Следующее поколение какао» (Next Generation Cocoa Youth Program МАСО). Проект завершился в 2020 году, показав, что вероятность того, что те, кто прошел обучение, будут тоже выращивать какао, увеличивается в среднем на 22,5%.